Rodzynki

Rodzynki to wysuszone, ciemne winogrona o słodkim, skoncentrowanym smaku, wykorzystywane w wypiekach, kaszach, pilawie oraz musli. Dobre rodzynki mają pomarszczoną, lecz elastyczną skórkę, ciemnobrązowy lub fioletowoczarny kolor i wyraźny, słodki zapach, bez nuty kwaśnej czy pleśniowej. Po rozgryzieniu powinny być miękkie i lekko lepkie, nigdy twarde jak kamień ani szkliste od nadmiernego wysuszenia. Przechowuje się je w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, co ogranicza dostęp wilgoci i wydłuża ich świeżość. W kuchni rodzynki dodaje się do ciast, chleba, owsianki, ryżu czy pilawu, a przed użyciem w wypiekach warto je namoczyć w ciepłej wodzie lub soku, co przywraca im część utraconej wilgoci. Jeśli rodzynki stały się bardzo suche i twarde, po namoczeniu nadal nadają się do gotowania i pieczenia, choć na surowo ich tekstura bywa nieprzyjemna. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że biały, cukrowy nalot na powierzchni rodzynków oznacza pleśń. W rzeczywistości jest to naturalnie wykrystalizowany cukier, który wydostaje się na powierzchnię owocu z powodu jego dużej koncentracji we wnętrzu. Prawdziwa pleśń ma postać puszystych, kolorowych plam i towarzyszy jej nieprzyjemny, stęchły zapach – w takim przypadku rodzynki należy wyrzucić bez żalu.