Фото від ШІГрецькі шашлики з баранини та картопля з чебрецем
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г баранячий фарш
- 1 од. Яйця
- 1 ст. л. в'ялені томати дрібно нарізані
- 1 зубчик Часник дрібно нарізаний
- 2 ст. л. Фета дрібно нарізана
- 3 гілочки Чебрець лише листя
- Сіль
- Чорний перець
- 1 од. червона цибуля дрібно нарізана
- 1 ст. л. Оливкова олія для смаження
- 1 ст. л. Вершкове масло для смаження
Картопля з чебрецем
- 800 г Картопля
- 5 гілочки Чебрець
- 3 ст. л. Оливкова олія
- Сіль
Грецький салат
- 2 ст. л. Оливкова олія
- ½ од. Лимон сік і дрібно натерта цедра
- 3 ст. л. Орегано дрібно нарізаний
- 1 ч. л. Цукор
- Сіль
- Чорний перець
- 300 г Помідор розрізані навпіл
- ½ од. Огірок нарізаний півмісяцями
- 1 од. червона цибуля нарізана кільцями
- 100 г Фета розкришена
- 80 г чорні оливки
Кроки
Почистіть або обскребіть картоплю і наріжте її грубими часточками.
Перемішайте картоплю з олією, чебрецем і сіллю та викладіть на деко, застелене пекарським папером.
Запікайте в духовці при 200 градусах приблизно 30–40 хвилин, поки картопля не стане хрусткою та рум'яною.
35 хвЗмішайте оливкову олію, цукор, цедру і сік лимона, сіль, перець та дрібно нарізаний орегано, поки цукор не розчиниться.
Перемішайте овочі із заправкою у великій мисці, покришіть фету та посипте чорними оливками.
Перед подачею посипте невеликою кількістю свіжого орегано.
Покладіть баранячий фарш, яйця, часник, червону цибулю, фету, в'ялені томати, чебрець, сіль і перець у миску та добре збийте ручним міксером протягом 1–2 хвилин.
2 хвСформуйте з фаршу кульки та обсмажте їх на розігрітій сковороді в оливковій олії та вершковому маслі.
Насадіть кульки на шпажки перед подачею.
Їх також можна смажити на грилі на шпажках.
Це не шашлик у тому сенсі, в якому ми звикли — м'ясо на шпажці тут з'являється в кінці, а не на початку. Спочатку це фарш, зліплений у кульки, обсмажений на сковороді, і лише потім — насаджений на дерево, щоб було зручніше їсти руками. Грецький хитрість проста: баранина дрібно мелена тримає форму гірше, ніж шматок на кістці, тому в фарш іде 
яйце і 
фета — вони зв'язують і не дають кулькам розповзтися на сковороді.
Вийде чи ні — питання не майстерності, а терпіння з двома речами одночасно: духовка з 
картоплею і сковорода з м'ясом не чекають одна одну. Картопля в духовці йде довго і сама, м'ясні кульки — швидко і під наглядом. Якщо спробувати робити все водночас з нуля, картопля вистигне, поки ви будете формувати кульки. Порядок має значення: картопля йде в духовку першою, і вже під неї ви спокійно ліпите фарш.
Друга половина страви — салат, і він тут не гарнір для годиться, а охолоджувач. Гаряче м'ясо з фетою й оливками просить кислого і свіжого поруч, інакше все зливається в одну жирну ноту. Цитрусова заправка з цукром — не солодощі заради, а щоб кислота 
лимона не різала язик, а огортала.
На чотирьох це розраховано щедро: картоплі й салату вдосталь, м'яса — по кілька кульок на тарілку. Дітям можна зменшити 
чебрець і 
орегано — для дорослого носа це приємна гіркуватість, для дитячого — часто забагато.
Баранина для фаршу — та, що з лопатки або шиї, з жирком: пісне м'ясо після сковороди стане сухим камінцем, бо жиру тут більше нема звідки взятися, крім того, що був у м'ясі. Яйце в фарші — не для ситності, а як клей: білок згортається при нагріванні і тримає кульку цілою, інакше вона розсиплеться на першому ж перевертанні лопаткою. Якщо баранина не ваша історія — беріть яловичину з такою ж часткою жиру, механізм зв'язування той самий, зміниться тільки запах.
Фета в фарші — 
сіль і вологість одночасно. Вона солона сама по собі, тож досолюйте обережно, скуштувавши на смак (сирий фарш, звісно, не куштують — просто орієнтуйтесь на звичну вам дозу солі і зменшіть). 
В'ялені 
томати дрібно нарізані дають кислинку і трохи цукру, якого в сирому м'ясі нема — це те, що не дає кулькам бути прісними. Чебрець тут — не прикраса, а запах печі, без якого баранина пахне просто бараниною.
Картоплю чистити чи ні — питання шкірки, а не принципу: якщо вона молода й тонка, обскребіть, стара й товста — чистьте, бо товста шкірка на запіканні дубіє і її потім доводиться відколупувати. 
Олія в цьому випадку працює провідником тепла до поверхні картоплі — без неї шматки сохнуть і в'януть, а не рум'яняться. Хрусткість і рум'яний колір — ваш орієнтир, а не годинник: 35 хвилин — це нижня межа, духовки й шматки різні.
Дехто вважає, що баранину треба довго маринувати, інакше буде "запах". Ні, бо тут запах — не ворог, а частина страви, і чебрець з 
часником у фарші його не маскують, а підкреслюють. Якщо запах баранини вам заважає навіть у такому вигляді — це питання не маринаду, а м'яса не того віку чи не того відрубу.
Заправку для салату збивайте, поки 
цукор не розчиниться повністю — на дотик це відчувається як гладка рідина без піщинок на язику, якщо торкнутись пальцем. Цукор тут не для солодкості, а щоб загасити різкість лимонної кислоти, інакше заправка буде колоти, а не обгортати смак. Цедру натирайте дрібно й лише жовту частину — біла під нею гірчить, і це вже дефект, який нічим не виправити, окрім як не зачіпати її теркою.
Оливки й 
огірок у салаті — вода і сіль у чистому вигляді, вони освіжають після гарячого м'яса. Якщо оливок без кісточки нема — беріть звичайні і попередьте їдців, це не драма. Фету в салат кришіть руками, а не ножем: вона розсипається нерівними шматками, і це краще тримає заправку, ніж рівний кубик.
Ще від Nadia Yilmaz
·