Rozijnen

Rozijnen zijn druiven die hun water zijn kwijtgeraakt. Pak een handvol en voel eraan: ze moeten zacht en soepel aanvoelen, niet hard als kiezelsteentjes. Ruik eraan. Een goede rozijn ruikt zoet en fruitig, een oude ruikt naar niets, of erger, een beetje muf. Kijk ook even goed: zoek de volle, ronde bessen uit, en laat de verschrompelde of aan elkaar geklitte klontjes liggen, die heb je liever niet in je hand. Sommigen denken dat rozijnen pas zoet worden door het drogen. Nee! Als druif waren ze al zoet, drogen maakt die zoetheid alleen geconcentreerder en voelbaarder. Wie dat niet beseft, gooit rozijnen achteloos in deeg of pap, zonder eerst te proeven hoe zoet ze eigenlijk al zijn. Zo verlies je grip op de zoetheid van het hele gerecht. Proef daarom altijd eerst een rozijn apart voordat je ze toevoegt. Gebruik je ze in een hartige pilaf, week ze dan even in warm water. Dat maakt ze voller en zachter, en je eet geen harde korreltjes, maar iets wat weer aan fruit doet denken.