AI fotóRikottás muffin tojás nélkül
Könnyű, krémes rikottás muffin tojás nélkül, csokoládéforgáccsal.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 150 g Liszt
- 150 g Cukor
- 150 g Rikotta
- 8 g Sütőpor
- 125 ml Növényi olaj
- 50 g Csokoládé chips ízlés szerint, a mennyiség becsült
Elkészítés
A cukrot elkeverjük a növényi olajjal, hozzáadjuk a rikottát, majd mixerrel sűrű, egynemű, krémes masszává keverjük.
A lisztet a sütőporral átszitáljuk, és fokozatosan a masszához adjuk, folyamatosan keverve.
Amikor a tészta kész, hozzáadjuk a csokoládé chipset, és jól összedolgozzuk.
A tésztát elosztjuk a muffinformákban, körülbelül kétharmadukig töltve.
180 fokra előmelegített sütőben sütjük.
18 percFogpiszkálóval ellenőrizzük az átsülést: ha szárazon jön ki, kikapcsoljuk a sütőt.
A muffinokat még 5 percig pihentetjük.
5 percHagyjuk kihűlni, majd tálaljuk.
Ez egy tojás nélküli rikottás muffin, és a trükk benne nem a liszt meg a cukor, hanem a rikotta: az ad nedvességet és kötést ott, ahol más receptekben a tojás dolgozna. Egyesek szerint tojás nélkül a muffin "nem áll össze". Nem igaz: a rikotta zsírtartalma és fehérjéje elég ragasztóanyag, ha a tésztát nem kavarod agyon.
A siker azon múlik, hogy a cukor-olaj-rikotta masszát tényleg krémesre, egyneműre keverd, mielőtt a liszt bekerül. Ha itt siettetsz, és darabos marad a rikotta, a muffin belsejében nedves csomók maradnak sütés után is - ez nem alulsültség, hanem rossz keverési sorrend tünete.
A liszt beledolgozásánál pedig a fordított hiba leselkedik: ha túl sokáig kevered, miután a liszt bekerült, a sikér megkeményedik, és a muffin gumis lesz, nem pihe-puha. Ezért csak addig keverd, amíg eltűnik a lisztcsík - se tovább.
A rikotta itt két dolgot csinál egyszerre: nedvesen tartja a tésztát, és köt is, mert van benne elég fehérje ahhoz, hogy sütés közben megszilárduljon, mint a tojás szokott. Ha nincs otthon, krémsajt vagy natúr joghurt léphet a helyére - a lényeg, hogy krémes állagú, nem túl folyós tejtermék legyen, mert a folyósabb változatoknál több lisztet kell majd hozzáadni, hogy a tészta ne legyen híg.
A cukor és az olaj itt nem csak édesít és nedvesít, hanem a masszát is előkészíti: ha ezt a kettőt rikottával jól elkevered, mielőtt a liszt bekerülne, egy sima, krémes alapot kapsz, amibe a liszt könnyen, csomómentesen beledolgozható. Az olaj helyett vajat is lehet használni, de akkor számolj azzal, hogy a vaj hűtve szilárd, tehát olvasztva vagy puhítva add hozzá, különben nem keveredik el rendesen a rikottával.
A sütőpor a kelesztő itt - mivel nincs tojás, ami levegőt vinne a masszába felveréssel, a sütőpor viszi el ezt a szerepet egyedül. Ezért fontos, hogy frissen szitáld át a liszttel, és ne álljon sokáig a tészta sütés előtt, mert a sütőpor reakciója azonnal elindul, és ha a muffin csak később kerül be a sütőbe, kevesebb emelő erő marad neki.
A csokoládé chips ízlés dolga, a mennyiség is csak becslés - ha nincs otthon, apróra vágott csokoládé vagy akár kandírozott gyümölcs is mehet bele, a szempont csak az, hogy a darabok ne legyenek túl nagyok, különben lesüllyednek a muffin aljára sütés közben.
180 fokon sütöd, ami hagyományos háztartási sütőben azt jelenti, hogy a tetejük aranybarnára sül, mielőtt a belsejük túlszáradna - ez a hőfok arra való, hogy a sütőpor munkája és a tészta megszilárdulása nagyjából egy ütemben haladjon. A fogpiszkálós próba itt a valódi mérce, nem a 18 perc: ha szárazon jön ki, kész van, ha nedves tésztát hoz fel magával, még kell neki idő - a 18 perc csak az alsó határ, amitől korábban úgysem érdemes nézni.
A pihentetés az utolsó lépés, és ez is hozzávaló, nem formalitás: a muffin belseje a kikapcsolt sütőben még dolgozik egy kicsit, mielőtt kiveszed. Ha ezt kihagyod, és azonnal kiborítod a formából, könnyebben törik szét, mert még nem állt meg rendesen.