Cheddar

O Cheddar é um queijo duro, de sabor intenso e levemente picante. Pegue num pedaço jovem e num envelhecido: o jovem é macio, quase manso; o velho morde na língua e deixa um travo que fica. É o mesmo queijo, mas o tempo trabalhou-o.

Escolha-o pelo nariz e pelos olhos. Cheire: tem de ter aroma limpo, profundo, nunca azedo nem amoniacal. Observe a cor: deve ser uniforme, sem manchas nem humidade a escorrer. Depois toque-lhe. Um Cheddar jovem corta-se liso, firme. Um Cheddar bem curado pode esfarelar um pouco sob a faca, e isso não é defeito — é sinal de queijo feito com tempo, que vale a pena procurar.

Há quem diga que Cheddar é só aquele queijo laranja das sandes de plástico. Não é verdade! A cor do Cheddar varia de peça para peça, e isso, por si só, não diz nada sobre o sabor. Quem acredita nisso compra pela cor, à procura do tom mais vivo, e leva para casa um queijo pobre, feito para render, não para ter caráter. Prove-o, cheire-o, sinta-o nas mãos — e deixe os olhos de lado quando a cor tenta enganá-lo.