Фото від ШІШаурма з курки
Інгредієнти
- 600 г Куряча грудка нарізане смужками
- 200 мл Маслянка
- 4 зубчик Часник дрібно нарізаний
- 1 ч. л. Коріандр мелений
- 1 ч. л. Кардамон
- 1 ч. л. Кориця
- 1 ч. л. Паприка
- 1 ч. л. копчена паприка
- 1 ч. л. Зіра (кумин)
- ½ ч. л. Кайенський перець
- 1 од. Лайм сік з нього
- 1 ст. л. Оливкова олія для смаження
- Сіль
- Чорний перець
- 8 од. Тортилья
- 1 од. червона цибуля нарізана кільцями
- 125 г салатний мікс
- ½ од. Огірок нарізаний скибками
- 2 од. Помідор нарізані скибками
- 1 жменя Коріандр
- 100 мл Крем-фреш 18%
- 1 ст. л. срірача
- 1 од. Лайм для подачі
Кроки
Добре перемішайте маринад у мисці та обваляйте в ньому смужки курки.
Накрийте миску і дайте м'ясу промаринуватися в холодильнику на ніч.
Викладіть курку разом з маринадом у змащену жаростійку форму і запікайте у розігрітій духовці 25 хвилин при 175 градусах (конвекція).
Дістаньте курку з духовки, злийте зайву рідину і розберіть м'яке м'ясо шаурми на волокна двома виделками.
Змішайте крем-фреш з коріандром і соусом шрірача до однорідного діпу та подавайте тортильї, курку і всі додатки в окремих мисочках, щоб кожен міг самостійно зібрати шаурму за столом.
Шаурма з курки — це, по суті, план дій для тих, хто хоче домашній фастфуд без фритюрниці і без миски на двадцять хвилин готування. Все рішення тут приймається заздалегідь, на етапі маринаду: курка маринується не годину «для запаху», а ніч — бо 
кисломолочка в буттермілку працює довго і повільно, розм'якшуючи волокна зсередини. Якщо ви скоротите цей час до двох годин мінімум — вийде, але вже інша страва, трохи грубіша.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а в тому, чи ви дали м'ясу час. Духовка тут просто доводить до кінця те, що почав маринад: тепло плюс рідина перетворюють 
грудку, яка сама по собі суха й пісна, на щось, що розбирається виделкою на волокна без зусиль.
Дехто каже — грудку не можна готувати довго, бо вона "гумова". Ні, бо гумовою вона стає від сухого жару без рідини. Тут курка лежить у власному соку маринаду, запечена під рідиною — це ближче до тушкування, ніж до сухого запікання, тому й м'якне, а не дубіє.
Буттермілк тут не для смаку, а для механіки: кисле середовище м'яко руйнує білкові волокна грудки, тому м'ясо виходить ніжним без довгого теплового впливу. Немає буттермілку — беріть кефір або йогурт, розведений водою до рідшого стану, принцип той самий: кислота плюс молочний білок.
Спеції — 
коріандр, 
кардамон, 
кориця, 
паприка (двічі — не помилка, просто насиченіший колір і смак), 
кумин, кайенський 
перець — це не випадковий набір, а шаурмінська класика близькосхідного типу: теплі прянощі без різкої гостроти, яку додає вже кайенський перець окремо, дозовано. Якщо чогось з цього немає — суміш переживе відсутність одного компонента, але не всіх одразу: саме кумин і паприка несуть основний "шаурмовий" запах, їх краще не пропускати.
Лайм у маринаді — ще одна кислота, але швидша за буттермілк, вона більше про свіжість на поверхні смаку, ніж про розм'якшення. Другий лайм, для подачі, — це вже чиста різкість наприкінці, щоб перебити жирність соусу й курки.
Олія для змащування форми — будь-яка без власного запаху, олія тут не учасник смаку, а просто засіб, щоб курка не прилипла до дна.
Соус зі сметани, коріандру і гострого соусу — це не прикраса, а баланс: жирна молочна основа гасить гостроту соусу й пряність маринаду, щоб шаурма не била в один бік смаку. Сметану 18% беріть не з економії звички, а тому що тонша не тримає консистенцію, розтікається і не обгортає начинку.
Овочі — 
цибуля, салат, 
огірок, 
помідор — подаються окремо не з лінощів, а тому що кожен гість сам визначає свою пропорцію хрусткого до м'якого: тут немає правильного рецепта збірки, це той рідкісний випадок застілля, де демократія працює краще за інструкцію.
Ще від Ostap Melnyk
·