Teriyakisås

Teriyakisås är en japansk sås med söt och salt smak, baserad på sojasås, saké och socker. Den används till att marinera och glasera kött, fisk och grönsaker inför stekning eller grillning. En sås av god kvalitet har en jämn, mörkbrun färg och en något simmig konsistens, utan synlig bottensats eller avskiljning. Doften ska vara både söt och salt, med en tydlig ton av sojasås, och smaken ska vara balanserad snarare än enbart söt eller enbart salt. Såsen förvaras kallt efter öppning och bör vara väl tillsluten, eftersom den annars kan torka in vid kanten på flaskan eller ändra smak över tid.

I köket kan teriyakisås användas både som marinad före tillagning och som glasyr i slutet av stekningen. Hettas den upp i pannan tillsammans med köttet eller fisken blir den tjockare, klibbig och glänsande och fäster vid ytan. Hälls den kall eller ouppvärmd direkt över färdigt tillagad mat blir resultatet ett annat: ytan förblir blöt och rinnig i stället för att bilda en glansig beläggning. En vanlig missuppfattning är att teriyakisås är samma sak som vanlig sojasås med en annan etikett. Skillnaden ligger i att teriyakisås innehåller tillsatt socker och ofta saké, vilket ger den en betydligt sötare och mer sirapslik karaktär än ren sojasås.