AI fotoMilfeja ar rikotas krēmu un šokolādes pilieniem
Smalka saldā kārta — trauslas kārtainās mīklas lapas, mīksts rikotas krēms un šokolādes gabaliņi.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 1 gab. Bezrauga kārtainā mīkla 250 g
- 250 g Rikota
- 80 g Kondensētais piens
- 250 g Saldais krējums
- 30 g Cukurs
- 20 g Šokolādes pilieni
- Pūdercukurs pēc garšas
Soļi
Izrullē kārtaino mīklu uz plakanas cepešpannas un sadur visu virsmu ar dakšiņu.
Cep sakarsētā cepeškrāsnī 190°C ar konvekciju, līdz mīkla iegūst zeltaini brūnu krāsu.
17 minAtstāj mīklu atdzist.
Sajauc rikotu ar kondensēto pienu un samaisa viendabīgā, gludā masā.
Pievieno cukuru saldajam krējumam un putoj, līdz veidojas biezas, stabilas putas.
Sajauc saputoto krējumu ar rikotas un kondensētā piena krēmu un uzmanīgi samaisa ar lāpstiņu.
Pievieno šokolādes pilienus.
Uzmanīgi sagriež atdzisušo kārtaino mīklu trīs vienādās strēmelēs.
Salic milfeju, mijot mīklas kārtas ar sagatavoto krēmu.
Apsedz ar trešo mīklas kārtu un liek sasaldētavā sastingt.
Pušķo milfeju ar pūdercukuru un šokolādes pilieniem.
Milfeja ir trīs kārtas krokanta mīkla ar krēmu pa vidu — franču "mille-feuille" loģika, kas šeit paņemta vienkāršotā veidā: nevis simtiem plānu lapiņu, bet viena gatava bezrauga kārtainā mīkla, sadalīta trīs daļās. Viss notiek uz diviem balstiem — mīkla jābūt sausai un trauslai, krēms blīvs un stingrs. Ja kāds no tiem sabojājas, desertu nolaidīs krēms, nevis mīkla.
Izdošanās atkarīga no divām lietām. Pirmā — mīkla jābūt izcepta cauri, nevis tikai pa virsu zeltaina. Otrā — krējumam jābūt tik stingri saputotam, ka tas tur formu, jo rikotas-piena krēms pati sevī ir mīksta un tecīga, un tikai putas dod tai stāju. Ja krējums paliek mīksts, kārtas sāks slīdēt un desertā vietā iegūsi putru starp mīklas lapām.
Sasaldētava šeit nav rotaļa — tā ir tehnisks solis, kas ļauj krēmam sastingt un mīklai nesamirkt, kamēr vēl ir laiks to salikt kopā un sagriezt gludi. Bez šī soļa gabalu nevar sagriezt kārtīgi, krēms izspiedīsies uz malām.
Kārtainā mīkla šeit ir pirkta, gatava, un tas nav kauns — īstā franču milfeja tapšana no tīra sviesta un mīklas, kas tiek locīta un atpūtināta vairākkārt, ir vesela diena darba un prasa precīzu temperatūras kontroli. Mājas virtuvē ar vienu krāsni un vienu plīti tas nav reāli praktiski ikdienā, tāpēc gatava mīkla ir godīgs kompromiss, ne nekrietnība. Ja mīklu pats taisi, kritērijs ir tāds pats — tā jābūt tik taukainai, ka slāņi atdalās cepot, un tik auksta, lai sviests nesašķiestu pirms krāsns.
Durstīšana ar dakšiņu nav formalitāte. Tā izlaiž tvaiku, kas mīklā veidojas cepot, un novērš lielus burzgumus — defektu, kurā mīkla izbriest nevienmērīgi un pēc izņemšanas sabrūk nelīdzeni gabalos, kad to grieza trīs strēmelēs.
Rikota dod krēmam struktūru un vieglu graudainumu, kas to atšķir no gludas krēmsiera masas — tā nav tikai garša, tā ir tekstūra. Kondensētais piens aizstāj cukuru un daļu šķidruma vienlaikus, tāpēc krēms kļūst blīvs, nevis ūdeņains. Ja rikotas nav pie rokas, meklē aizstājēju pēc kritērija — biezs, maza ūdens daudzuma, neskābs piena produkts, piemēram, biezpiens, izspiests caur sietu, lai izzūd graudainums.
Saldā krējuma putošana ir tā vieta, kur vislabāk pazūd pacietība. Putas jābūt stabilām, tādām, kas tur formu uz lāpstiņas, nevis krīt lejā — tikai tad tās var sajaukt ar rikotas masu un nesabojāt struktūru. Sajaukšana notiek ar lāpstiņu, ne ar mikseri, jo mērķis ir saglabāt gaisu putās, nevis to iznīcināt.
Šokolādes pilieni nav tikai dekors — tie dod cietu, auksts kontrastu mīkstajam krēmam, un sasaldētavā tie nedaudz sakalst, tāpēc kodiens kļūst interesantāks. Pūdercukurs virsū ir tradicionāls finišs, kas nāk no vienkāršas ekonomikas — tas sedz nelīdzenumus virsmā un piešķir spīdumu bez papildu darba.
Daži saka, ka milfeju var likt kopā silta, lai krēms "iesūktos" mīklā. Nē, jo tieši tas sabojā teksturu — mīklai jāpaliek kraukšķīgai, un tikai aukstā, sastingtā krēmā tā nemirkst. Pacietība šeit ir sastāvdaļa — gan mīklas atdzesēšanā, gan krēma sacietēšanā, un, ja to izlaidīsi, iegūsi garšu, bet ne to teksturu kontrastu, kas padara milfeju par milfeju.
·