Foto IAMuffins de ricota sin huevo
Muffins suaves y esponjosos hechos con ricota, sin huevo, perfectos para la merienda.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 150 g Harina
- 150 g Azúcar
- 150 g Ricota
- 8 g Levadura en polvo
- 120 ml Aceite vegetal
- uds Chispas de chocolate al gusto
Pasos
Mezclamos el azúcar con el aceite vegetal, añadimos la ricota y batimos con la batidora hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura en polvo y la añadimos poco a poco a la mezcla, removiendo constantemente.
Cuando la masa esté lista, añadimos las chispas de chocolate y mezclamos bien.
Repartimos la masa en moldes para muffins, llenándolos hasta unos 2/3 de su capacidad.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados.
18 minComprobamos el punto de cocción con un palillo de madera: si sale seco, apagamos el horno.
Dejamos reposar los muffins otros 5 minutos.
5 minDejamos enfriar y servimos.
Esto es un bizcocho pequeño disfrazado de magdalena: sin huevo, así que el que sujeta todo no es la proteína que cuaja, sino la ricota y la levadura química trabajando juntas. La ricota aporta humedad y algo de grasa láctea; la levadura, al mojarse y luego al calor, suelta el gas que infla la masa. Si falla uno de los dos, el muffin sale plano o se desmorona al desmoldarlo, y no es mala suerte, es física de cocina.
De que salga bien depende sobre todo una cosa: no trabajar de más la harina una vez entra en la mezcla. El gluten se forma con el roce, y cuanto más se remueve, más correoso y gomoso queda el resultado. Hay quien cree que cuanto más se bate, más esponjosa sale la masa. Pues no, al revés: se bate lo justo para que no queden grumos de harina seca, y se para.
El horno doméstico español rara vez marca lo que dice el dial, así que la señal de verdad no es el número sino el palillo: se clava en el centro del muffin más grande del molde y si sale seco, está. Si sale con masa pegada, todavía no. Eso evita el defecto típico de estos muffins sin huevo: centro crudo con borde ya oscuro, porque la ricota retiene agua y tarda más en secarse por dentro de lo que tarda la superficie en dorarse por fuera.
La paciencia aquí no es virtud, es ingrediente: los cinco minutos de reposo dentro del horno apagado terminan de asentar la miga. Si se sacan en caliente y se desmoldan de golpe, se parten por abajo, porque el centro aún está blando y no aguanta su propio peso fuera del molde.
La harina es la que da estructura: no hace falta nada especial, la de repostería normal de cualquier súper va bien. Si solo hay harina de fuerza en casa, no pasa nada grave, pero sale algo más densa, porque tiene más gluten y cuesta más que suba ligera.
El azúcar no es solo dulzor: al batirse con el aceite ayuda a emulsionar y retiene humedad en el horno, así que si se reduce mucho la cantidad el muffin queda más seco y se endurece antes al enfriar. Se puede bajar un poco sin que se note demasiado, pero no conviene quitarle más de una cuarta parte.
Sobre la ricota: cuanto más escurrida, mejor, porque el exceso de suero aguachina la masa y entonces hace falta más harina para compensar, lo que vuelve a espesar de más y a endurecer la miga. Si no hay ricota, un queso crema suave o un yogur griego espeso cumplen la misma función: aportar grasa cremosa y algo de acidez que reacciona con la levadura.
Aquí viene el punto que en una cocina española conviene decir alto y claro: la receta pide aceite vegetal neutro, y el aceite de oliva de cada día, con su sabor marcado, se nota en el bizcocho, sobre todo si es virgen extra intenso. No estropea la receta, pero cambia el carácter: sale un muffin con un fondo levemente amargo y herbáceo que combina raro con las chispas de chocolate. Si solo hay oliva en casa, mejor uno suave o un arbequina ligero, y aceptar que el resultado tiene un acento distinto, no necesariamente peor.
La levadura en polvo necesita tamizarse con la harina para repartirse pareja; si se echa de golpe sin mezclar bien, salen muffins con una zona que sube de más y otra que queda plana, porque el gas se concentra donde hay más levadura suelta. Y las chispas de chocolate, al gusto de verdad: si se funden un poco al hornear y bajan al fondo, es porque la masa estaba demasiado líquida cuando se repartió en los moldes, señal de que convenía dejarla reposar un minuto antes de rellenar.