Calabaza

La calabaza es una hortaliza grande, de pulpa naranja y sabor dulzón. Para elegirla, fíjate en el peso: una pieza pesada para su tamaño suele estar más llena por dentro. Mira la piel: mate, sin brillos ni partes blandas, que esas sí delatan daño. El tallo también habla: seco y duro es buena señal. Y cuando la cortes, fíjate en la carne: color naranja intenso, firme y compacta, nada fibrosa ni aguada; esa es la que quieres.

Algunos dicen que toda calabaza sirve igual para el horno, la sopa o el pastel. ¡No! Cada pieza tiene su textura y su punto de dulzor propios, y eso se nota en la pulpa: huélela, tócala, compárala con otras. Ese error de tratarlas todas igual es el que arruina tantos asados: la gente corta trozos desiguales, pone el horno demasiado fuerte o demasiado flojo, y la calabaza se queda dura por un lado y deshecha por otro. Corta trozos parejos, vigila el horno y prueba con un cuchillo: cuando entra sin resistencia y los bordes empiezan a dorarse, ya está. Ahí está la verdad, no en la etiqueta.