AI fotóRizottó lazaccal, cukkinivel és mentával
Rizottó cukkinivel, lazaccal és mentával – friss, könnyű fogás.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 350 g Carnaroli rizs
- 1 db Vöröshagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 20 g Vaj
- 150 g Lazac
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
- 120 ml Fehérbor
- Zöldségalaplé ízlés szerint
- 1 csokor Menta
- 2 db Cukkini
Elkészítés
A serpenyőben pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, adjuk hozzá az apró kockára vágott cukkinit, és pároljuk néhány percig.
5 percAdjuk hozzá a rizst, pirítsuk át, majd öntsük fel fehérborral, és hagyjuk elpárologni.
5 percAdjuk hozzá a csíkokra vágott lazacot.
2 percFejezzük be a rizottót úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a zöldségalaplevet, és addig főzzük, amíg a lazac átsül (63 °C).
20 percSózzuk ízlés szerint, szórjuk meg frissen őrölt borssal, keverjük bele a vajat, és adjuk hozzá az apróra vágott mentát.
2 percAzonnal tálaljuk.
Mi változott
A kreol borskeveréket fekete bors Fekete bors váltotta fel, mert az előbbi nem kapható a magyar boltokban.
Ez egy rizottó, de nem a szokásos gombás-sajtos fajta: cukkini adja az alapot, lazac a fehérjét, menta a frissességet. A rizottó nem recept, hanem egy folyamat, amit figyelni kell, és ez adja a nehézségét is egy átlagos magyar konyhában, ahol inkább a leves vagy a paprikás az, ami magától megy, amíg te mással foglalkozol. Itt nem lehet mással foglalkozni.
A siker azon múlik, hogy a rizsszemek kívül krémesek, belül még enyhén harapnak, és a lazac pont átsül, nem szárad szálassá. Ez két dolgot kíván: türelmet az alaplé adagolásánál, és figyelmet a lazacnál, mert az pár fok alatt még nyers, pár fok felett már gumi.
Sokan azt hiszik, a rizottót meg kell kevergetni állandóan, mint a rántást. Nem muszáj: a keverés nem varázsol krémességet, a keményítő attól oldódik ki, hogy fokozatosan, kis adagokban kap folyadékot meleg lapon, nem attól, hogy a kanalad sosem áll meg.
A hagyma és a cukkini első lépése nem díszítés, hanem alapozás: a hagyma cukrait kioldod, a cukkini vizét kiengeded, mielőtt a rizs bekerül. Ha ezt kihagynád, és egyenesen a rizst pirítanád, a cukkini később nyersen úszna a rizottóban, és vizesítené az egészet pont akkor, amikor már a lazacra figyelsz.
A rizs legyen Carnaroli, mert sok keményítőt enged ki, és bírja a hosszú főzést anélkül, hogy péppé esne. Arborio is megteszi helyette, ha az van a boltban, de a hosszú szemű, „normál” rizzsel ne próbálkozz: az nem old ki keményítőt, és sosem lesz krémes, hiába kevergeted.
A fehérbor nem az ízéért van ott főként, hanem azért, hogy a rizsen lévő keményítőréteget leoldja, mielőtt az alaplé jön; ez segít, hogy a rizs egyenletesen vegye fel a folyadékot, ne csomósodjon. Ha nincs otthon fehérbor, egy kis ecettel savasított víz is megteszi, bár az illata persze más lesz.
A lazacot csíkokra vágva, nem apró kockára teszed bele, mert így kontrollálhatóbb, mikor sül át: a 63 fok az a pont, ahol a hús még nedves, de már nem nyers — ezt nem időre nézed, hanem arra, hogy a csík kívül matt rózsaszín, belül még kicsit fényes, és villával könnyen szétesik, nem ellenáll. Ha más halad van csak, egy szilárdabb húsú, hasonló zsírtartalmú fajtával helyettesítheted — a lényeg, hogy ne legyen túl vékony, mert az pillanatok alatt túlsül.
A zöldségalaplevet fokozatosan, kis adagokban add hozzá, és csak akkor öntsd rá a következő merőkanálnyit, ha az előző már majdnem elfogyott — ez a türelem az, ami miatt a rizottó nem gyors étel, hiába csak negyven-egynéhány perc az egész. Aki végig a telefonját nézi mellette, annak odaég az alja, vagy vizes rizottót kap, mert egyszerre öntötte rá az egészet.
A vaj a végén nem díszítés, hanem az, ami összefogja a zsírt és a keményítőt egy krémes mázzá — ezt hívják „all'onda” állagnak, amikor a rizottó hullámzik a tányéron, nem áll ki kupacban. A menta pedig hidegen, a tűzről levéve kerül bele, mert ha főzöd, elveszti a frissességét, és csak egy fűszeres szagú zöld pöttyök maradnak belőle.
Egy átlagos háztartási főzőlapon a legnagyobb kockázat, hogy a láng nem elég egyenletes a teljes pároláshoz: ha a lap közepén erősebb, mint szélén, a rizottó egyik fele odakap, míg a másik még nyersecske. Ezért jobb néha megmozdítani a lábast is, nem csak a kanalat benne.