Фото від ШІСалат з буряка і фети
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 7 од. Буряк
- 70 мл бальзамічний оцет
- 1 ст. л. Мед
- 150 г Рукола
- 30 г Чорниця
- 80 г Фундук
- 1/2 од. Авокадо
- 1/2 од. Шалот
- 80 г Фета
- 90 мл Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Нарізаємо шалот і змішуємо його з бальзамічним оцтом, медом та оливковою олією до гладкої однорідної емульсії. Додаємо сіль та перець.
Очищаємо буряк і розрізаємо кожен на чотири частини. Викладаємо на пергамент і поливаємо частиною заправки.
Запікаємо у розігрітій до 200 градусів духовці, час від часу перемішуючи.
15 хвПодрібнюємо фундук у блендері і змішуємо його з сушеною чорницею у салатниці.
Додаємо руколу і заправляємо рештою заправки.
Виймаємо готовий буряк з духовки і додаємо до решти інгредієнтів.
Нарізаємо кубиками фету та авокадо і додаємо до салату.
Перемішуємо — салат готовий до подачі.
Буряковий салат — це історія про те, що 
буряк не любить поспіху, а все інше в цій тарілці просто чекає, поки він стане собою. Сім штук на чотири людини — це не жадібність, це тому, що буряк запікається цілими скибками, втрачає вагу і об'єм, а голою ріпою на тарілці нікого не здивуєш.
Головне тут — не салат, а те, що відбувається в духовці. Буряк, порізаний на чотири частини і политий винегретом, при 200 градусах не просто «печеться» — цукор у ньому карамелізується зовні, а всередині клітини розм'якшуються і випускають воду, яка тут же википає. Це і дає той смак, якого не буде у вареного буряка: варений буряк віддає цукор у воду, печений лишає його собі.
Дехто каже — буряк треба загортати у фольгу, інакше він засохне. Ні, бо тут мета протилежна: нам потрібна скоринка і випаровування, а не буряк, зварений на парі власного соку. Пергамент і відкритий лист — це свідомий вибір, не недогляд.
Вийде чи ні — залежить від однієї речі: чи дасте ви буряку час стати м'яким наскрізь, а не тільки зверху. П'ятнадцять хвилин у рецепті — це нижня межа, не присуд.
Буряк беріть середній, однакового розміру — бо якщо один корінь втричі більший за інший, то поки великий дійде, малий уже перепечеться. Різати на чотири частини — не естетика, а розрахунок: менший шматок швидше пропікається наскрізь, і вам не доведеться тримати лист у духовці зайву годину заради серцевини найгрубшого кореня.
Готовність перевіряйте не годинником, а ножем чи шпажкою: вона має входити в буряк так само легко, як у варену картоплю, без опору. Якщо тицяєте і відчуваєте тверде ядро — рано, і тут не допоможе ні таймер, ні віра в рецепт.
Винегрет з бальзаміка, 
меду та 
олії — це не заправка «для смаку», а ще один інструмент готування: мед у духовці підгорає швидше за буряк, тому саме він і дає ту легку гіркувату скоринку, яку потім приймають за «карамелізацію самого буряка». Олія в цій суміші — будь-яка без власного смаку й запаху, оливкова тут цінна не ароматом, а тим, що не перебиває буряк і горіх своїм присмаком.
Фундук краще не меленим з пакета, а підсмаженим і потовченим самому — тоді він лишається трохи нерівним, і в салаті відчувається хрускіт, а не крихти. Сушена 
чорниця тут не для кольору: вона кисла і терпка, і зрівноважує солодкість печеного буряка та меду так само, як лимон зрівноважує жирну страву.
Фету нарізайте кубиками в останній момент, не раніше — вона в контакті з теплим буряком і оцтом швидко почне «текти» і втрачати форму. 
Авокадо обирайте таке, що піддається легкому натиску пальця, але не м'яке наскрізь — переспіле перетвориться на пюре серед решти інгредієнтів, і текстура салату розсиплеться на одну кашу замість контрасту хрусткого, м'якого й кремового.
Шалот можна замінити звичайною цибулею, якщо іншої немає під рукою — головне, щоб вона була свіжою і не дала гіркоти в сирому вигляді; за потреби тонко нарізану цибулю можна на хвилину залити окропом, щоб зняти зайву різкість, перш ніж класти в заправку.
Ще від Luca Martelli
·