Sar

Sar er en krydderurt med en skarp, lett bitter smak. Den brukes i matlaging både fersk og tørket, særlig i retter med bønner og linser, i kjøttretter og i marinader. Ved kjøp av fersk sar bør bladene være friske og grønne, uten gulning eller slapphet, og de bør ha en tydelig, skarp duft når de knuses lett mellom fingrene. Smaken skal være markant og noe bitter, ikke flau eller søtlig. Fersk sar oppbevares best i kjøleskapet, pakket inn i lett fuktet papir eller plastfolie, og bør brukes innen få dager. Tørket sar holder seg lenger når den lagres i en tett beholder, beskyttet mot lys, varme og fuktighet. I 100 gram rå sar, slik den selges, finnes om lag 272 kilokalorier, 68,73 gram karbohydrater, 6,73 gram protein og 5,91 gram fett. En vanlig misforståelse er at tørket sar må brukes i samme mengde som fersk for å gi lik smak. Fordi tørking fjerner vann og konsentrerer smaksstoffene, gir en mindre mengde tørket sar ofte samme styrke som en større mengde fersk urt.