Foto AIPasta con pesto di rucola e limone
Pasta con pesto cremoso di rucola e limone, pomodorini al forno e mandorle tostate.
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Ingredienti
- 400 g Pasta
- 400 g pomodorini ciliegini
- 1 cucchiaino Zucchero
- 200 g Rucola
- 50 g Pinoli
- Mandorla a piacere
- 40 g Parmigiano
- 1 pz Limone
- 100 g Olio d'oliva
- Sale a piacere
Procedimento
Laviamo e tagliamo i pomodorini ciliegini, li disponiamo su una teglia foderata con carta da forno.
Aggiungiamo sale, zucchero e olio d'oliva e cuociamo in forno preriscaldato a 120 gradi.
120 minMettiamo la rucola nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo il parmigiano, i pinoli, il succo di limone e un pizzico di sale.
Frulliamo, versando a filo l'olio d'oliva, finché tutti gli ingredienti non si uniscono in un pesto omogeneo e cremoso.
Cuociamo la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, fino alla cottura al dente, poi scoliamo.
Uniamo la pasta al pesto, mescoliamo bene, se necessario aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Serviamo nei piatti e completiamo con i pomodorini al forno e le mandorle tostate a pezzetti.
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