Purløg

Purløg er en tynd, grøn urt med en mild, løgagtig smag, der hører til løgfamilien. Den anvendes frisk som krydderurt og pynt til salater, saucer, æg, kartofler og andre lune retter. Ved valg bør man se efter friske, ranke stængler med en klar, grøn farve og uden gulfarvede eller slimede spidser. Duften skal være let og frisk, og smagen på tungen mild og grøn uden skarpe eller bitre toner. Purløg opbevares bedst i køleskabet, indhyllet i et let fugtigt stykke køkkenrulle eller stående med stænglerne i et glas vand, hvor den kan holde sig frisk i nogle dage. Urten bør skæres med en skarp kniv kort før servering. Ved længere opvarmning bliver stænglerne bløde og uanselige, og smagen svinder hen, mens purløg tilsat til sidst bevarer sin friske farve og sin bid. Det er derfor almindeligt at tilsætte purløg til retten til sidst, efter at varmen er slukket, så den fine, hule stængel og den milde smag bevares bedst muligt.