Фото від ШІЧізбургер
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Фарш яловичий
- 4 од. Булочка для бургера
- 4 од. Фонтіна скибочки по 2 мм
- 4 од. Салат листовий листки
- 1 од. Помідор нарізаний скибочками
- Мариновані огірки за смаком, тонко нарізані
- Цибуля за смаком, дрібно нарізана
- Майонез за смаком
- Кетчуп за смаком
- Гірчиця за смаком
- Гострий соус за смаком, чайна ложка для соусу
- Вустерський соус за смаком, чайна ложка для соусу
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
Кроки
Приготуємо соус: у миску виливаємо кетчуп, додаємо табаско, вустерський соус, перемішуємо і охолоджуємо в холодильнику 5 хвилин
5 хвФарш яловичий солимо, формуємо 4 котлети круглою формою, щільно притискаючи. За бажанням вимішуємо дрібно нарізану цибулю з фаршем перед формуванням
Промиваємо та просушуємо листки салату, нарізаємо помідор скибочками, фонтіну — на 4 скибочки по 2 мм, корнішони — тонкими скибочками. Викладаємо на тарілку
Розігріваємо сковороду з оливковою олією, обсмажуємо котлети до рум'яної скоринки. Внутрішня температура мусить сягати 71 градус
Готові котлети викладаємо на тарілку з паперовим рушником для стікання олії
Розрізаємо булочки навпіл. Розігріваємо духовку до 150 градусів, кладемо булочки на решітку, котлети на деко. Накриваємо котлети фонтіною, тримаємо в духовці до розплавлення сиру
5 хвЗмащуємо нижню булочку майонезом, кладемо листок салату, котлету з фонтіною, 2 скибочки помідора, корнішони, ложку соусу
Змащуємо верхню булочку гірчицею, накриваємо бургер, злегка притискаємо
Чізбургер — це не бутерброд, це інженерна задача: як зібрати гарячу котлету, холодну зелень і підталий сир так, щоб усе це не розповзлося в руках і не промокло знизу за хвилину. Вийде чи ні — вирішується не на сковороді, а раніше, коли ви ліпите котлету і коли вибираєте, у що її покласти.
Класична помилка — ліпити 
фарш абияк, "само злипнеться". Не злипнеться. Яловичина без зв'язуючого (яйця тут і не треба) тримається формою тільки якщо ви її щільно утрамбували, вигнавши повітря. Пухка котлета на сковороді почне розсипатись по краях і втратить сік через тріщини — ось звідки суха буряна котлета, яку потім 
соусом рятують.
Друге рішення тут — сир топиться не на сковороді, а в духовці, окремо. Це дає рівномірне плавлення без пригорання низу котлети, поки верх ще твердий. Дрібниця, а саме вона відрізняє чізбургер, де сир — текстура, від чізбургера, де сир — просто теплий шматок гуми зверху.
Фарш беріть яловичий, і не найпісніший. Жирність тут — не зайва калорійність, а той-таки сік, який утримує котлету вологою на високій температурі. Якщо фарш занадто пісний, котлета на сковороді швидко стане сухою і твердою, хоч ви й зловите потрібні 71 градус всередині — просто тому що соковитість і готовність це різні речі, перше залежить від жиру, друге — від білка.
Фонтіна тут не випадкова: вона плавиться м'яко, без розшарування на 
олію і білок, яке часто дає пересушений чеддер. Якщо фонтіни немає — беріть будь-який сир, що плавиться рівно і тягнеться, а не кришиться: моцарела, гауда, навіть молодий чеддер підійде, аби товщина скибки лишалась тонкою — товстий шматок просто не встигне дійти до стану, а встигне тільки нагрітись зверху.
Соус із 
кетчупу, табаско і вустерського — це не примха, це спосіб витягти з простого кетчупу гостроту й глибину без зайвих банок у холодильнику. Вустерський дає той самий солоно-ферментований відтінок, що й соєвий соус чи анчоус, табаско — тепло, яке будить смак, а не обпалює. Охолодження на 5 хвилин — не ритуал, просто смакам треба час зійтися, інакше кетчуп лишається солодким окремо від гостроти.
Цибулю можна вмішати в фарш, а можна лишити сирою зверху — це два різних чізбургери, і тут нема правильного варіанту. У фарші цибуля віддає вологу і трохи солодощі при смаженні, лишаючись м'якою; зверху вона хрустка і різка. Якщо не любите сиру гостроту — ріжте тонше або злегка обшпарте окропом.
Корнішони і 
помідор — це не декор, а кислота й волога, які ріжуть жирність м'яса і сиру. Без них чізбургер стає важким уже на другому укусі, бо немає нічого, що промиває піднебіння. Якщо корнішонів немає — будь-який маринований овоч з чіткою кислинкою підійде, аби не солодкий, інакше ефект протилежний.
Деякі кажуть: духовку для чізбургера вмикати зайве, досить накрити сковороду кришкою на хвилину — сир і так розплавиться. Ні, бо під кришкою пара осяде на котлету і розмочить ту саму рум'яну скоринку, заради якої ви смажили на відкритій сковороді. Духовка топить сир сухим теплом, не чіпаючи текстуру м'яса знизу — тому цей зайвий крок насправді не зайвий.
Ще від Elena Rossetti
·