AI fotografijaMille-feuille s rikotom i čokoladnim kapljicama
Slojeviti desert od lisnatog tijesta s kremom od rikote, kondenziranog mlijeka i vrhnja, posut čokoladnim kapljicama.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1 kom Lisnato tijesto bez kvasca 250 g
- 250 g Rikota
- 80 g Kondenzirano mlijeko
- 250 g Slatko vrhnje za desert
- 30 g Šećer
- 20 g Čokoladne kapljice
- Šećer u prahu po želji
Koraci
Razvaljajte lisnato tijesto na ravnom dnu kalupa za pečenje i probušite cijelu površinu vilicom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C s ventilatorom do zlatne boje.
17 minOstavite tijesto da se ohladi.
Spojite rikotu s kondenziranim mlijekom i promiješajte do glatke, jednolične smjese.
Dodajte šećer u slatko vrhnje za desert i tucite dok ne nastane gusta, stabilna pjena.
Spojite tučeno vrhnje s kremom od rikote i kondenziranog mlijeka te nježno promiješajte lopaticom.
Dodajte čokoladne kapljice.
Pažljivo izrežite ohlađeno lisnato tijesto na tri jednake trake.
Sastavite mille-feuille slojeći tijesto i pripremljenu kremu naizmjenično.
Prekrijte trećim slojem tijesta i stavite u zamrzivač da se stegne.
Ukrasite mille-feuille šećerom u prahu i čokoladnim kapljicama.
Mille-feuille je slagalica, ne pecivo. Tijesto se ovdje svodi na jednu ulogu: dati hrskavu, ravnu podlogu koja ne omekša odmah čim na nju legne krema. Sve ostalo, ukus, bogatstvo, slast, nosi krema od rikote i vrhnja. Zato je ovaj desert zahvalan za kućnu kuhinju: nema karameliziranja šećera na tijestu, nema listanja tijesta sloj po sloj, nema onog klasičnog mille-feuillea gdje se boriš s krhkošću. Kupiš lisnato tijesto, ispečeš ga ravno, i tvoj posao postaje krema.
Hoće li uspjeti ovisi o dvije stvari, i obje su mehaničke, ne magične. Prva: je li tijesto dovoljno pečeno da ostane hrskavo i nakon što na njega legne mokra krema. Nedopečeno tijesto upije vlagu i za pola sata postane žvakaća guma, a ne lisnati list. Druga: je li vrhnje dovoljno tučeno da krema stoji, da se ne razlije kad režeš. Ako vrhnje nije dovoljno čvrsto, cijela ta lijepa slagalica se sruši čim je presječeš nožem na tanjuru.
Neki kažu da mille-feuille mora odstajati u hladnjaku. Ne, u ovom slučaju ide u zamrzivač, i to kratko, da se krema stegne dovoljno da se sloj ne pomakne kad ga sječeš. Ovo nije zamrznuti desert, to je samo trik da se krema "zacementira" na minutu-dvije, ništa više.
Krenimo od tijesta. Ono mora leći ravno na dno kalupa i biti nabušeno vilicom po cijeloj površini — to nije kozmetika, to je ventil. Lisnato tijesto ima slojeve maslaca i tijesta koji se u pećnici pretvaraju u paru; para traži izlaz. Ako je nemaš gdje pustiti, tijesto se napuše u mjehure i pečeš nešto neravno, s džepovima zraka koji puknu kad stavljaš krema na vrh. Rupice od vilice su taj izlaz.
Pečeš na 190°C s ventilatorom, i znak da je gotovo nije štoperica nego boja: zlatna, ne bjelkasta i ne smeđa. Bjelkasto znači sirovo u sredini slojeva, smeđe znači da je maslac u tijestu izgorio i dobit ćeš gorčinu. Sedamnaest minuta je donja granica, orijentir od kojeg kreneš gledati, ne broj na koji se kladiš. Kućni štednjaci grije različito, pećnica s ventilatorom puše zrak nejednako po prostoru, pa ti je oko jedini pouzdani sudac.
Rikota i kondenzirano mlijeko: rikota daje tijelo i blagu kiselkavost, kondenzirano mlijeko daje slast i, što je važnije, gustinu bez dodatne tekućine. Kad bi umjesto kondenziranog mlijeka stavio obično mlijeko ili šećer u prahu, krema bi bila rjeđa i teže bi se slagala u slojeve bez curenja. Ako rikote nema, traži svježi kravlji sir slične masnoće i teksture, procijeđen da nema suvišne sirutke — kriterij je gustoća, ne marka na etiketi.
Vrhnje za desert tučeš sa šećerom dok ne postane gusto i stabilno — znak je jednostavan, kad podigneš mikser, vrh ostaje stojeći, ne pada natrag u zdjelu. Ovo vrhnje je ono koje drži cijelu konstrukciju. Nemoj ga tući predugo iz žurbe pa pretučeš u maslac, i nemoj ga nedotući jer nestrpljiv si — ovdje strpljenje jest sastojak, baš kao rikota i tijesto. Pet minuta mikserom na pravoj brzini vrijedi više od deset na brzini koja prska vrhnje po cijeloj kuhinji.
Spajanje vrhnja i krema od rikote ide lopaticom, nježno, ne mikserom. Mikser bi istjerao zrak koji je vrhnje upravo uhvatilo, i krema bi se slegla, postala teška. Čokoladne kapljice idu na kraju, u hladnu smjesu, da se ne rastope i ne oboje krema u smeđe.
Slaganje: tri trake tijesta, dva sloja kreme između, treći sloj tijesta na vrhu. Zamrzivač nakratko, dovoljno da se krema stegne i da rez bude čist, a ne da se desert sledi. Šećer u prahu i kapljice na kraju su ukras, ali i mala praktična stvar — prah upija vlagu s površine i drži vrh suhim malo dulje. Ovo je desert za kraj ručka s jušom i pečenjem, lagan za sastaviti unaprijed i rashladiti dok se ostatak objeda radi.
·