AI fotografijaPenne s škampi
Penne s škampi v paradižnikovi omaki, začinjeni s česnom, peteršiljem in čilijem.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 350 g Penne
- 800 g Škampi
- 235 ml Belo vino
- 5 kos Paradižnik
- Oljčno olje po okusu
- Čilijevi kosmiči po okusu
- Česen po okusu
- Peteršilj po okusu
- Sol po okusu
Postopek
Drobno nasekljajte česen in peteršilj za zabelo.
Na ponvi segrejte olje in prepražite zabelo skupaj s čilijevimi kosmiči.
Dodajte očiščene in po dolžini prerezane škampe, prilijte belo vino in pustite, da izhlapi.
Dodajte narezan paradižnik in solite.
Kuhajte še nekaj minut, pri tem pazite, da jedi ne premešate prepogosto, da škampi ne izgubijo oblike.
Skuhajte penne al dente, odcedite in jih dodajte v omako ter nekaj minut pogrejte skupaj.
Postrezite, potreseno s sesekljanim peteršiljem.
Penne s škampi je preprosta obalna jed, hitra, a neodpustljiva – vse se odloči v zadnjih petih minutah na ponvi. Osnova je sofrito iz česna in čilija v olju, na katero potem zložiš škampe in paradižnik. Uspe ali ne uspe glede na eno samo stvar: kako dolgo so škampi na ognju.
Škampi so mehko meso, skoraj brez vezivnega tkiva, zato se zelo hitro skrčijo in strdijo, če jih predolgo greješ. Ko postanejo iz prosojno sivih enakomerno roza, so narejeni – to vidiš, ne šteješ. Pusti jih kakšno minuto dlje in dobiš gumo, ne glede na to, kako dragi so bili.
Od tega, ali pogrešaš test, da se vino dovolj izhlapi, in od tega, ali testenino pogrevaš v omaki namesto da jo samo poliješ, je odvisno, ali bo jed vlažna in enotna ali bo omaka plavala ločeno od penn. To je mehanika te jedi, ne skrivnost.
Česen ne sme zagoreti – zagorel česen je grenak in to grenkobo pobere vse olje, ki ga kasneje uporabiš. Zato gre v mrzlo ali komaj ogreto olje, ne v razgreto ponev, in ga umakneš, ko zadiši, še preden porumeni do konca. Čilijevi kosmiči gredo zraven iz istega razloga – v olju se raztopi njihova aroma, v vodi ne bi.
Belo vino ni za okus vina, ampak za kislino, ki podpre sladkobo paradižnika, in za alkohol, ki odnese del maščobe iz olja ter zabele vse skupaj v tekočo omako. Nekateri rečejo, naj vino izhlapi "do konca" – ne, ker bi s tem izsušil tudi sok iz škampov; dovolj je, da izgine vonj po alkoholu in ostane le kisla vlaga.
Paradižnik izbiraš po trdoti, ne po barvi: mora biti zrel, a še čvrst, da med kuhanjem spusti sok, ne da razpade v kašo. Če je paradižnik vodenast ali zunaj sezone, boljšo omako dobiš iz konzerviranih cherry paradižnikov kot iz sveže, a brez okusa paradele s trgovske police – merilo je sladkost in gostota soka, ne svežost na nalepki.
Škampe lahko nadomestiš s katerimikoli kozicami podobne velikosti, merilo je čas strjevanja beljakovin, ne vrsta živali – vse morske živali s tanko, hitro se krčijo mesno strukturo se obnašajo enako in zahtevajo enak kratek ogenj.
Testenino kuhaj v dobro soljeni vodi, dokler v sredini še čutiš rahel odpor – al dente ni modna muha, ampak zaščita pred tem, da se škrob na koncu, ko penne dokončaš v omaki, ne razpusti v lepljivo kašo. Tistih zadnjih nekaj minut v ponvi penne vpijejo omako in spustijo malo svojega škroba, kar omako zgosti – to je razlog, da jih ne samo poliješ, ampak premešaš skupaj.
Ta jed na domačem štedilniku zahteva eno samo potrpljenje: ne hiti pri zabeli in ne podaljšuj pri škampih. Domača ponev ne drži temperature tako enakomerno kot profesionalna, zato raje kuhaj na nižjem ognju dlje, kot da pri visokem ognju zgreš in zažgeš.
Za slovensko kosilo je penne s škampi glavna jed, ne juha – če hočeš ohraniti navado juhe pred obrokom, naredi kaj lahkega in bistrega, da ne preobremeni želodca pred testenino. Štruklji sodijo bolj v drugo kosilo; ta jed je mediteranska in se s sladkimi testenimi krpami slabo poda na isti krožnik.