AI fotoKoláč s kvetmi bazy
Jemný koláč s kvetmi čiernej bazy, ricottou a bielou čokoládou, ochutený Grand Marnierom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 7 ks Kvety bazy (okolíky)
- 200 g Hnedý cukor
- 3 ks Vajcia
- 250 g Ricotta
- 150 g Hladká múka preosiata
- 50 g Zemiakový škrob preosiaty
- 100 g Biela čokoláda nakrájaná na kúsky
- 50 g Hrozienka
- 0.5 ks Grand Marnier pol poháriku
- štipka Soľ
- 16 g Prášok do pečiva
- ks Práškový cukor podľa chuti, na posypanie
- ks Maslo na vymastenie formy
- ks Hladká múka na vysypanie formy
Postup
Rozohrejeme rúru na 175 °C. Hrozienka namočíme do pol poháriku Grand Marnieru.
Oddelíme vajcia na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s hnedým cukrom do svetlej, nadýchanej hmoty.
Pridáme ricottu, preosiatu múku a zemiakový škrob, nakrájanú bielu čokoládu, prášok do pečiva a štipku soli. Premiešame.
Z kvetov bazy odstránime stopky a vetvičky a okolíky pridáme do cesta.
Hrozienka scedíme z Grand Marnieru, obalíme v múke a vmiešame do cesta.
Bielky vyšľaháme do tuhého snehu a opatrne vmiešame do cesta.
Cesto nalejeme do vymastenej formy s priemerom 24 cm a pečieme pri teplote 175 °C.
45 minKoláč necháme vychladnúť, pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Koláč s kvetmi bazy je taký slovenský jarný prekvapko – vypozerá ako obyčajná ricottová torta, ale v ceste sa skrývajú celé súkvetia bazy a tie mu dajú vôňu, ktorú si kúpiť nemôžeš. Nie je to koláč, ktorý sa pokazí ľahko, ale podarí sa len tomu, kto rešpektuje dve veci: vlhkosť ricotty a to, že baza musí byť naozaj baza – otvorené biele okolíky, nie zelené nedokvapnuté hrozno kvetov ani už hnednúce, prestárnuté.
Od čoho závisí úspech? Od toho, či cesto po vmiešaní bielkového snehu zostane vzdušné, a od toho, či koláč v rúre dostane dosť času, aby stred stuhol a nezostal lepkavý. Ricotta drží veľa vody, škrob a múka ju majú zviazať – ak odvážiš správne, netreba sa báť.
Mýtus, ktorý tu padne hneď: niekto povie, že kvety bazy sú jedovaté alebo že sa nesmú jesť surové v ceste. Nie je to tak – jedovaté sú nezrelé zelené bobule a listy, samotné kvety sa od nepamäti varia do sirupov, limonád aj cesta, len ich treba dôkladne skontrolovať a stopky preč, pretože tie sú horké.
Hnedý cukor so žĺtkami sa šľahá do svetlej, nadýchanej hmoty – to je signál, že cukor sa rozpustil a vzduch sa dostal do hmoty, vidíš to podľa farby, ktorá zosvetlie, a podľa stopy, ktorá na chvíľu zostane na povrchu, keď zdvihneš šľahač. Ak by si cukor len tak zamiešal lyžičkou, koláč bude ťažký a hutný, nie nadýchaný.
Ricotta nech je čerstvá, odkvapkaná, nie vodová – inak cesto bude príliš mokré a stred sa nepropeče. Nemáš ricottu? Hľadaj kritérium: hustý, krémový, mierne kyslý tvarohový syr bez zrniek, teda napríklad mäkký tvaroh dobre scedený cez plátno.
Zemiakový škrob tu robí to, čo múka sama nezvládne – dá cestu ľahkosť a zabráni gumovitosti, pretože má menšiu väzbu lepku. Keby si ho vynechal a dal len múku, koláč by bol hutnejší, trochu „chlebovitejší“.
Biela čokoláda sa v cestu neroztopí úplne, zostane v kúskoch ako sladké vrecká – vyberaj takú, ktorá má v zložení kakaové maslo, nie rastlinný tuk, inak sa v rúre rozleje a cesto zmastí.
Hrozienka namočené v Grand Marnieri dajú vlhkosť a jemnú alkoholovú vôňu, obalenie v múke pred vmiešaním zabráni tomu, aby klesli na dno formy – múka na povrchu hrozienka „zadrží“ v ceste. Bez likéru? Namočíš do teplej vody alebo pomarančového džúsu, zmysel je rovnaký – zvlhčiť a napriasť ovocie, nie opiť koláč.
Bielky vyšľahané do tuhého snehu sa vmiešavajú opatrne, obracaním zospodu nahor, nie mixérom – tak, aby vzduch zostal v cestu zachytený. Tu je tá chyba, ktorej sa treba vyhnúť: netrpezlivé miešanie vyženie vzduch a koláč vyjde placatý, aj keby všetko ostatné bolo správne namiešané.
Rúra na 175 °C je teplota, pri ktorej sa stred stihne prepiecť skôr, než sa povrch spáli – hotovosť vidíš podľa toho, že vrch zlatne a stred sa už nehýbe, keď formou mierne pohneš, prípadne skúška špajdľou nech vyjde suchá. 45 minút je len odhad, v domácej rúre s nerovnomerným teplom sleduj očami, nie hodinkami.
Práškový cukor na posyp patrí až na vychladnutý koláč, inak sa na teplom povrchu rozpustí a zmizne skôr, než ho vôbec okúsiš.