DI nuotraukaKriaušių pyragas be sviesto
Paprastas kriaušių pyragas be sviesto – minkštas, aromatingas, puikiai tinka prie arbatos.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 700-800 g Kriaušė
- 150 g Cukrus
- 120 ml Pienas šiltas
- 3 vnt. Kiaušiniai
- 200 g Kvietiniai miltai
- 16 g Kepimo milteliai
- 1 vnt. Citrinos žievelė
- 1 šaukštelis Cinamonas
- Cukraus pudra pagal skonį
Žingsniai
Nulupkite kriaušes, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklalizdį; dalį supjaustykite kubeliais, likusias – plonais griežinėliais.
Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi mikseriu arba rankomis, kol masė taps puri ir šviesi.
Įdėkite citrinos žievelę, o tada persijotus miltus, kepimo miltelius ir cinamoną.
Supilkite šiltą pieną ir išmaišykite iki vientisos tešlos.
Sudėkite supjaustytas kubeliais kriaušes, švelniai išmaišykite ir supilkite tešlą į 24 cm skersmens formą.
Išlyginkite tešlos paviršių, sudėkite viršuje plonus kriaušių griežinėlius spinduliais ir pabarstykite cukrumi.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
30 minPatikrinkite gatavumą mediniu pagaliuku; jei jis lieka sausas, išjunkite orkaitę ir leiskite pyragui atvėsti.
Prieš patiekiant apibarstykite pyragą cukraus pudra pagal skonį.
Tai paprastas kriaušių pyragas be sviesto, be riebalų formai net nereikia tepti, jei imsite tinkamą indą. Jo sėkmė priklauso ne nuo miltų kiekio ir ne nuo cukraus, o nuo to, kiek vandens pyrage yra ir kaip tą vandenį sutvarkote. Kriaušė kepant atiduoda sultis, ir visa tešlos struktūra statoma aplink tą faktą.
Be sviesto čia tešla laikosi dviejų dalykų: kiaušinių, kurie sukimba kaip klijai, ir drėgmės balanso tarp pieno ir vaisių. Kai kiaušiniai išplakti su cukrumi iki šviesios, pūkuotos masės, į tešlą įmušama oro – tas oras paskui kepant plečiasi ir pakelia pyragą, nes sviesto, kuris kitur duoda purumą, čia nėra. Jei kiaušinių masę išplaksite tik iki drungno sumaišymo, pyragas liks plokščias ir sunkus – ne nuo miltų kiekio klaidos, o nuo neįmušto oro.
Kriaušių dalijimas į kubelius ir griežinėlius nėra estetika dėl estetikos. Kubeliai viduje atiduoda sultis tolygiai per visą tešlą, o griežinėliai viršuje, kontaktuojantys su orkaitės karščiu, apsvyla ir apsaugo paviršių nuo per didelio drėgmės pertekliaus, kuris kitaip padarytų pyragą drėgną ir klampų viduryje.
Kriaušės parinkimas yra svarbiausias sprendimas visame recepte. Reikia vaisiaus, kuris laikosi formos virdamas ar kepant – tvirtos, bet ne žaliai kietos, su aromatu, kai nuspaudus žievelę šalia stiebo ji tik truputį pasiduoda. Kai kas sako, kad geriau imti labai prinokusias, saldžias kriaušes. Ne, nes jos kepant subyra į tyrę, atiduoda per daug sulčių ir tešla viduryje nesukepa – gausite drėgną, sunkų centrą, ne pyragą. Jei kriaušių neturite ar jos prastos, kriterijus pakaitalui: tvirtas, ne per sultingas vaisius, kuris keptas nesubyra – tiks kieti obuoliai, bet tada cinamonas tampa svarbesnis, ne papuošimas.
Cukraus 150 g skirta ne tik saldumui, bet ir kiaušinių putos stabilumui – cukrus sutvirtina baltymų struktūrą, kai plakate. Jei sumažinsite cukrų drastiškai, pyragas kils prasčiau, ne tik bus mažiau saldus. Cukraus pudra pabaigoje – grynai skonio reikalas, galite praleisti, pyragas nuo to nenukenčia struktūriškai.
Pienas turi būti šiltas, ne karštas ir ne šaltas iš šaldytuvo – kriterijus paprastas: pirštą pamerkus jaučiama šiluma, ne karštis. Šaltas pienas sulaišytų tešlą netolygiai, karštas – pradėtų kiaušinius virti anksčiau laiko ir tešla taptų gumuluota. Jei pieno neturite, bet kokia kita panašaus riebumo skysta pieno rūšis tinka, svarbu tik temperatūra, ne pats skystis.
Miltai ir kepimo milteliai – klasikinė pora, kur milteliai yra vienintelis pakėlimo šaltinis be sviesto ir be plakamų baltymų atskirai. 16 g kepimo miltelių 200 g miltų yra gana daug, bet tai kompensuoja riebalų trūkumą. Sijoti miltus prieš dėjimą – ne ritualas, o būdas pašalinti gumulus ir įmušti oro, kuris vėl prisideda prie purumo.
Citrinos žievelė ir cinamonas čia neutralizuoja kriaušės kartais nuobodų, vandeningą skonį – jie nėra dekoracija, o kontrastas, kuris neleidžia pyragui tapti beskoniu drėgnu minkštimu. Jei citrinos neturite, kriterijus pakaitalui: bet kas aromatinga ir rūgštoka, kas neužgožia kriaušės, pavyzdžiui apelsino žievelė.
Orkaitės 180 laipsnių ir 30 minučių yra apatinė riba, ne taisyklė. Buitinės orkaitės kaitina nevienodai, todėl tikras ženklas yra mediniu pagaliuku patikrintas vidurys – jei lieka sausas, gatavas, jei lipnus, dar reikia laiko. Kantrybė čia tikrai yra ingredientas: skubėjimas ištraukti pyragą anksčiau duoda drėgną, nesukepusį vidurį, kurio jau nepataisysi.
·