DI nuotraukaGaruose virta lašiša
Lašišos steikai su daržovių troškiniu, garinami ir patiekiami su gardžiu marinatu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 2 vnt. Lašiša steikai po 200 g
- 100 g Pachino pomidorai
- 100 g Morka
- 100 g Bulgariškas pipiras
- 100 g Cukinija
- 50 g Lapkotiniai salierai
- 1 vnt. Bulvė
- 1/2 vnt. Svogūnas
- 1 vnt. Citrinos sultys žievelė ir sultys
- 2 ryšulėlis Krapai
- 2 vnt. Rozmarinas
- 2 vnt. Čiobrelis
- 3 vnt. Lauro lapas
- 163 ml Alyvuogių aliejus
- 475 ml Vanduo
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai
Nuvalome lašišą: nuimame odą ir pašaliname visus kaulus. Smulkiai sukapojame visas žoleles.
Marinuojame lašišos steikus su citrinos sultimis, 118 ml alyvuogių aliejaus ir puse sukapotų žolelių.
10 minPagardiname druska ir pipirais, uždengiame puodą maistine plėvele ir statome į šaldytuvą.
Nuvalome bulves ir morkas, supjaustome kubeliais. Taip pat supjaustome salierus ir cukiniją. Perpjauname bulgarišką pipirą, pašaliname sėklas, supjaustome. Smulkiai supjaustome svogūną.
Supjaustome pachino pomidorus gabalėliais ir sutriname minkštimą trintuvu.
Ant ugnies statome puodą su vandeniu, įdedame citrinos žievelę, lauro lapą ir rozmariną, užviriname.
Keptuvėje pakepiname svogūną su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Įdedame bulgariško pipiro, morkos, bulvės ir salierų kubelius. Kai bulvės apskrus, įdedame žoleles, cukiniją, druską ir pipirus.
10 minĮdedame sutrintą pomidorų minkštimą ir gaminame dar 10 minučių.
10 minAnt puodo uždedame garuose virimo krepšelį. Lašišos steikus sudedame į krepšelį ir gaminame uždengę. Lašiša iškepusi, kai storiausioje vietoje pasiekia 63 °C.
Lašišą perkeliame į lėkštę, papuošdami daržovėmis ir marinatu.
Šitas patiekalas yra dviejų atskirų procesų suma, ne vienas puodas. Apačioje verda daržovių sutrintinis, kuris iš tikrųjų yra sutrumpinta sriuba be papildomo skysčio – pomidorų minkštimas jį sutirština ir apsaugo nuo vandeningumo. Viršuje, garų krepšelyje, lašiša kepa savo paros, atskirta nuo verdančio vandens oro sluoksniu. Sėkmė priklauso nuo to, kiek kantriai tą lašišą stebi paskutines minutes – ji per vieną ar dvi minutes peršoka iš idealios į sausą.
Marinavimas citrina ir aliejumi prieš virimą čia nėra skonio reikalas vien, tai apsauga: rūgštis kiek sutvirtina žuvies baltymą, aliejus sukuria plėvelę, kuri lėtina drėgmės garavimą garų kameroje. Be šito žingsnio lašiša garuose linkusi greičiau išdžiūti iš paviršiaus, net kai vidus dar žalias.
Daržovių kepinimas prieš sudėjimą į puodą – ne kosmetika. Keptuvėje su aliejumi morka ir bulvė pradeda karamelizuotis dar prieš sąlytį su vandeniu ar pomidoru, todėl sutirštinime jauti saldumą, o ne vien virtų šaknėlių skonį. Jei tą žingsnį praleistum ir viską verdi iš karto vandenyje, gausi blyškų, vandeningą troškinį.
Lašiša – steikai, ne filė su kaulais, nes garuose virimo krepšelyje gabalai turi stovėti tolygiai, kad garas apiplauktų iš visų pusių vienodai. Jei turi tik filę, pjauk ją į panašaus storio gabalus, kitaip vienas spėja per-kepti, kol kitas tebėra žalias. Kai kas sako, kad lašišą reikia virti pagal laikrodį, dešimt minučių ir gatava. Ne, nes storis skiriasi nuo žuvies iki žuvies, nuo steiko iki steiko – vienintelis tikras ženklas yra temperatūra storiausioje vietoje, apie 63 °C, arba, jei termometro neturi, lengvas spaudimas pirštu: mėsa atsiskiria sluoksniais, bet dar nesubyra į pavienius siūlelius.
Daržovės – morka, bulvė, cukinija, salierai, pipiras – renkamos pagal tai, kiek laiko kiekviena reikalauja virimo keptuvėje, ne pagal spalvą lėkštėje. Bulvė ir morka kietesnės, todėl dedamos pirmos ir kepinamos, kol bulvės kraštai apskrunda – tai yra ženklas, ne minutės. Cukinija minkšta ir vandeninga, todėl dedama paskiausiai, kad nepavirtų į tyrę. Jei kurios daržovės neturi, kriterijus paprastas: imk šakninę daržovę ilgam virimui ir vandeningą daržovę trumpam, bet kokia kombinacija veiks – ridikas, žiedinis kopūstas, net žalioji pupelė.
Pachino pomidorai čia ne vien dekoracija, jų minkštimas sutrintas veikia kaip natūralus tirštiklis ir rūgštis, kuri atsveria daržovių saldumą. Jei po ranka tik paprasti pomidorai, imk juos be sėklų, nes sėklos duoda vandeningumo, o ne skonio. Konservuoti pomidorai gabalėliais taip pat tiks, jei šviežių nėra – tik mažiau pilk skysčio iš skardinės, kad sutrintinis neišvandeningėtų.
Žolelės – krapai, čiobreliai, rozmarinas – padalintos į dvi dalis todėl, kad viena pusė eina į marinatą prisigerti su žuvimi, o kita į daržoves per kepinimą. Rozmarinas ir lauro lapas verdantis vandenyje yra ne skonio šaltinis žuviai tiesiogiai, bet garų aromatizavimas – garas nešasi su savimi tai, kas verda vandenyje, apačioje. Jei neturi šviežio rozmarino, sausas veiks panašiai, bet dėk mažiau, nes sausos žolelės koncentruotesnės.
Alyvuogių aliejaus kiekis atrodo didelis, bet jis dalinamas tarp trijų vietų: marinatas, daržovių kepinimas, ir tai, kas liks lėkštėje kaip padažo pagrindas su citrinos sultimis. Kriterijus pakaitalui paprastas – imk aliejų, kuris pakenčia vidutinę kepinimo temperatūrą be degimo kvapo; saulėgrąžų aliejus tiks kepinimui, bet marinatui geriau kažkas su savu skoniu, pavyzdžiui, rapsų aliejus su citrina.
Buitinė viryklė šiam patiekalui tinka gerai, nes garuose virimas nereikalauja galingos ugnies – tik stabilaus virimo, kad garas nenutrūktų. Vienintelis apribojimas: jei puodas plonas ir vanduo greitai išgaruoja, sekis periodiškai papildyti vandenį, kitaip krepšelis pradės degti prie dugno, o ne virti garuose.