AI fotografijaMuffini s rikotom bez jaja
Muffini bez jaja, kremasti zahvaljujući rikoti, s komadićima čokolade.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 150 g Brašno
- 150 g Šećer
- 150 g Rikota
- 8 g Prašak za pecivo
- 120 ml Biljno ulje
- 1 kom Čokoladne kapljice po želji, prema potrebi
Koraci
Pomiješajte šećer s biljnim uljem, dodajte rikotu i mikserom miksajte do guste, glatke kremaste mase.
Prosijte brašno s praškom za pecivo i postupno dodajte smjesi, neprestano miješajući.
Kad je tijesto gotovo, dodajte čokoladne kapljice i dobro umiješajte.
Rasporedite tijesto u modlice za muffine, punite ih do otprilike 2/3.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C.
18 minProvjerite pečenost drvenim štapićem: ako izlazi suh, isključite pećnicu.
Ostavite muffine da se odmore još 5 minuta.
5 minOstavite da se ohlade i poslužite.
Ovo je muffin bez jaja, i to je cijela priča oko koje se sve vrti. Jaje u pecivu radi tri stvari: veže vodu i mast, drži strukturu dok se škrob u brašnu ne skuva, i unosi malo zraka kad se umuti. Ovdje tu ulogu preuzima rikota - njena vlaga i bjelančevine drže tijesto na okupu, a ulje umjesto maslaca ili jaja nosi mekoću. Zato se šećer prvo mete s uljem, a ne s jajima: cilj je razbiti ulje u sitne kapljice kroz šećer, da se kasnije rikota ravnomjerno uveze u tu masu, a ne da pliva po vrhu.
Hoće li muffin uspjeti ovisi uglavnom o dvije stvari: koliko dugo miješate brašno nakon što uđe prašak za pecivo, i je li pećnica stvarno na 180°C kad stavite modlice unutra. Prašak za pecivo počinje raditi čim dotakne vlagu, ne čeka pećnicu. Ako miješate predugo ili prejako, mjehurići ugljičnog dioksida izlaze prerano i muffin ispadne zbijen, gumen - ne zato što ste nešto krivo izmjerili, nego zato što je tijesto predugo u rukama.
Rikota je ovdje zamjena za jaje, ne ukras. Ako nemate rikotu, kriterij za zamjenu je: treba nešto vlažno, blago kiselkasto i s dovoljno bjelančevina da drži vlagu - grčki jogurt ili svježi sir prolaze taj test, čisto mlijeko ne prolazi jer nema tu gustoću. Marka rikote nije bitna, bitno je da nije previše vodenasta, inače tijesto ostane rijetko i muffini se rašire umjesto da narastu.
Brašno u ovom receptu nosi škrob koji upija vlagu iz rikote i ulja i stvrdnjava se toplinom - to je ono što na kraju drži oblik muffina kad izvadite štapić i on je suh. Obično glatko bijelo brašno je dovoljno, nema potrebe za posebnim tipom. Prosijavanje prije miješanja s praškom za pecivo nije hir nego praktična stvar: razbija grudice i raspoređuje prašak ravnomjerno, pa svaki zalogaj naraste jednako, a ne da jedan dio modlice ostane nizak jer je tu slučajno završilo manje praška.
Šećer ovdje ne radi samo na slatkoću. Kad ga umutite s uljem, on djeluje kao abrazivno sredstvo - sitni kristali razbijaju ulje u kapljice i privlače vlagu iz rikote, što čini masu glatkom umjesto da se razdvoji na uljni sloj i vodeni sloj. Ako preskočite taj korak i sve bacite u jednu zdjelu odjednom, dobit ćete mrljavo tijesto, pa onda ljudi krive brašno ili prašak za pecivo, a problem je bio u redoslijedu.
Rikotu birajte gušću, ne onu razrijeđenu iz vrećice s puno sirutke na dnu - ako vam je sirutka vidljiva, ocijedite je kroz cjedilo desetak minuta prije upotrebe. Inače tijesto nosi višak vode koju mora upiti brašno, pa dodate više brašna da nadoknadite, a onda je muffin suh iz sasvim drugog razloga nego mislite.
Biljno ulje je zamjena za rastopljeni maslac, i kriterij zamjene je jednostavan: treba mast koja je tekuća na sobnoj temperaturi, jer ulje osim okusa drži vlagu u mrvi dulje nego čvrsta mast. Suncokretovo, repičino, bilo koje neutralnog mirisa - radi isto. Maslinovo ulje radi, ali donosi svoj okus, pa pazite ako muffin ide s čokoladom.
Čokoladne kapljice dodajte tek kad je tijesto gotovo i gusto, ne prije - gusto tijesto drži kapljice raspoređene, rijetko ih pusti da potonu na dno modlice. Ovo je mala stvar koja razdvaja muffin s čokoladom posvuda od muffina s čokoladnom korom na dnu.
Oko pećnice: kućni štednjaci rijetko griju jednako po svim stranama, pa ako imate statičnu pećnicu bez ventilatora, modlice bliže stijenkama mogu porumenjeti brže. Provjera štapićem je zato pouzdanija od sata - gledajte je li suh, ne gledajte brojku na kazaljci. Pet minuta odmora nakon pečenja nije kozmetika: unutrašnjost muffina se još kuha u vlastitoj toplini, i ako ih odmah izvadite iz modlice, sredina ostane ljepljivija nego treba. To je strpljenje kao sastojak - najjeftiniji u receptu, a najčešće preskočen.