Yapay zeka fotoğrafıTon Balıklı ve Şeker Bezelyeli Makarna
Ton balığı, şeker bezelyesi, limon ve kurutulmuş domatesle hazırlanan hafif ve ferah bir makarna tarifi.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 400 g Kısa Makarna
- 200 g Ton Balığı
- 200 g Şeker Bezelyesi
- 1 adet Limon
- 1 adet Kurutulmuş Domates
- Tuz damak zevkinize göre
- Zeytinyağı damak zevkinize göre
- Karabiber damak zevkinize göre
- Kaya Tuzu damak zevkinize göre
Yapılışı
Tencerede bol suyu kaynatın, kaya tuzu ekleyin ve makarnayı al dente olana kadar haşlayın.
Makarnayı biraz zeytinyağıyla karıştırarak oda sıcaklığına kadar soğutun.
Ton balığını sıcak bir tavada yaklaşık 2 dakika pişirin, ardından küçük küpler halinde doğrayın.
2 dkŞeker bezelyesini iyice yıkayın, uçlarını temizleyin ve tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşlayın.
Şeker bezelyesinin suyunu süzün ve orta uzunlukta parçalara kesin.
Şeker bezelyesini ve ton balığını soğumuş makarnaya ekleyin.
Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle bir sos hazırlayın, ardından makarnaya dökün.
Doğranmış kurutulmuş domatesleri ekleyip karıştırın.
Bu sıcak değil, ılık bir makarna aslında — İtalyan'ın "pasta fredda" dediği ailesinden, sıcak günlerin yemeği. Makarnayı haşlayıp soğutuyorsun, et suyuyla değil limon ve zeytinyağıyla bağlıyorsun. Mantık şu: nişasta soğuyunca sertleşir, tane birbirinden ayrılır, sos yapışmaz dökülür — o yüzden tutup tutmaması makarnanın ne kadar soğuduğuna ve sosun ne kadar yeterli olduğuna bağlı.
İkinci mesele denge. Ton balığı tuzlu ve yağlı, kurutulmuş domates de öyle — ikisi birden tuzu kolayca kaçırır. Bezelyenin tazeliği ve limonun ekşiliği bu ağırlığı dengeler, yoksa yemek ağda gibi oturur dilde.
Bazıları "makarna sıcakken karıştırılır, soğukta tat vermez" der. Hayır, çünkü burada amaç baharatı makarnanın içine işletmek değil, her lokmada ayrı ayrı hissetmek — sıcak-soğuk karışımı değil, oda sıcaklığında dengeli bir tabak kurmak istiyoruz.
Bir öğün yemek olarak düşünebilirsin bunu, çorbadan sonra değil, çorbanın yerine geçen bir ana yemek gibi. Pilav ya da bulgurla yan yana koymana gerek yok, kendi nişastası zaten orada.
Makarnayı haşlarken su gerçekten bol olsun — ev ocağında tencere küçükse makarna birbirine yapışır, nişasta suda yeterince seyrelmez. Kaya tuzunu suya erkenden at, kaynarken değil, tuz suya karışıp makarnanın içine işlesin diye; sonradan eklenen tuz yüzeyde kalır. Al dente dediğimiz nokta dişe gelen hafif diren, parçayı ortadan kesince beyaz bir çekirdek kalmıyor artık ama tam da yumuşamadan önceki an — bu noktayı kaçırırsan soğuyunca makarna hamur gibi yapışkanlaşır, çünkü fazla pişmiş nişasta soğukta daha çok birbirine yapışır.
Soğutma adımını atlama — sıcak makarnaya soğuk malzeme eklersen buhar çıkar, o buhar tabağın dibinde suya döner, sos sulanır. Biraz zeytinyağıyla karıştırıp oda sıcaklığına indirmek hem yapışmayı önler hem de yağ taneleri kaplar, sonra eklenecek sos daha kolay yayılır.
Ton balığı için: tazesi varsa güzeldir ama burada önemli olan iyi bir konserve ton, zeytinyağlı olanı — suda saklanmışsa süzünce lezzetin çoğu suyla gider. Tavada 2 dakika dediğimiz an, balığın dış yüzeyi matlaşıp renk değiştirdiği an; içini pembe bırakmak istiyorsan daha az, tamamen pişirmek istiyorsan biraz daha — ama fazla pişirirsen kuru, lifli bir şey kalır elinde, ton balığı çabuk kurur çünkü yağ oranı düşüktür.
Şeker bezelyesi — adını kabuğuyla yenmesinden alır, bu yüzden közlemiyorsun, sadece haşlıyorsun, az. Rengi parlak yeşilken sudan çıkar, matlaşmaya başladığı an geç kalmışsın demektir, klorofil ısıyla bozulmuş, tazelik gitmiş. Bulamazsan taze bezelye ya da ince kesilmiş taze fasulye de iş görür, mantık aynı: hafif çıtırlık veren, tatlımsı bir yeşil sebze.
Limon burada asit kaynağı — amacı tat vermek kadar, yağı ve tuzu birbirine bağlamak. Sıkmadan önce oda sıcaklığında olsun, soğuk limon daha az su verir. Zeytinyağı iyi olsun çünkü burada pişmiyor, çiğ haliyle yemeğin üstünde kalıyor, kötü bir yağ çiğken fark edilir.
Kurutulmuş domates satın alırken yağda bekletilmiş olanı tercih et, kuru kalanı önce ılık suda birkaç dakika bekletip yumuşat, yoksa dişe takılan sert parçalar kalır. Burada görevi tuzlu-ekşi bir patlama vermek, her lokmaya değil, ara sıra rastlanan bir sürpriz gibi — bu yüzden ince doğranır, iri parçalar halinde değil.
Sabır burada asıl malzeme: acele edip sıcak makarnaya her şeyi atarsan yemek değil, çorba gibi bir şey çıkar ortaya. Soğuması için birkaç dakika beklemek, aceleyle kaybedilenden daha fazlasını kazandırır.
·