Фото від ШІТеріякі стір-фрай з рубленою яловичиною
Інгредієнти
- 400 г Фарш яловичий
- 200 г Гриби нарізані скибками
- 1 од. Цибуля нарізана тонкими частками
- 300 г гостроверха капуста тонко нашаткована
- 1 од. Болгарський перець нарізаний кубиками
- 300 г Броколі розібрана на суцвіття
- 125 г цукровий горошок нарізаний
- 200 г локшина
- 2 ст. л. Кунжутна олія
- 2 ст. л. Кунжут підсмажене
- 100 мл Соус теріякі
- 2 ст. л. Соєвий соус
- 2 зубчик Часник подавлений
- 2 ст. л. коричневий цукор
- 3 ч. л. Кукурудзяний крохмаль
- 2 ч. л. Імбир свіжонатертий
- 2 ч. л. рисовий оцет
- 100 мл Вода
Кроки
Приготуйте маринад: змішайте соус теріякі, соєвий соус, часник, коричневий цукор, імбир, рисовий оцет, воду і кукурудзяний крохмаль
Розігрійте вок з олією і обсмажте яловичину на сильному вогні до рум'яної скоринки
Обсмажте печериці на сильному вогні до золотисто-коричневої скоринки
Повернути яловичину, додати цибулю, капусту, перець і броколі та прогрівати 3-4 хвилини
4 хвПаралельно зварити локшину за інструкцією на упаковці
Влити маринад теріякі у вок і перемішувати на сильному вогні 1-2 хвилини
2 хвРозподілити локшину по мискам, вилити стір-фрай і посипати кунжутом
Стір-фрай — це не рецепт, а спосіб мислення про вок: все готується по черзі, кожен інгредієнт свою мить на сильному вогні, і ніхто нікого не чекає мокнучи у власному соку. Вдома замість вока — широка сковорода чи неглибока каструля з товстим дном, і це нормально, просто не накладайте все одразу горою, а то замість смаження вийде гасіння у власній волозі.
Вирішує тут одне: чи вистачить у вас духу не мішати все підряд з самого початку. М'ясо окремо, 
гриби окремо, овочі в кінці — тому що в кожного своя точка, коли він віддає зайву 
воду і починає підрум'янюватись, а не варитись. Поріжте все заздалегідь і складіть мисками поруч — бо коли яловичина вже на вогні, різати 
цибулю ніколи.
Головний ворог тут — пара. Волога піднімається над сковородою і не дає температурі рости вище точки кипіння, скільки не викручуй конфорку. Тому партіями, тому великий вогонь, тому не накривати.
Яловичину беріть не на стейк, а саме на рублене чи дрібно нарізане м'ясо — тут важлива не ніжність шматка, а швидкість і площа контакту зі сковородою. Жорсткіший відріз навіть краще: в стір-фраї секунди на вогні, волокна не встигнуть розм'якнути, зате швидко схоплюються скоринкою.
Печериці смажте окремо від м'яса не з примхи, а тому що гриби — це вода в білковій оболонці. Кинете їх разом з яловичиною — сковорода охолоне, обидва почнуть не смажитись, а варитись у спільному соку. Дайте грибам свою хвилину на сильному вогні, нехай віддадуть вологу і підрум'яняться — тоді вже повертайте м'ясо.
Капуста, 
перець, 
броколі йдуть пізніше за грибів і цибулі — і тут важить не час, а стан: капуста має стати м'якшою й прозорішою, але не впасти, броколі — яскраво-зеленим і трохи хрустким, а не сірим. Сірий колір броколі — ознака того, що хлорофіл уже зруйнувався від зайвого тепла, назад його не повернути.
Кунжутна 
олія — не для смаження, а для аромату, тому зверху, не на старті: вона горить і гіркне на сильному вогні швидше за звичайну. Якщо такої немає — будь-яка нейтральна олія для смаження плюс крапля кунжутної в кінці дасть той самий ефект дешевше.
Маринад тримається на 
крохмалі: без нього 
соус теріякі з водою просто стече по дну, з ним — обволікає кожен шматочок і загусає на вогні за хвилину-другу, саме тому його вливають в кінці, коли все вже майже готове. М'ясо, кинуте в густий соус із самого початку, не підсмажиться, а потушкується — тому порядок тут не традиція, а фізика нагрівання рідини проти нагрівання сухої поверхні.
Рамен-локшину варіть окремо й не передержуйте — вона довариться ще трохи вже в мисці, під гарячим стір-фраєм. Якщо такої немає — підійде будь-яка пшенична локшина швидкого приготування без власного супового пакетика, головне, щоб трималась окремими нитками, а не злипалась у грудку.
Ще від Inês Carvalho
·