Фото від ШІГрушевий пиріг без масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 700-800 г Груша
- 150 г Цукор
- 120 мл Молоко тепле
- 3 од. Яйця
- 200 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 1 од. лимонна цедра
- 1 ч. л. Кориця
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Очистіть груші від шкірки, розріжте навпіл, видаліть серединку; частину наріжте кубиками, а решту — тонкими скибочками.
У мисці збийте яйця з цукром міксером або вручну, доки маса не стане пишною та повітряною.
Додайте лимонну цедру, а потім просіяне борошно, розпушувач і корицю.
Влийте тепле молоко і перемішайте до однорідної консистенції.
Додайте нарізані кубиками груші, обережно перемішайте й перелийте тісто у форму діаметром 24 см.
Розрівняйте поверхню тіста, викладіть зверху тонкі скибочки груші у вигляді променів і присипте цукром.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці.
30 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою; якщо вона виходить сухою, вимкніть духовку й дайте пирогу охолонути.
Перед подачею присипте пиріг цукровою пудрою за смаком.
Пиріг без масла — це не дієтична хитрість, а просто інша конструкція тіста. Тут пишність тримають не жир і крихта, а збиті 
яйця з цукром: бульбашки повітря, вбиті міксером, і є тим каркасом, який потім запікається навколо 
груші. Тому збивати треба не "трохи", а до стану, коли маса посвітліла і загусла — це видно, не на око за годинником.
Груша тут грає подвійну роль. Та, що кубиками, йде в тісто й під час випікання віддає вологу — тісто навколо неї пропікається вологіше, майже заварне. Та, що скибочками зверху, навпаки підсихає й карамелізується з цукром — звідси контраст текстур в одному шматку. Якщо покласти всю грушу кубиками або всю скибочками, ефекту не буде, вийде просто пиріг з фруктом.
Дехто скаже — без масла пиріг вийде сухим. Ні, бо вологу тут дає не жир, а тепле 
молоко і сік груші, а повітря — яйця. Масло в такому тісті взагалі зайве, воно б лише обтяжило бульбашки.
Чи вийде — залежить не від духовки, а від двох речей: наскільки добре ви збили яйця на старті і наскільки стиглі у вас груші. М'яка стигла груша дасть сік і аромат, тверда — просто шматок крохмалю в тісті.
Цукор тут не лише для солодкості — він разом з яйцями утворює ту саму піну, бо збиваючись разом вони тримають бульбашку краще, ніж білок сам по собі. Тому цукор додають одразу до яєць, а не посипають зверху в кінці.
Борошно й 
розпушувач просівають не для краси, а щоб розбити грудки і насичити борошно повітрям ще до того, як воно потрапить у збиту масу — інакше грудка осяде на дно форми і там спечеться щільним млинцем, а решта пирога буде пухка. Розпушувача тут багато, 16 грамів на склянку борошна — це майже подвійна норма, і це теж не помилка: тісто важке через грушу, йому треба більше підйомної сили, щоб не просісти.
Молоко вливають теплим не з забобону, а щоб не охолодити збиту яєчно-цукрову піну різко — холодна рідина "гасить" бульбашки, тісто осяде ще до духовки. Якщо молока немає — підійде будь-яка рідина без сторонього присмаку, яка не зіб'є структуру: вода теж спрацює, хоч смак буде пустіший.
Лимонна 
цедра й 
кориця тут не декор, а компенсація: прісне яєчне тісто й варена груша самі по собі небагатослівні на смак, тож цедра дає кислинку й аромат, а кориця — тепло, яке грушу завжди витягує. Якщо цедри немає — підійде будь-яка цитрусова цедра, аби дрібно натерта і без білої частини, бо та гірчить.
Груші вибирайте стиглі, але не перестиглі в кашу — такі, що ріжуться ножем чисто, без м'яких вм'ятин від пальців. Тверда груша не віддасть соку в тісто і залишиться крохмалистою навіть після духовки.
Готовність перевіряйте шпажкою в центрі, де тісто найтовще і найвологіше через кубики груші — краї пропікаються раніше й скажуть вам неправду. Якщо шпажка суха по центру — вимикайте, подальше тепло духовки, що лишилось, і так дотягне низ.
Ще від Nora Vasquez
·