Fotka od AIMuffiny s ricottou bez vajec
Jemné muffiny s ricottou a čokoládovými kapkami, bez vajec.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 150 g Mouka
- 150 g Cukr
- 150 g Ricotta
- 8 g Prášek do pečiva
- 125 ml Rostlinný olej
- 50 g Čokoládové kapky dle chuti
Postup
Smícháme cukr s rostlinným olejem, přidáme ricottu a šleháme mixérem do husté, hladké, krémové hmoty.
Prosejeme mouku s práškem do pečiva a postupně přidáváme do směsi za stálého míchání.
Jakmile je těsto hotové, přidáme čokoládové kapky a dobře promícháme.
Těsto rozdělíme do formiček na muffiny, naplníme je přibližně do 2/3.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C.
18 minZkontrolujeme upečení dřevěnou špejlí: pokud je suchá, troubu vypneme.
Necháme muffiny ještě 5 minut odpočinout.
5 minNecháme vychladnout a podáváme.
Muffin bez vajec — to zní někomu jako kulinářský paradox, ale vejce tu dělá jen dvě věci: váže tekutinu s moukou a trochu nadlehčuje. Obojí tady zastane ricotta a prášek do pečiva. Ricotta má v sobě dost vlhkosti a tuku, aby držela těsto pohromadě, a je hustá, takže dodá i tu měkkost, kterou jinak hledáme ve žloutku. Proto se tak dlouho šlehá s cukrem a olejem — ne kvůli vzdušnosti jako u vaječného těsta, ale aby se tuk s vlhkou hmotou spojil do jedné hladké krémové věci, bez hrudek, bez oddělených kapiček oleje na povrchu. Dokud to vypadá nesourodě, mícháme dál.
Povede se to, nebo ne, pozná se na jedné jediné věci: jak se chová mouka, když ji přidáváte. Mouku s práškem do pečiva vmícháváte postupně a přestanete míchat v momentě, kdy zmizí sucho — ne o minutu dřív, ne o minutu dýl. Promícháte-li příliš dlouho a příliš silně, vytvoříte lepek, který v klasickém chlebovém těstě je žádoucí, ale v muffinu z něj bude gumová, těžká struktura místo jemné. Bez vejce, které takovou chybu trochu omlouvá svou elasticitou, to tady neodpustí nic.
Pečení na 180 °C znamená, že povrch rychle chytne kůrčičku a drží teplo uvnitř, kde prášek do pečiva pracuje — uvolňuje bublinky, těsto roste. Kdyby trouba byla studenější, muffin by se spíš rozlil do placky, než aby vykynul vzhůru. Osmnáct minut je jen vodítko, skutečnou odpověď dá špejle: zapíchnete doprostřed a je-li suchá, je hotovo. Mokrá špejle se slepeným těstem znamená, že ricotta ještě nedopekla svou vlhkost — dejte pár minut navíc a zkontrolujte znovu, místo abyste věřili hodinkám.
Mouka tady dává kostru, a hladká pšeničná je naprosto v pořádku — nic exotického jí nehledejte. Prášek do pečiva je motor celého nadýchání, protože bez vajec nemáte žádný jiný zdroj vzduchu v těstě. Tady neplatí šetřit ani přidávat od oka — osm gramů na tuhle dávku je přesně vyvážené proti hmotnosti ricotty, a kdybyste dali víc, muffin by nahoře popraskal a chutnal by mýdlově po sodě.
Cukr nejde jen po sladkosti. V kombinaci s olejem vytváří základ emulze, do které se pak zapojí ricotta — takže cukr nešetřete pod záminkou "zdravější verze", ztratíte strukturu, ne jen chuť.
Ricotta je tu srdce receptu a nahradit ji čímkoli jiným znamená hledat sýr se stejnou vlhkostí a jemnou zrnitostí, žádnou tekutou syrovátku navíc a žádnou výraznou slanou chuť, která by přebila sladké těsto. Měkký tvaroh nebo mascarpone se tomu blíží, ale mascarpone je tučnější, takže byste měli trochu ubrat olej, jinak bude těsto mastné na jazyku. Kdo sáhne po klasickém tvrdém tvarohu z českého regálu, zklame se — je příliš zrnitý a suchý, těsto by se nespojilo do hladka.
Rostlinný olej dělá to, co jinak dělá máslo nebo vejce — nese tuk, který drží vláčnost, ale na rozdíl od másla zůstává tekutý i za studena, takže muffin nezatvrdne tak rychle druhý den. Berte neutrální olej, žádný s výraznou chutí, jinak přebije čokoládu. Nemáte-li po ruce rostlinný olej, roztopené máslo poslouží také, jen počítejte, že těsto bude mít jinou texturu — máslo tuhne, takže vychladlý muffin bude kompaktnější, méně vlhký.
Čokoládové kapty jsou tu "dle chuti" a to je myšleno doslova — klidně je vynechte, klidně přidejte víc, jde čistě o preferenci, nemění nic na mechanismu pečení. Kdo nemá kapky, nastrouhá tabulkovou čokoládu nožem na hrubší kousky, aby se rozpustily jen částečně a zůstaly kapsičky, ne aby se úplně rozpustily do těsta a zbarvily ho dohněda.
Co se týče domácí trouby — pokud má jen horní a dolní ohřev bez ventilátoru, může horní část muffinů chytnout barvu rychleji než střed dopeče. Pak hlídejte spíš vizuálně, případně formu po polovině času otočte, aby pekla rovnoměrně. Šest porcí tu znamená šest spíš větších muffinů nebo klidně osm menších — formičky nejsou posvátné číslo, jen je naplňte do dvou třetin, protože těsto s práškem do pečiva poroste a přetékající muffin na dně trouby nikoho nepotěší.