AI-fotoMjuka muffins med ricotta - utan ägg
Mjuka, äggfria muffins med ricotta och chokladdroppar - perfekta till fika.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 150 g Vetemjöl
- 150 g Socker
- 150 g Ricotta
- 8 g Bakpulver
- 120 ml Vegetabilisk olja
- 1 knippa Chokladdroppar en handfull
Gör så här
Blanda socker och vegetabilisk olja, tillsätt ricottan och vispa med elvisp till en tjock, jämn och krämig smet.
Sikta ner vetemjölet med bakpulvret och vänd ner det i smeten under omrörning.
När smeten är klar, tillsätt chokladdropparna och blanda väl.
Fördela smeten i muffinsformar och fyll dem till ungefär 2/3.
Grädda i ugnen, förvärmd till 180 grader.
18 minKontrollera om muffinsen är klara med en trästicka: om den kommer ut torr, stäng av ugnen.
Låt muffinsen vila ytterligare 5 minuter.
5 minLåt svalna och servera.
Det här är muffins utan ägg, och det fungerar för att ricottan tar äggets jobb: den binder fett och mjöl till en sammanhängande smet och håller den fuktig när den gräddas. Bakpulvret gör resten, hävningen, utan hjälp av äggvita.
Lyckas gör den om du inte bygger luft i smeten i onödan, för det finns inget ägg att stabilisera den luften med. Vispa socker, olja och ricotta till den blir tjock och jämn, inte till den blir vit och pösig. Vänd sedan ner mjölet försiktigt, så bevarar du bakpulvrets gasbubblor i stället för att slå sönder dem.
Avgörande är ugnen på 180 grader: det är temperaturen där bakpulvrets kolsyra expanderar i ett jämnt tempo samtidigt som muffinsens yta hinner stelna och bilda en skorpa som håller formen. För varmt och kanterna bränns innan mitten är klar. Färdig är muffinsen när en trästicka kommer ut torr ur mitten, inte när klockan säger 18 minuter. Tiden är en gräns att börja kontrollera vid, inte ett facit.
Ricottan är hjärtat här. Den ska vara tät, inte vattnig, för vätska i smeten utan ägg som binder den gör muffinsen kletig i mitten. Rinner det vassle av osten, häll av det eller låt den rinna av i en sil en stund innan du använder den. Kriteriet för en ersättning: något fett och syrligt med liknande konsistens, typ turkisk yoghurt silad till tjockare konsistens eller keso som körts slätt i matberedare.
Vetemjölet och bakpulvret ska siktas ner tillsammans, inte för att sikten är magisk utan för att bakpulvret annars klumpar ihop sig i mjölet och ger ojämn hävning, med smeten som jäser ryckigt i stället för jämnt. Vissa säger att man ska sikta mjöl för att få en luftigare kaka. Nej, för luften kommer från bakpulvret, sikten gör bara att pulvret fördelas jämnt i mjölet.
Oljan, inte smör, är inget nyckfullt val. Olja är flytande vid rumstemperatur och håller smeten mjuk även kall, medan smör stelnar och gör eftersmaken kompakt. Det är samma ekonomiska logik som i många vardagsbak där man vill ha en fuktig kaka utan att krångla med rumstempererat smör: olja mäts, hälls, klart.
Chokladdropparna är friare än de verkar. Kriteriet: något som smälter mjukt utan att rinna ut helt i degen, så en grovhackad chokladkaka funkar lika bra som droppar, liksom russin om du vill ha det mindre sött.
I ett vanligt svenskt kök är 180 grader sällan exakt det termometern visar, hemmaugnar varierar gärna fem till tio grader åt båda hållen och har ofta en het sida. Vrid plåten halvvägs om du märker att en sida bränns snabbare. Håll ett öga på muffinsen från runt 15 minuter, trästickan avgör, inte klockan.
Sex muffins är en fikaomgång, inte en hel sats för en hel vecka med knäckebröd till frukost. Låt dem vila de där fem minuterna i formen efter ugnen, för annars faller mitten ihop när ångan inuti får för bråttom ut. Tålamod är en ingrediens även här, fem minuter extra kostar inget och räddar formen.