AI fotoPirnikook
Mahlane ja õhuline pirnikook, mis valmib kiiresti ja ei vaja võid.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 700-800 g Pirn
- 150 g Suhkur
- 120 ml Piim soe
- 3 tk Munad
- 200 g Nisujahu
- 16 g Küpsetuspulber
- 1 tk Sidrunikoor
- 1 tl Kaneel
- 1 spl Tuhksuhkur maitse järgi
Valmistamine
Koorige pirnid, lõigake pooleks ja eemaldage südamik; osa lõigake kuubikuteks, ülejäänud õhukesteks viiludeks.
Kloppige kausis munad suhkruga mikseri või vispliga vahule, kuni mass muutub kohevaks ja õhuliseks.
Lisage sidrunikoor, seejärel sõelutud nisujahu, küpsetuspulber ja kaneel.
Valage juurde soe piim ja segage ühtlaseks tainaks.
Lisage kuubikesteks lõigatud pirnid, segage ettevaatlikult ja valage tainas 24 cm läbimõõduga vormi.
Siluge taina pealispind, asetage peale õhukesed pirniviilud kiirtena ja puistake peale suhkrut.
Küpsetage eelsoojendatud 180 °C ahjus.
30 minKontrollige valmidust puutikuga; kui see tuleb kuivalt välja, lülitage ahi välja ja laske pirukal jahtuda.
Enne serveerimist puistake pirukale maitse järgi tuhksuhkrut.
See on lihtne pirnikook — munavaht-tainas, millesse peidetakse pirnikuubikud, ja peale laotakse veel viilud kiirtena. Õnnestumine ei sõltu kaugeltki mitte kaneelist ega sidrunikoorest, vaid kahest asjast: kui õhuline saab munamass ja kui küpsed on pirnid.
Munad ja suhkur tuleb klopida nii kauaks, kuni mass muutub heledaks ja paisub — see on kook, mille kerkimise eest vastutab suuresti õhk, mis taina sisse klopitakse, mitte ainult küpsetuspulber. Kui vahustad liiga leigelt, jääb tainas raskeks ja pirnid vajuvad põhja, selle asemel, et jääda ühtlaselt laiali.
Teine otsustav koht on pirnide valmidus — mitte retsepti kirjas, vaid pirnis enesel. Pirn, mis on liiga kõva, jääb küpsetades krõmpsuvaks ja eraldab vähe mahla; liiga pehme pirn aga laguneb taina sees püreeks. Hea pirn kooki jaoks on selline, mis annab pöidla alla veidi alla, aga ei vajugi läbi.
Pirn on siin põhitegelane, mitte lisand. Kuubikud taina sees annavad niiskust ja pehmust, viilud peal annavad silma ja kergelt karamellistuva pinna, kuna nende peale puistatud suhkur ahjukuumuses sulab ja tõmbub kergelt pruunikaks. Vali küpsetamiseks sort, mis on mahlane, aga ei vala vett — ülemahlane pirn teeb taina lahjaks. Kui pirne parasjagu pole, sobib asemele puuvili, mis annab küpsetades samasuguse pehme, kergelt mahlase tekstuuri ja ei muutu happeliseks mössuks — näiteks õun, aga õun on kõvem ja vajab seetõttu peenemat viilutamist, et läbi küpseda.
Munad ja suhkur koos moodustavad taina selgroo: suhkur ei anna vaid magusust, ta aitab munamassi vahustades stabiliseeruda, hoides sisse õhumullid, mis kerkimise tagavad. Kui kasutad väiksemaid mune, lisa üks juurde, muidu jääb tainas kuivavõitu.
Piim lisatakse soojana, et see ei "löö" vahustatud munamassi kokku — külm piim jahutab massi ja õhumullid kaovad kiiremini, kui tainas jõuab ahju minna. See on väike, aga tüüpiline viga: pirukas kerkib vähem, kui kõik koostisosad ei ole enam-vähem toasoojad.
Jahu ja küpsetuspulber sõelutakse koos sellepärast, et jahu läheks tainasse õhuliselt ja küpsetuspulber jaotuks ühtlaselt — kui see jääb tükki, saad koogi sisse mõru-kibeda punkti, kus küpsetuspulbrit on kohalikult liiga palju.
Sidrunikoor ja kaneel on siin maitse tasakaalustajad, mitte põhiosalised — sidrunikoor lõikab pirni magususe läbi, kaneel sobib loomuomaselt pirniga kokku. Kui sidrunit pole, jäta vahele, kook ei lagune selle pärast. Tuhksuhkur lõpus on kosmeetiline kiht, lisa maitse järgi või jäta täiesti ära.
Tavalises korteripliidis on 180° üldjuhul saavutatav, aga ahjud erinevad — mõnel on tegelik temperatuur 15-20 kraadi madalam, kui kuvatakse. Sellepärast on puutikk-test asendamatu: kui tikk tuleb kuivalt välja, on kook valmis, olenemata sellest, kas kulus 25 või 40 minutit. Kannatlikkus on siin sõna otseses mõttes koostisosa — kui tõmbad koogi liiga vara välja, sest "aeg on juba täis", jääb keskosa niiskeks pirnimahla tõttu, mis ei ole veel jõudnud taina sisse haududa.
·