AI fotografijaKolač sa cvetom bazge
Mekan kolač sa belom čokoladom, suvim grožđem i cvetom bazge, posut šećerom u prahu.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 7 kom cvet bazge
- 200 g braon šećer
- 3 kom jaja
- 250 g rikota
- 150 g brašno prosejano
- 50 g krompirov skrob prosejan
- 100 g bela čokolada sečena na komade
- 50 g suvo grožđe
- 0.5 kom Grand Marnier čašica, po originalnom receptu
- prstohvat so
- 16 g prašak za pecivo
- šećer u prahu po želji
- maslac za podmazivanje kalupa
- brašno za posipanje kalupa
Koraci
Zagrejte rernu na 175 stepeni. Potopite suvo grožđe u pola čašice Grand Marniera.
Odvojite žumanca od belanaca. Mutite žumanca sa braon šećerom do penaste mase.
Dodajte rikotu, prosejano brašno i krompirov skrob, seckanu belu čokoladu, prašak za pecivo i prstohvat soli. Promešajte.
Uzmite cvet bazge, otkinite stabljike i grančice, dodajte u testo.
Ocedite suvo grožđe od Grand Marniera, uvaljajte u brašno i umešajte u testo.
Umutite belanca u čvrst sneg i pažljivo umešajte u testo.
Sipajte testo u kalup prečnika 24 cm namazan maslacem i pecite na temperaturi od 175 stepeni.
45 minOstavite kolač da se ohladi, pre serviranja posipajte šećerom u prahu.
Ovo je kolač koji miriše na jun i na baštu, ne na poslastičarnicu. Cvet bazge se kod nas ne koristi mnogo, pa ljudi pomisle da je neka egzotika — nije, samo treba da zna da bere kad miriše, ne kad veza požuti. Testo je zapravo laka ricota-pandišpanj baza, podignuta belancima, a cvet bazge joj daje onaj fini, cvetno-limunast ton koji se ne može dobiti ni vanilom ni cimetom.
Hoće li uspeti zavisi od tri stvari. Prva je koliko dobro umutite belanca — to je ono što kolač podiže, ne prašak za pecivo sam. Druga je koliko pažljivo ih umešate, da ne padnu. Treća je da ne pretjerate sa pečenjem, jer rikota u testu voli vlagu i brzo se osuši ako kolač ostane u rerni "još malo za svaki slučaj".
Ovo nije kolač koji trpi žurbu. Ima tri odvojene operacije — žumanca, testo, belanca — i svaka traži svoj mir. Ako hoćete brzo, bolje napravite neki drugi kolač.
Rerna na 175°C znači da imate umerenu, ravnomernu toplotu koja ravnomerno digne testo bez da mu napravi tvrdu koru pre nego što se sredina stigne ispeći. Znak da je gotov nije "45 minuta" — to je samo donja granica, ispod koje ne gledate uopšte. Pravi znak je da čačkalica ubodena u sredinu izađe suva, i da vrh kolača poprimi zlatno-braon boju, ne bledu. Ako vidite da je vrh već rumen a čačkalica vlažna, pokrijte alu-folijom i ostavite dalje — bolje produžiti na nižoj toploti nego peći jače i spaliti vrh.
Žumanca i braon šećer se mute dok ne postanu penasti i svetliji — to znači da se šećer rastopio u žumancu i uneo vazduh, što je prvi sloj vazdušnosti u kolaču. Braon šećer nije hir, on ima malo melase u sebi, pa daje dubinu ukusa koju beli šećer nema; ako ga nemate, beli šećer radi posao, samo je ukus ravniji.
Rikota u testu je tu da drži vlagu i daje mekoću, ne gustinu kao maslac. Ako nemate rikotu, može i mekani kremasti sir, ali pazite — ako je vodnjikaviji, testo će biti ređe, pa malo produžite pečenje. Prosejano brašno i skrob su kombinacija koja daje strukturu bez težine — skrob kolač čini mekšim, sličnije pandišpanju. Ako nemate krompirov skrob, kukuruzni škrob radi istu stvar.
Neki kažu da treba čokoladu rastopiti pre dodavanja u testo. Ne, jer ovde je cilj da komadi bele čokolade ostanu vidljivi i da se delimično rastope tokom pečenja, praveći džepove slatkoće — rastopljena bi se izgubila u masi.
Suvo grožđe se natapa u Grand Marnieru da upije alkohol i aromu pomorandže, a potom se uvalja u brašno pre nego što ide u testo — to je stari trik da grožđice ne potonu na dno kolača dok se peče, nego ostanu ravnomerno raspoređene. Ako nemate Grand Marnier, bilo koji liker od pomorandže radi istu stvar, ili čak sok od pomorandže sa malo korice, samo bez alkoholne note.
Cvet bazge berite po suvom i toplom danu, kad mirisi najjače, i otkinite samo cvetove, bez stabljika — stabljika je gorka i kvari ukus. Ako nemate svež cvet, suvi cvet bazge iz apoteke ili prodavnice bio proizvoda radi, samo stavite malo manje, jer je koncentrisaniji.
Kalup od 24 cm je dovoljan za šest osoba kao desert posle ručka, ne kao glavni obrok — ovo je kolač za kafu popodne, uz društvo, ne za gozbu. I da budem jasan: nemam iskustva sa ovim konkretnim receptom iz prve ruke, pa sve što kažem o cvetu bazge i reakciji testa izvodim iz onoga što znam o sličnim pandišpanj-ricota testima — ako primetite da se vaše testo ponaša drugačije, verujte svojim očima i rukama, ne papiru.