AI fotoMuffiny s ricottou bez vajec
Jemné muffiny bez vajec, s ricottou a čokoládovými kvapkami, ktoré potešia na raňajky či desiatu.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 150 g Múka
- 150 g Cukor
- 150 g Ricotta
- 8 g Prášok do pečiva
- 125 ml Rastlinný olej
- 50 g Čokoládové kvapky podľa chuti
Postup
Zmiešame cukor s rastlinným olejom, pridáme ricottu a šľaháme mixérom do hustej, hladkej, krémovej hmoty.
Preosejeme múku s práškom do pečiva a postupne pridávame do zmesi za stáleho miešania.
Keď je cesto hotové, pridáme čokoládové kvapky a dobre premiešame.
Rozdelíme cesto do formičiek na muffiny, naplníme ich asi do 2/3.
Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C.
18 minSkontrolujeme pomocou drevenej špajle: ak vyjde suchá, rúru vypneme.
Necháme muffiny odpočívať ešte 5 minút.
5 minNecháme vychladnúť a podávame.
Muffiny bez vajec. Namiesto vajec tu drží cesto pokope ricotta a olej – vaječná bielkovina sa normálne zrazí teplom a drží štruktúru, tu túto prácu odvedie tuk s múkou a prášok do pečiva, ktorý nadýchne cesto plynom namiesto bublinkami zo šľahaných bielkov. Preto je dôležité ricottu s cukrom a olejom vyšľahať naozaj do hladka – tam, kde sú hrudky, tam bude muffin hutný ako knedľa.
Podarí sa to alebo nie, rozhoduje rúra, nie recept. Doma každá rúra klame o svojich 180 °C, jedna pečie hore, druhá dole, tretia má horúci kútik vzadu. Preto 18 minút beriem ako orientačný bod, nie ako zákon – skutočný koniec pečenia ti povie špajla, nie hodinky.
Mýtus, ktorý tu padne hneď: niekto povie, že bez vajec to nemôže byť nadýchané. Nemôže – ak čakáš nadýchanosť piškóty. Ale toto nie je piškóta, toto je muffin s ricottou, vlhký, trochu ťažší, drží sa pokope vďaka tuku a škrobu, nie vďaka vzduchu uväznenom vo vajci. Iná surovina, iný výsledok, obaja dobré, len nie to isté.
Na šesť kúskov, pre jednu malú desiatu či po haluškách k čaju – netreba robiť vedu z veľkej dávky, lepšie upiecť raz poctivo malé množstvo, než naraz plný plech a polovicu pokaziť.
Múka tu nesie len kostru, žiadnu drámu – hladká, bežná, 150 g. Ricotta je mäkká, vlhká, nekyslá ako tvaroh, preto ak ju nemáš, hľadaj náhradu podľa toho istého kritéria: mäkký, krémový, nevýrazný mliečny tuk s vlhkosťou, nie kyslosťou. Mäkký tvaroh preto môže fungovať, grécky jogurt skôr nie, lebo je kyslejší a vodnatejší, cesto by sa rozlialo.
Cukor a olej spolu vyšľahané s ricottou – tu sa deje tá istá práca, akú inde robí maslo s vajcami: tuk obalí časticu múky, zabráni prílišnému rozvinutiu lepku, cesto zostane jemné a nie gumové. Olej vyber neutrálny, bez vône, slnečnicový stačí, olivový sem nepatrí, prebil by chuť čokolády.
Prášok do pečiva, 8 gramov na 150 g múky, to je dosť silná dávka – robí tu prácu namiesto vzduchu zo šľahaných bielkov. Preosej ho s múkou spolu, nie zvlášť, lebo chceš, aby bol rozptýlený rovnomerne, inak dostaneš miesta, kde to vyskočí viac a miesta, kde vôbec.
Čokoládové kvapky sú podľa chuti, takže pokojne nahraď tým, čo máš – nasekaná čokoláda, hrozienka, orechy, kritérium je jediné: kúsok, ktorý sa roztopí alebo zmäkne v rúre, nie vyschne a nespáli sa. Práve preto ich zamiešaj až na koniec, nie do tekutého cesta pred múkou, inak klesnú na dno formičky.
Formičky naplň do dvoch tretín – nie viac, cesto s práškom do pečiva ešte vystúpi, a ak naplníš po okraj, pretečie cez vrch a budeš mať na dne rúry pripálenú kôrku namiesto muffina. Drevená špajľa je tu jediný skutočný rozhodca: zapichneš do stredu, ak vyjde s vlhkými omrvinkami, nechaj ešte chvíľu, ak vyjde suchá, koniec, vypni rúru.
Posledných päť minút v teplej, vypnutej rúre nie je zbytočnosť ani prehnaná opatrnosť – cesto vnútri dopieka zotrvačným teplom a pomaly si sadá, takže keď ho vytiahneš hneď po vypnutí, stredové vlhké miesto sa pri rýchlom ochladení prepadne. Tu sa oplatí trpezlivosť, aj keď vonia celá kuchyňa a chce sa ti otvoriť rúru hneď.