Фото від ШІАзійський салат з локшиною та курячими фрикадельками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Курячий фарш
- 2 од. Зелена цибуля дрібно нарізана
- 1 жменя Коріандр дрібно нарізана
- 1 ст. л. Імбир дрібно натертий
- 2 зубчик Часник подріблені
- ½ ч. л. Червоний перець дрібно нарізаний
- 1 ст. л. коричневий цукор
- 1 ст. л. Соєвий соус
- ½ ч. л. Сіль
- ½ ч. л. Чорний перець
- 1 ст. л. Рибний соус
- 2 ст. л. Кунжутна олія
- 2 ч. л. Цукор
- 1 зубчик Часник дрібно натертий
- 1 ч. л. Імбир дрібно натертий
- ½ од. Лимон сік та дрібно натерта цедра
- 200 г Локшина рамен
- ½ качана Капуста тонко нашаткована
- 3 од. Морква нарізана соломкою
- 1 од. Червоний перець нарізаний тонкими кільцями
- 25 г Кунжут підсмажене
- 25 г Арахіс грубо нарізаний
- 3 од. Зелена цибуля дрібно нарізана для посипання
- 1 од. Лайм сік з нього
Кроки
Приготуйте фарш з курячого фаршу, зеленої цибулі, коріандру, імбиру, часнику, червоного перцю, солі й чорного перцю.
Сформуйте з фаршу невеликі кульки та обсмажте їх на сковороді в олії 7-8 хвилин, часто перевертаючи, щоб вони стали рівномірно круглими.
Перевірте, чи кульки повністю просмажилися, додайте на сковороду коричневий цукор і соєвий соус та швидко перемішайте з фрикадельками.
Наштрикніть курячі кульки на невеликі шпажки.
Для дресингу змішайте всі інгредієнти та приправте до смаку.
Зваріть локшину рамен за інструкцією на упаковці.
У великій мисці перемішайте капусту з дресингом і злегка пом'ніть, щоб капуста трохи осіла.
Додайте моркву, зварену локшину та половину червоного перцю, кунжуту, арахісу й зеленої цибулі, перемішайте та розкладіть по тарілках.
Подавайте з курячими кульками на шпажках, посипавши салат рештою червоного перцю, кунжуту, арахісу та зеленої цибулі.
Це не зовсім салат у звичному розумінні — це холодна локшина з овочами під азійським дресингом, до якої окремо йдуть гарячі курячі фрикадельки на шпажках. Два температурних світи на одній тарілці, і саме в цьому поєднанні вся суть: тепле м'ясо контрастує з хрусткою холодною капустою.
Вийде це практично завжди, бо страва прощає неточності — тут немає критичної точки, яку легко прогавити. Фрикадельки або прожарились, або ні, це видно оком. Капуста або нашаткована тонко, або грубо — і це справа смаку, а не провал рецепта.
Єдине, де можна схибити — пересушити фрикадельки на сковороді, якщо тримати їх довше, ніж потрібно для рум'яної скоринки. Решта — збирання конструктора з готових частин.
Фарш для фрикадельок — курячий, і тут важливо не те, що курка, а що фарш вологий і трохи клейкий. Імбир, часник, зелена цибуля в ньому не для аромату на тарілці, а щоб м'ясо не стало сухим грудочкою після сковороди — волога з овочів і зв'язок цукру з соєвим соусом тримають кульку соковитою зсередини, поки зовні вона підрум'янюється.
Коричневий цукор (мусковадо) додають не для солодкості — він карамелізується на поверхні фрикадельки швидше за звичайний білий, бо в ньому є меляса з власною вологою й мінералами, які прискорюють реакцію Майяра. Звідси й рум'яна скоринка за ті самі 8 хвилин. Немає мусковадо — підійде будь-який нерафінований цукор з вираженим смаком, навіть темний тростниковий.
Дресинг будується на трьох опорах: солоне (рибний соус), кисле (лимон) і солодке (цукор), а кунжутна олія несе аромат, а не жир — її ніколи не беруть у великій кількості саме тому, що запах сильний, і зайва ложка переб'є все інше. Якщо рибного соусу немає, беріть соєвий соус трохи концентрованіший — смак зміниться, рибної глибини не буде, але сіль і умами залишаться.
Капусту ріжуть тонко не для краси, а тому що товсту соломку дресинг не пом'якшить — вона залишиться дерев'яною навіть після хвилини перемішування руками. Тонка смужка встигає трохи "зів'янути" від солі й кислоти дресингу за ті кілька хвилин, поки ви готуєте решту, і стає приємно хрусткою, а не жорсткою.
Локшину ramen варять окремо і додають холодною чи теплою — вона тут не несе смаку, вона несе текстуру й ситність, працює як нейтральний наповнювач між хрусткими овочами й ароматним дресингом. Якщо такої локшини немає, підійде будь-яка пшенична локшина швидкого приготування без власного приправленого пакетика — головне, щоб вона сама по собі не мала смаку.
Горіхи й кунжут підсмажують перед подачею, бо сирий кунжут і сирий арахіс пахнуть просто олією, а підсмажені — горіхом і трохи димом. Це той самий механізм, що й з кавою: тепло розкриває ефірні олії, які в сирому продукті сплять.
Ще від Lucas Moreau