Фото від ШІЛосось на пару
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Лосось стейки по 200 г
- 100 г Помідор
- 100 г Морква
- 100 г Болгарський перець
- 100 г Кабачок
- 50 г Селера
- 1 од. Картопля
- 1/2 од. Цибуля
- 1 од. Лимонний сік цедра і сік
- 2 од. Кріп
- 2 од. Розмарин
- 2 од. Чебрець
- 3 од. Лавровий лист
- 11 ст. л. Оливкова олія
- 2 склянка Вода
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Очищуємо лосось: знімаємо шкіру і видаляємо всі кістки. Дрібно нарізаємо всю зелень.
Маринуємо стейки лосося з лимонним соком, 8 ст. л. оливкової олії та половиною нарізаної зелені.
10 хвСолимо й перчимо за смаком, накриваємо каструлю харчовою плівкою і ставимо в холодильник.
Чистимо картоплю та моркву, нарізаємо кубиками. Так само нарізаємо селеру та кабачок. Розрізаємо болгарський перець, видаляємо насіння, нарізаємо. Дрібно нарізаємо цибулю.
Нарізаємо помідори пакіно шматочками і подрібнюємо м'якоть блендером.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, додаємо цедру лимона, лавровий лист і розмарин, доводимо до кипіння.
На сковороді робимо засмажку з цибулі та 3 ст. л. оливкової олії. Додаємо кубики болгарського перцю, моркви, картоплі та селери. Коли картопля підрум'яниться, додаємо зелень, кабачок, сіль і перець.
10 хвДодаємо подрібнену м'якоть помідорів і готуємо ще 10 хвилин.
10 хвВстановлюємо кошик для готування на пару на каструлю. Викладаємо стейки лосося в кошик і готуємо під кришкою. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Викладаємо лосось на тарілку, доповнюючи овочами і маринадом.
Лосось на пару — страва, яка прощає недосвідченість рідше, ніж здається. Риба готується не у 
воді, а парою, і це принципово: контакт з парою м'якший, температура на поверхні стейка не підскакує різко, тому лосось не пересушується і не розвалюється на волокна, як буває при звичайному варінні. Головна ознака, що все вдалося — м'якоть легко розшаровується виделкою, але всередині ще трохи блищить, не стала суцільно матовою.
Дехто думає, що риба на пару — це прісно й «для дієти, без смаку». Ні: смак тут не в самій рибі, а в тому, що під нею. Овочевий соус знизу, лимонна цедра в парі зверху — лосось просто вбирає цей аромат, поки готується, а не губить його у воді, як сталося б при варінні.
У звичайній квартирі немає казана й кошика для пароварки на кожен день — підійде звичайна широка каструля з сітчастим друшляком або металевим дуршлагом зверху, аби дно не торкалося води. Кришка — будь-яка, що щільно сідає; якщо нема по розміру, тарілка зверху теж затримає пару, хоч і не так герметично.
Вийде чи ні — залежить не від техніки, а від терпіння на двох етапах: дати рибі промаринуватися в холодильнику, а не зразу в каструлю, і не відкривати кришку щохвилини перевірити — пара любить, коли її не чіпають.
Лосось берете стейками, не філе — товщина важлива: тонкий шматок пересохне за ті ж дев'ять хвилин, поки товстий дійде всередині. Шкіру й кістки прибираєте заздалегідь, бо під парою риба м'яка і кістки виймати вже незручно, а шкіра в парі не хрумтить і не дає нічого, крім зайвого жиру в соусі внизу.
Маринад з лимонного 
соку, 
олії і зелені — не для «швидкого смаку», а щоб кислота встигла трохи підготувати поверхню риби, поки вона чекає в холодильнику. Десять хвилин — це нижня межа: протримаєте довше, нічого страшного, кислота не встигне "зварити" рибу за такий короткий час, як буває з севіче, бо там інші пропорції.
Овочі знизу — це не гарнір окремо, а основа смаку всієї страви. 
Цибулю обсмажуєте першою, бо вона віддає солодкість тільки за певний час на вогні — недожарена залишиться різкою й перебиватиме все інше. Порядок овочів у сковороді теж не випадковий: 
картопля й 
морква довше доходять до м'якості, тому йдуть раніше за 
кабачок, який розвалюється від зайвих хвилин смаження.
Помідори пакіно можна замінити будь-якими стиглими помідорами без зайвої водянистості — головне, щоб м'якоть давала густину, а не рідину, інакше соус вийде по консистенції ближче до супу. Якщо пакіно немає в магазині, беріть звичайні для соусу, головне стиглі.
Олія оливкова тут не обов'язкова релігійно — підійде будь-яка олія без власного запаху, якщо своєї оливкової шкода на смаження, бо аромат олії все одно вигорає при нагріванні. А от у маринад краще саме оливкову, там вона не нагрівається і свій смак таки віддає.
Лаврушка, 
розмарин і цедра лимона йдуть не в сам лосось, а у воду під кошиком — це старий принцип ароматизації парою: ефірні масла випаровуються разом з водою і осідають на рибі зверху, без контакту з вологою напряму. Тому цедру кладете саме туди, а не в маринад разом із соком — сік дає кислоту одразу, цедра дає аромат поступово, через пару.
Схожа страва: Кабачки з фаршем на сковороді
Ще від Liam Murphy
·