AI լուսանկարԳոլորշով եփած սաղմոն
Սաղմոնի ստեյքեր՝ շոգեխաշված բանջարեղենների և խոտաբույսերով մարինադի հետ, հյութալի և թեթև ուտեստ։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 2 հատ Սաղմոն ստեյք, 200 գ-ական
- 100 գ Պաքինո լոլիկ
- 100 գ Գազար
- 100 գ Բուլղարական պղպեղ
- 100 գ Դդմիկ
- 50 գ Ցողունային նեխուր
- 1 հատ Կարտոֆիլ
- 1/2 հատ Սոխ
- 1 հատ Կիտրոնի հյութ կեղև և հյութ
- 2 կապ Սամիթ
- 2 հատ Խնկունի
- 2 հատ Ուրց
- 3 հատ Դափնու տերև
- 163 մլ Ձիթապտղի ձեթ
- 475 մլ Ջուր
- Աղ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ ըստ ճաշակի
Քայլեր
Սաղմոնը մաքրում ենք՝ հանում ենք մաշկը և բոլոր ոսկորները։ Մանր կտրատում ենք ողջ կանաչին։
Սաղմոնի ստեյքերը մարինացնում ենք կիտրոնի հյութով, 120 մլ ձիթապտղի ձեթով և մանրացված կանաչու կեսով։
10 րոպեԱղ ու պղպեղ ենք լցնում ըստ ճաշակի, կաթսան ծածկում ենք սննդային թաղանթով և դնում ենք սառնարան։
Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրում և կտրատում ենք խորանարդիկներով։ Նույն կերպ կտրատում ենք նեխուրն ու դդմիկը։ Բուլղարական պղպեղը կտրում ենք, հանում սերմերը և կտրատում ենք։ Սոխը մանր կտրատում ենք։
Պաքինո լոլիկը կտրատում ենք կտորներով, իսկ միջուկը մանրացնում ենք բլենդերով։
Կրակին դնում ենք ջրով կաթսան, ավելացնում ենք կիտրոնի կեղևը, դափնու տերևը և խնկունին, եռացնում ենք։
Տապակի մեջ սոխը տապակում ենք 44 մլ ձիթապտղի ձեթով։ Ավելացնում ենք բուլղարական պղպեղի, գազարի, կարտոֆիլի և նեխուրի խորանարդիկները։ Երբ կարտոֆիլն ոսկեգույն է դառնում, ավելացնում ենք կանաչին, դդմիկը, աղ ու պղպեղ։
10 րոպեԱվելացնում ենք մանրացված լոլիկի միջուկը և եփում ենք ևս 10 րոպե։
10 րոպեՇոգեխաշման զամբյուղը դնում ենք կաթսայի վրա։ Սաղմոնի ստեյքերը դնում ենք զամբյուղի մեջ և եփում ենք կափարիչի տակ, մինչև ամենախիտ հատվածում ներքին ջերմությունը հասնի 63 °C։
Սաղմոնը դնում ենք ափսեի մեջ, կողքին զարդարում ենք բանջարեղենով և մարինադով։
Ինչն է փոխվել
Բաղադրատոմսում ավելացվել է ։
Սա գոլորշով եփած սաղմոն է, որը դրված է տապակած բանջարեղենի բարձի վրա։ Ամբողջ հնարքը մեկ բանում է՝ ձուկը չպետք է եփվի, այն պետք է հասունանա գոլորշուց, մինչև սպիտակուցը դեռ թափանցիկ չէ, բայց արդեն առաձգական։ Եթե սաղմոնը բաց ես թողնում կրակին ավել մեկ-երկու րոպե, ամբողջ հյութը դուրս է գալիս, և մնում է չոր մանրաթել։
Ոմանք ասում են՝ ձուկը պետք է եփել, մինչև միսը հեշտ բաժանվում է շերտերով։ Ոչ, որովհետև այդ պահին ներսում ջերմությունը արդեն անցել է անհրաժեշտ սահմանը, և ձուկը սկսում է չորանալ իր իսկ տաքությունից, նույնիսկ կրակից հանելուց հետո։ Ճիշտ կետը որոշվում է ներքին ջերմությամբ, ոչ թե տեսքով։
Հաջողությունը երկու բանից է կախված՝ մարինադի ժամանակից, որը տալիս է թթվայնություն և փափկություն մինչև կրակ դիպչելը, և շոգու հաշված, անշտապ ընթացքից։ Համբերությունը այստեղ բաղադրիչ է՝ առանց սպասելու ոչ մարինադն աշխատում է, ոչ բանջարեղենը հասունանում է։
Սաղմոնը խնդրում է մաշկ ու ոսկորներ հանած, ոչ թե պատահականորեն, այլ որ կանաչին ու կիտրոնաթթուն ուղիղ միս մտնեն, առանց մաշկի արգելքի։ Եթե սաղմոնի փոխարեն վերցնում ես ավել յուղոտ ծովաձուկ, ժամանակը նույնն է, սահմանը՝ 63 աստիճանը ներքուստ, ոչ ավել։
Կանաչին (սամիթ, խնկունի, ուրց) երկու անգամ է աշխատում՝ նախ մարինադում, հետո՝ բանջարեղենում։ Եթե թարմ կանաչի ունես սեղանին արդեն, ավելորդ չի լինի ավելացնել մի փունջ՝ համը միայն խորանում է, ոչ թե կորչում։
Կարտո֓իլ-գազար-պղպեղ-դդմիկ-նեխուրի հավաքածուն պետք չէ կուրորեն հետևել. սա ոչ թե ցանկ է, այլ սկզբունք՝ տարբեր խտության բանջարեղեններ, որոնք կաթսայում կրակի վրա տարբեր ժամանակ են պահանջում, ուստի կարտո֓իլն ու գազարը գնում են առաջինը, դդմիկը՝ ամենավերջում, որ չփշրվի։
Պաքինո լոլիկը բլենդերով մանրացնելը ոչ թե քաշք է, այլ միջոց՝ ստացել խիտ, բայց մածուցիկ հիմք առանց կաշիների և սերմերի, որոնք թթվություն են ավելացնում, բայց հարվածում են հարթությանը։
Ջուրը կաթսայում կիտրոնի կեղևով ու դափնու տերևով ոչ պարզ ջուր է, այն գոլորշու կրիչ է, որը ինքն իսկ բուրմունք է փոխանցում ձկանը՝ առանց ուղիղ կոնտակտի։ Եթե դափնու տերև չունես, վերցրու ուրիշ չոր բուրավետ տերև, որը դիմացկուն է եռացող ջրին, սկզբունքը մնում է նույնը՝ անուշաբուրություն առանց թթվության։
Լավաշով այս ուտեստը լավ ուղեկցվում է՝ բանջարեղենի խիտ հիմքը, փափուկ հացով վերցրած, փրկում է ափսեից ամեն մի կում։