Фото від ШІПиріг з полуницею та яблуком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 80 г Борошно
- 150 г Полуниця
- 1 од. Яблуко
- 140 г Цукор
- 125 г Йогурт
- 45 г Рослинна олія
- 2 од. Яйця
- 1 ч. л. Розпушувач
- щіпка Сіль
- 1/2 од. Лимон цедра
- 1/2 од. Лимонний сік
- за смаком Вершкове масло для змащення
Кроки
Розігрійте духовку до 170 градусів.
Змастіть форму для випічки маслом і присипте борошном або застеліть папером для випічки.
Полуницю очистіть від чашолистків, промийте і наріжте дрібними кубиками.
Яблуко очистіть від шкірки, наріжте кубиками, покладіть у миску і полийте лимонним соком.
У мисці за допомогою міксера збийте яйця з цукром, додайте щіпку солі і цедру лимона.
Додайте рослинну олію, потім йогурт, і добре перемішайте.
Просійте борошно з розпушувачем і додайте до маси, перемішуючи до однорідності.
Вкладіть кубики яблука у тісто і перемішайте.
Перекладіть тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню і покладіть полуницю зверху.
Випікайте при 170 градусах.
35 хвПеревірте готовність за допомогою зубочистки.
Дайте пирогу охолонути, перш ніж подавати.
Це не бісквіт і не шарлотка — це йогуртовий пиріг, де замість 
масла працює рослинна 
олія з кисломолочкою, і саме це рішення визначає, вийде пиріг чи ні. Олія не застигає в холодильнику, як масло, тому м'якуш лишається вологим навіть на другий день — це не ваша заслуга, а хімія жиру.
Яблуко тут не для смаку, а для інженерії: 
полуниця сама по собі дає соковиту діру в тісті, яка просідає при випіканні. Кубики яблука, замішані прямо в тісто, тримають структуру зсередини, поки полуниця лежить зверху і дає аромат. Тому яблуко в тісті, а ягода — на поверхні, і міняти їх місцями не варто.
Головний ризик — не пересушити. Йогуртове тісто прощає багато, але не зайві хвилини в духовці: воно і так тонке й швидко віддає вологу. Орієнтуйтесь на зубочистку, а не на годинник — 35 хвилин тут лише нижня межа, і якщо духовка грає жаром нерівномірно, як у більшості квартир, перевірте раніше.
170 градусів — це не випадкове число для галочки, а поріг, при якому 
цукор у тісті ще не карамелізується різко, а 
білок яйця встигає зв'язати структуру поступово. Вище — скоринка схопиться раніше, ніж пропечеться середина, і ви отримаєте щільний валик зверху і сирятину всередині. Духовки в квартирах рідко тримають заявлену температуру чесно, тому перші хвилини варто постояти поруч і подивитись, як веде себе поверхня.
Олія без запаху — критерій, а не марка. Підійде будь-яка рафінована рослинна, яка не пахне сама собою: соняшникова, кукурудзяна, навіть легка оливкова rafinata, якщо вона не перебиває лимонну цедру. Головне — щоб олія не конкурувала з ягодою за увагу язика.
Йогурт тут працює за кислотністю, а не за жирністю. Саме кисломолочне середовище дає 
розпушувачу те, з чим реагувати — звідси й м'якість, а не від кількості яєць. Якщо йогурту немає, підійде кефір густіший або сметана, розведена водою до подібної текстури, — головне, щоб залишалась легка кислинка.
Цедра і 
сік 
лимона — не для «свіжості» загалом, а для конкретної роботи: цедра підсилює аромат яйця і цукру, бо жир у яєчному жовтку розкриває ефірні олії шкірки; сік же не дає яблуку побуріти, поки ви готуєте тісто. Якщо лимона немає — ложка оцту в яблучну миску зробить ту саму роботу, хоч і без запаху.
Борошна тут мало — 80 грамів на всю форму, і це свідомо: тісто ближче до заливки, ніж до кексового. Тому просіювати з розпушувачем — не ритуал, а спосіб розподілити ту мізерну кількість борошна рівномірно, бо грудка непросіяного розпушувача в такому тонкому тісті дасть гіркий острівець прямо в шматку.
Полуницю краще брати щільну, не перестиглу: м'яка ягода пустить сік ще до духовки і просяде в тісто, замість того щоб лежати зверху барвистою шапкою. Якщо полуниці немає в сезон — малина чи вишня без кісточки підуть тим самим шляхом, головне, щоб ягода трималась форми бодай кілька хвилин після нарізки.
Ще від Elena Rossetti
·