DI nuotraukaRizotas su lašiša, cukinijomis ir mėta
Rizotas su lašiša, smulkiai pjaustytomis cukinijomis ir šviežia mėta — greitas, gaivus patiekalas.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 350 g Rizoto ryžiai
- 1 vnt. Svogūnas
- 30 ml Alyvuogių aliejus
- 20 g Sviestas
- 150 g Lašiša
- Druska pagal skonį
- Kreolų pipirų mišinys pagal skonį
- 125 ml Baltas vynas
- Daržovių sultinys pagal skonį
- 1 vnt. Mėta šakelė
- 2 vnt. Cukinija
Žingsniai
Keptuvėje apkepinti smulkintą svogūną, kol taps permatomas, įdėti labai smulkiai kubeliais pjaustytas cukinijas, kepti kelias minutes.
5 minSuberti ryžius, apkepinti, tada supilti vyną ir leisti išgaruoti.
5 minĮdėti juostelėmis pjaustytą lašišą.
2 minVirti rizotą, palaipsniui įpilant daržovių sultinio, kol lašiša bus iškepusi (63 °C).
20 minPasūdyti pagal skonį, pagardinti šviežiai maltais pipirais, įmaišyti sviestą ir smulkintą mėtą.
2 minPatiekti iš karto.
Kas buvo pakeista
Receptas iš esmės nepakeistas, tik .
Rizotas čia ne „ryžiai su padažu“, bet procesas, kai krakmolas iš ryžio išplaunamas į skystį po truputį, ir tas skystis sutankėja į kremą. Visa sėkmė slypi tame, kaip pilsi sultinį — nedaug ir dažnai, o ne viską iš karto. Jei supilsi visą sultinį vienu ypu, ryžiai jame tiesiog virs kaip košė vandenyje, krakmolas neturės kam prikibti prie puodo dugno, ir rizotas liks skystas arba, atvirkščiai, sausas ir kietas viduryje.
Lašiša čia yra antras kintamasis, kurį lengva sugadinti, nes ji kepa greičiau nei ryžiai minkštėja. Įdedi ją juostelėmis ne pradžioje, bet jau tada, kai ryžiai apkepinti ir vynas išgaravęs — taip ji turi lygiai tiek laiko, kiek reikia rizotui iki galo išvirti, ir nė minutės daugiau. Cukinijos kubeliukais — tam, kad išsilydytų į masę, o ne liktų gabaliukais, kurie konkuruotų su lašiša dėl dėmesio.
Buitinėje viryklėje tai reiškia: ugnis po svogūno ir cukinijų kepimo — tokia, kad svogūnas švelniai paauksuotų, ne apdegtų, jis permatomas ir tiek. Po vyno supylimo ir išgaravimo ugnį mažini iki tokios, kuri sultinį vos vos virtina — matai smulkius burbuliukus, ne putojantį virimą. Jei sultinys verda smarkiai, ryžiai viduje sukietėja, nes karštis veikia greičiau negu vanduo prasiskverbia į grūdą.
Ryžiai — čia tik rizoto tipo (apvalus, krakmolingas grūdas), paprasti ilgi ryžiai šito nepadarys, nes jų krakmolo struktūra kitokia ir skystis liks skystas, niekada nesutankės. Jei tokių ryžių neturi, imk tai, kas iš prekybos centro vadinama rizoto ryžiais — tai yra kriterijus, ne konkretus pavadinimas.
Lašiša — čia baltymo šaltinis, kuris turi iškepti lygiai iki minkštos, drėgnos struktūros, apie 63 °C viduje. Tai nereiškia, kad reikia termometro — žiūri į spalvą: žalsvai rausva mėsa taps šviesiai rožine ir ims lupėti sluoksniais, kai ją pabandysi vidurkote. Jei lašišos neturi, ieškok panašios riebumo ir tekstūros žuvies, kurią galima pjaustyti juostelėmis ir kuri nesueiris į skutamą masę per 20 minučių — pavyzdžiui, upėtakis.
Svogūnas ir cukinijos — tai pagrindas, ant kurio laikosi visas skonis, nes rizotas be jų būtų tik krakmolinga masė. Cukinijos kerta smulkiai, nes jos turi beveik išsilydyti, suteikti saldumo ir drėgmės, ne būti atskiru patiekalo elementu.
Baltas vynas — jo paskirtis nėra skonis vyno, bet rūgštis, kuri subalansuoja riebų sviesto ir žuvies skonį. Jei vyno neturi, imk ką nors rūgštaus ir skysto be cukraus — citrinos sulčių su vandeniu derinys tiks, bet tada jau nelauk vyno aromato.
Daržovių sultinys — jį pilsi palaipsniui, mažom porcijom, nes tai yra pats rizoto mechanizmas: kiekviena porcija įsigeria, ryžiai atiduoda krakmolą, ir tik tada pilsi kitą. Kai kas sako, kad rizotą reikia maišyti be perstojo — ne visada taip griežtai, bet maišyti tikrai reikia dažnai, kitaip krakmolas nusėda ir prikepa prie dugno, o ne susijungia su skysčiu.
Sviestas ir mėta pačiame gale — tai paskutinis sluoksnis, kuris įterpiamas tada, kai puodas nuimtas nuo ugnies arba ugnis sumažinta iki minimumo. Jei sviestą dėsi per anksti ar per didelėje ugnyje, jis tiesiog išsilydys ir atsiskirs nuo riebalų, vietoj to, kad susiglaistytų į kremą. Mėta čia ne puošmena, o kontrastas riebiam žuvies ir sviesto skoniui — todėl ją smulkini paskutinę sekundę, kitaip ji pajuoduos ir praras aromatą.
Kantrybė čia yra lygiai tas pats ingredientas, kaip ryžiai ar sultinys — jei skubėsi pilti sultinį stambiomis porcijomis ar didinsi ugnį, kad greičiau „pasigamintų“, rizotas liks nei tirštas, nei plonas, o tiesiog netolygus.