Фото від ШІМаффіни з рікотою без яєць
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Борошно
- 150 г Цукор
- 150 г Рікота
- 8 г Розпушувач
- 1/2 склянка Рослинна олія
- Шоколадні краплі
Кроки
Змішуємо цукор з рослинною олією, додаємо рікоту і збиваємо міксером до густої однорідної кремоподібної маси.
Просіюємо борошно з розпушувачем і поступово додаємо до суміші, постійно перемішуючи.
Коли тісто готове, додаємо шоколадні краплі і добре вимішуємо.
Розподіляємо тісто по формочках для маффінів, заповнюючи їх приблизно на 2/3.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці.
18 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, вимикаємо духовку.
Залишаємо маффіни відпочити ще 5 хвилин.
5 хвДаємо охолонути і подаємо.
Маффіни без яєць — це не дієтична примха, а звичайна технологічна задача: чим тримати структуру, якщо яйце не склеює. Тут цю роботу бере на себе рікота. Вона густа, в ній багато білка й вологи одночасно, і коли ви збиваєте її з олією та цукром, виходить та сама кремоподібна основа, в яку потім можна вмішати борошно — тісто тримається купи без жодного яйця.
Дехто каже — без яєць маффіни вийдуть гумові або розваляться. Ні, бо тут не яйце відповідає за підйом і зв'язок, а розпушувач і білок рікоти. Розпушувач дає бульбашки газу в теплі духовки, рікота тримає їх у тісті, як сітка тримає повітря в подушці. Яйце в класичному рецепті робить ту саму справу, просто іншим білком.
Вийде чи ні — залежить не від міксера, а від того, чи не полінуєтесь на першому кроці. Якщо цукор з олією і рікотою не збити як слід, у тісті лишаться грудки сиру, і маффін спечеться нерівномірно — десь суха крихта, десь волога пляма. Збивайте, доки маса не стане однорідною на вигляд, без вкраплень білого.
Борошно тут — звичайний пшеничний стабілізатор, нічого хитрого. Просіюєте його не для краси, а щоб розпушувач розійшовся по всій масі рівномірно, а не осів грудкою в одному маффіні. Якщо розпушувач ляже нерівно — одні маффіни підіймуться, інші лишаться плоскими млинцями.
Рікота — серце рецепта, і тут заміна критична: беріть щось таке саме густе й не рідке, без зайвої вологи. Сирок кисломолочний занадто вологий, він розрідить тісто і маффін осяде. Якщо рікоти немає — підійде густий м'який сир типу маскарпоне чи щільний домашній сир, протертий через сито, щоб не було зернистості.
Олія — тут не просто жир, а ще й та сама роль, яку в класичному рецепті грає масло: вона не дає тісту пересохнути під час випічки. Критерій простий — будь-яка рослинна олія без власного запаху, щоб смак маффіна не змагався із соняшником чи оливками. Соняшникова рафінована годиться ідеально, кукурудзяна теж.
Цукор у парі з олією на першому кроці — це не просто підсолодження, а ще й емульгування: цукор допомагає олії й рікоті поєднатися в однорідну масу, а не розшаруватися. Звідси й порада збивати міксером, а не ложкою — вручну така густа суміш стане однорідною хіба що з терпінням, якого вистачить не кожному.
Шоколадні краплі додають наприкінці, коли тісто вже зібране, — щоб вони не розтанули завчасно й не розфарбували все тісто в коричневий. Якщо крапель немає, підійде будь-який шоколад, порубаний ножем на шматочки такого ж розміру — головне, щоб не танув одразу в руках.
Про температуру й час: духовка задає 180 градусів, і за цієї температури тісто встигає піднятися раніше, ніж утворюється й затвердіє скоринка — якщо зробити гарячіше, скоринка схопиться зверху занадто рано і маффін або трісне зверху, або не підніметься як слід усередині. 18 хвилин — це орієнтир, нижня межа, а не присуд: справжня ознака готовності — суха шпажка, і краще перевірити на хвилину раніше, ніж пересушити. П'ять хвилин відпочинку після вимкненої духовки — це не забаганка, а час, щоб середина маффіна «дотяглася» теплом, що лишилося, без ризику пересушити краї додатковим нагрівом.
Ще від Liam Murphy
·