Yapay zeka fotoğrafıRicottalı ve Çikolata Damlalı Millefeuille
Katlı mayasız milföy hamuru arasına ricotta ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan krema sürülen, çikolata damlalarıyla süslenen hafif bir tatlı.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 1 adet Mayasız Milföy Hamuru 250 g
- 250 g Ricotta Peyniri
- 80 g Yoğunlaştırılmış Süt
- 250 g Krema
- 30 g Şeker
- 20 g Damla Çikolata
- Pudra Şekeri tadına göre
Yapılışı
Milföy hamurunu fırın tepsisinin düz tabanına yayın ve tüm yüzeyini çatalla delin.
190°C'ye ısıtılmış fanlı fırında altın rengi alana kadar pişirin.
17 dkHamurun soğumasını bekleyin.
Ricotta peynirini yoğunlaştırılmış sütle birleştirip pürüzsüz bir karışım oluşana kadar karıştırın.
Kremaya şekeri ekleyip katı kıvam alana kadar çırpın.
Çırpılmış kremayı ricotta ve yoğunlaştırılmış süt karışımıyla birleştirip bir spatula ile nazikçe karıştırın.
Damla çikolataları ekleyin.
Soğumuş milföy hamurunu dikkatlice üç eşit şeride bölün.
Milföy tatlısını, hamur şeritleri ve hazırlanan kremayı kat kat dizerek oluşturun.
Üçüncü hamur katını üzerine kapatıp dondurucuya koyarak sertleşmesini bekleyin.
Tatlıyı pudra şekeri ve damla çikolatayla süsleyin.
Bu tatlı aslında bir mimari problemdir: çıtır bir temel, üstüne yumuşak bir dolgu, bir kat daha, bir kat daha. Fransız pastanesindeki klasik "bin yaprak" mantığı, burada ricotta ve kremanın hafifliğiyle buluşuyor. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: milföyün gerçekten kuru ve gevrek pişmesi. Islak kalırsa kremanın altında hamur değil, hamur hamuru olur, iki saat sonra elinizde çökmüş bir yığın bulursunuz.
İkinci kritik nokta soğutma. Sıcak hamura krema sürerseniz krema eriyip akar, kat kat görünüm kaybolur. Sabır burada bir malzemedir, tarif listesinde yazmaz ama en az şeker kadar gereklidir. Hamur elinizi yakmayacak kadar soğumadan devam etmeyin.
Kimileri "milföyü delmeye gerek yok, zaten kabarır" der. Hayır, çünkü delmezseniz hamur eşit kabarmaz, ortası şişer kenarları ince kalır, kestiğinizde üç düzgün şerit değil, dağınık parçalar çıkar. Çatalla delmek buhar çıkış yolu açar, hamur yatay değil ince katlar halinde kabarır.
Evde fırın sabit ısı tutmaz, kapağı her açtığınızda sıcaklık düşer. Bu yüzden rengi izleyin, saati değil: hamur bal rengi altından, ışıltılı koyu altına döndüğünde çıkarın. Erken çıkarırsanız ortası hamur kalır, krema onu asla kurtaramaz.
Milföy hamuru burada ev yapımı değil hazır alınıyor, bunda utanılacak bir şey yok. Yüzlerce ince yağlı kat açmak zanaat işi, ev mutfağında zaman ve el becerisi gerektirir; hazır hamur bu zahmeti satın almanın yoludur, ekonomik bir tercih, büyülü bir kısayol değil. Seçerken dondurulmuş reyonda gerçek tereyağı oranı yüksek olanı arayın, çünkü yağ azsa kat ayrılmaz, hamur kabarmadan sertleşir.
Ricotta peyniri hafif ve biraz tanecikli bir süzme peynir mantığıyla çalışır; kıvamı önemlidir, suyu fazlaysa krema sulanır. Eğer bulamazsanız ölçüt şudur: yağlı, az tuzlu, pürüzsüze yakın süzme bir peynir olmalı. Lor peyniri sıkıca süzülüp yoğunlaştırılmış süt eklenerek buna yaklaşabilir, ama su oranını kontrol etmeden eklemeyin.
Yoğunlaştırılmış süt burada şekerleme değil bağlayıcıdır; hem tatlandırır hem kıvam verir. Krema çırpılırken şekerle birlikte katılaşana kadar devam edin, çırpma teli kaldırıldığında iz bırakmalı, akmamalı. Az çırparsanız krema ricottayla birleştiğinde gevşer, kat kat durmaz, tatlı yayılır.
Çırpılmış kremayı ricotta karışımıyla birleştirirken spatulayla yavaşça katlamak, çırpılan havayı kaçırmamak içindir. Hızlı karıştırırsanız hava kaybolur, krema ağırlaşır, katların arasında sıvı bir tabaka gibi değil, yorgun bir dolgu gibi durur.
Damla çikolata hem dokuya hem göze hitap eder; kremanın pürüzsüzlüğüne küçük bir direnç noktası katar. Isıya duyarlıdır, dondurucuya koymadan hemen önce eklemek yeterlidir, erimesine izin vermeyin.
Dondurucuda bekletme süslemeden önce şekli sabitlemek içindir, kremanın oturup katları birbirine yapıştırması gerekir. Buzdolabında da bekletilebilir ama daha uzun sürer; sabır burada da devam eder, acele kesilen tatlı dağılır. Altı kişilik bu ölçü, çorba ve ana yemekten sonra hafif bir kapanış olarak, yanında bir bardak çayla rahatça paylaşılır.