Kuru Üzüm

Kuru üzüm aslında suyu çekilmiş üzümdür, başka bir şey değil. Tane içindeki su buharlaşır, şeker ise kalır; bu yüzden tat bu kadar yoğundur. Yüz gramında 299 kalori, 79,32 gram karbonhidrat, 3,3 gram protein ve 0,25 gram yağ vardır. Gördüğün o koyu, buruşuk tane kurutmanın izidir, bu normaldir, korkma. Seçerken eline al: tane yapışkan olmalı ama parmaklarına taş gibi sert gelmemeli. Kokla, küf kokusu asla olmamalı; ekşimsi, şarabı andıran bir koku varsa o taneyi bırak, bozulmaya başlamış olabilir. Bazıları şekerlenmiş kuru üzümün bozulmuş olduğunu söyler, ama öyle değil! O beyazımsı tabaka çoğu zaman sadece yüzeye çıkan kendi şekeridir, kristalleşmiştir, bozulma değildir. Bu yanlış inanç yüzünden mutfakta insanlar sapasağlam kuru üzümü çöpe atar, oysa sadece ılık suda bir süre bekletip yumuşatman yeterli. Pilava, çorbaya, hamur işine atmadan önce suda dinlendir, tane şişsin, sonra kullan. Kuru üzüm çok sert ve kuruysa önce bu şişirme işini atlama, yemeğin lezzetine de yumuşaklığına da bu bekleme iyi gelir.