AI fotografijaMafini od rikote bez jaja
Mekani mafini od rikote, bez jaja, sa čokoladnim kapljicama - jednostavan slatkiš za domaću poslasticu.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 150 g Brašno
- 150 g Šećer
- 150 g Rikota
- 8 g Prašak za pecivo
- 120 ml Suncokretovo ulje
- 1 kom Čokoladne kapljice šaka
Koraci
Pomešati šećer sa suncokretovim uljem, dodati rikotu i mikserom umutiti u gustu, homogenu kremastu masu.
Prosejati brašno sa praškom za pecivo i postepeno dodavati u smesu, stalno mešajući.
Kada je testo gotovo, dodati čokoladne kapljice i dobro umešati.
Rasporediti testo u kalupe za mafine, puneći ih do oko 2/3.
Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
18 minProveriti gotovost drvenim štapićem: ako izađe suv, isključiti rernu.
Ostaviti mafine da odstoje još 5 minuta.
5 minOstaviti da se ohlade i poslužiti.
Mafini bez jaja — zvuči kao nedostatak, a zapravo je oslobađanje. Jaje u kolaču radi dve stvari: vezuje i diže. Ovde tu dvojnu ulogu preuzima rikota zajedno sa praškom za pecivo, pa nam jaje uopšte ne fali. To je važno da shvatite pre nego što počnete, jer onda znate zašto se smesa ponaša kako se ponaša, a ne samo slepo pratite korake.
Uspeh ovde zavisi od tri stvari: koliko dobro umutite rikotu sa šećerom i uljem, koliko pažljivo mešate brašno da ne razvijete gluten, i da li znate prepoznati trenutak kad su mafini gotovi, a ne samo da li je prošlo osamnaest minuta na satu. Za šest osoba je dovoljno, obično toliko mafina i stane u jedan standardni kalup od dvanaest rupa, napunjen do dve trećine.
Rerna na 180 stepeni — to je temperatura na kojoj se prašak za pecivo aktivira dovoljno brzo da mafin digne kupolu pre nego što se korica stegne, a opet dovoljno sporo da sredina stigne da se ispeče a da vrh ne pougljeniše. Niža temperatura i mafin se raširi kao palačinka, viša i dobijete crnu kapu sa sirovim dnom.
Neki kažu da bez jaja kolač ne može da drži oblik. Ne može ako nemate ništa što vezuje — ali rikota ima dovoljno proteina i vlage da odradi taj posao, samo treba da je dobro umutite sa šećerom i uljem dok ne postane glatka, gusta krema, bez grudvica. To mućenje nije kozmetika, to je mehanizam.
Brašno je skelet testa, ali glutenu ovde ne treba sloboda. Čim ubacite brašno, mešate kratko i blago, tek toliko da nestanu suvi tragovi — ne mikserom punom brzinom, nego rukom ili kašikom, polako. Mana koju ovim sprečavate nije „testo se ne diže“, nego „mafin ispadne gumast“ — to je razvijen gluten, isti onaj koji hoćete kod hleba a nikako kod kolača.
Šećer ovde nije samo za slatkoću. Kad ga umutite sa uljem, on seče ulje na sitne kapljice i zadržava ih ravnomerno raspoređene u masi — to je ta "kremasta" faza iz prvog koraka, i ona određuje da li će testo biti glatko ili će vam ulje posle plivati po površini mafina. Ako nemate beli šećer, može i smeđi, samo će mafin biti tamniji i vlažniji, jer smeđi šećer vuče vlagu.
Rikota je ovde zamena za jaje i delom za maslac. Kriterijum za zamenu: treba vam nešto gusto, kremasto, sa dovoljno proteina da poveže masu kad se zagreje. Grčki jogurt radi sličan posao, malo kiseliji ukus ali dobro drži. Nemojte uzimati svežu rikotu punu surutke — ocedite je prvo, jer višak tečnosti razvodnjava testo i produžava pečenje bez potrebe.
Suncokretovo ulje drži mafin vlažnim duže nego maslac, jer ostaje tečno i na sobnoj temperaturi, dok se maslac stegne čim se ohladi i testo osuši. Zato pecivo sa uljem ne otvrdne sutradan kao ono sa maslacem. Neutralno ulje bilo koje vrste radi isti posao — nema tu magije, samo je bitno da ulje nema jak sopstveni ukus koji će se boriti sa čokoladom.
Prašak za pecivo je ovde pravi motor dizanja, pošto nema jaja da unese vazduh mućenjem. Osam grama na ovu količinu brašna je dosta izdašno, i to je namerno — kompenzuje odsustvo jaja. Prosejte ga zajedno sa brašnom, ne zasebno, da se ravnomerno rasporedi, jer grudva praška za pecivo na jednom mestu znači da će tu mafin eksplodirati u stranu a drugde ostati ravan.
Čokoladne kapljice dodajte na kraju i umešajte brzo, da ne stignu da se otope od topline vaših ruku ili od trenja. Ako nemate kapljice, iseckana čokolada u komadićima radi isto, samo pazite da komadi ne budu preveliki jer će potonuti na dno kalupa dok se testo peče — kapljice su manje i lakše pa ostaju raspoređene. Štapić na kraju pečenja nije formalnost nego jedini pouzdan test: ne gledate sat, gledate da li izlazi suv.