Cheddar

Neem een blok cheddar in je hand. Druk er met je duim in. Jonge cheddar veert nog mee, zacht en een beetje elastisch. Een oudere cheddar geeft minder mee, voelt droger aan en brokkelt bijna af aan de randen. Kies hem op geur en textuur, niet op het etiket. Een jonge cheddar ruikt mild en romig. Een oude cheddar ruikt scherper, een beetje naar noten, en als je een stukje proeft, proef je die scherpte meteen terug op je tong.

Sommige mensen zeggen: hoe oranjer de cheddar, hoe beter de smaak. Nee! Die kleur komt vaak van toegevoegde kleurstof. Een bleke cheddar kan net zo goed stevig van smaak zijn. Wie alleen op kleur afgaat, mist die controle met duim en tong, en komt thuis met een kaas die er oud uitziet maar jong smaakt.

In de pan smelt cheddar snel, maar hij kan ook korrelig worden bij te hoge hitte. Smelt hem rustig, op laag vuur, en hij blijft zijdezacht. Zet het vuur te hoog, en je ziet het vet los van de kaas in de pan drijven, korrelig en vettig in plaats van soepel.