Фото від ШІКурка теріякі з рисом і овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Куряча грудка нарізане кубиками
- 6 ст. л. Соус теріякі
- 2 ст. л. Соєвий соус
- 2 зубчик Часник подріблені
- 2 ст. л. коричневий цукор
- 3 ч. л. Кукурудзяний крохмаль
- 2 ч. л. Імбир свіжонатертий
- 2 ч. л. рисовий оцет
- 50 мл Вода
- 1 ст. л. Кунжутна олія
- 300 г рис басматі
- 150 г едамаме очищені
- 1 од. Броколі розібране на суцвіття
- 2 стебла Зелена цибуля нарізана кільцями
- 1 ст. л. Кунжут
- 1 од. Лайм нарізаний часточками
Кроки
Відварити рис у каструлі згідно з інструкцією на упаковці, поки готуються курка та овочі.
18 хвУ мисці змішати соус теріякі, соєвий соус, подрібнений часник, коричневий цукор, імбир, рисовий оцет і воду, просіяти туди кукурудзяний крохмаль і розмішати до однорідного маринаду без грудочок.
2 хвОбсмажити курку на сковороді з олією на сильному вогні 3-4 хвилини з усіх боків.
4 хвЗменшити вогонь до слабкого, додати маринад теріякі та готувати 10 хвилин, регулярно перевертаючи курку, поки вона не стане золотистою та повністю готовою.
10 хвСуцвіття броколі покласти в каструлю з киплячою злегка підсоленою водою і варити 1 хвилину.
1 хвДодати заморожені боби едамаме, перемішати і одразу злити гарячу воду через дуршлаг.
Викласти рис, броколі, едамаме і курку на глибокі тарілки або в миски. Посипати кунжутним насінням і зеленою цибулею та подати з часточками лайма для сервірування.
2 хв
Теріякі — це не страва, а прийом: 
цукор і 
крохмаль разом роблять те, що сам 
соус зробити не може — тримаються на курці, а не стікають на тарілку. Муковадо топиться, карамелізується по краях шматочків, крохмаль в'яже рідину в глянцеву плівку. Ось чому курку обсмажують окремо на сильному вогні, а соус додають потім і на слабкому — щоб крохмаль встиг загуснути, а не просто скипів.
Дехто каже — теріякі без мирину несправжній. Ні, бо мирин дає солодкість і легку клейкість, а тут за це вже відповідають муковадо і крохмаль. Домашня адаптація працює не тому що "майже так само", а тому що вирішує ту саму задачу іншими інструментами.
Вийде це майже напевне — страва прощає помилки в часі (курка не пересохне за хвилину зайву), не прощає тільки одне: якщо маринад кипить сильно, крохмаль може взятися 
грудкою раніше, ніж розійдеться по сковороді. Тому його спершу просівають у холодну рідину, а не сиплють прямо в гарячу сковороду.
На чотирьох — страва ситна сама по собі, 
рис тут не гарнір для годиться, а друга половина тарілки за об'ємом.
Курку беріть грудку не тому, що вона "дієтична" — а тому що вона тонко ріжеться кубиком і готується рівномірно за ті ж 3-4 хвилини, що й маринад встигає стати соусом. Стегно теж підійде, навіть краще тримає соковитість, просто ріжте трохи дрібніше, бо воно щільніше.
Крохмаль — не загусник "про всяк випадок", а механізм: молекули крохмалю при нагріванні вбирають 
воду і розбухають, перетворюючи рідкий маринад на соус, який обліплює кожен шматочок курки, а не стікає на дно тарілки. Без нього у вас теж буде смачно, але це буде курка в калюжі, а не курка в соусі. Якщо крохмалю немає — підійде будь-який крохмаль без різниці, картопляний чи рисовий, різниця тільки в тому, що рисовий дає трохи прозорішу плівку.
Муковадо — це нерафінований тростинний цукор з мелясою, тому в ньому вже є легка карамельна гіркуватість, якої немає у звичайного білого. Якщо такого немає — беріть коричневий цукор або навіть білий з ложкою меду, суть та сама: карамелізація по краях курки при контакті з гарячою сковородою.
Імбір свіжий, а не сухий порошок — бо натертий корінь дає ефірні масла одразу в маринад, а сухий імбір розкривається довше і працює інакше, більше на присмак, ніж на свіжість. Немає свіжого — сухий теж піде, просто кладіть половину норми, він концентрованіший.
Броколі з 
едамаме варять разом рівно хвилину — не тому, що так заведено, а тому що броколі за цей час втрачає сирість, лишаючись хрустким, а довше вона почне розварюватись і втрачати колір з яскраво-зеленого в тьмяний. Дехто каже — овочі треба варити довше, "щоб напевне готові". Ні, бо тоді ви отримаєте кашу замість овочів, а броколі готова вже тоді, коли її можна проткнути виделкою з легким опором, а не коли вона розпадається сама.
Рис варіть окремо — так простіше контролювати його готовність незалежно від курки, і це чесніше для звичайної квартирної плити: там, де немає казана з рівномірним жаром, краще розділити процеси, ніж намагатись зробити все в одній сковороді й отримати або сирий рис, або пересмажену курку.
Ще від Marta Kowalczyk
·