KI-bildePærekake uten smør
En enkel, saftig pærekake uten smør – perfekt når pærene er i sesong.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 700-800 g Pære
- 150 g Sukker
- 120 ml Melk lunken
- 3 stk Egg
- 200 g Hvetemel
- 16 g Bakepulver
- 1 stk sitronskall
- 1 ts Kanel
- melis etter smak
Fremgangsmåte
Skrell pærene, skjær dem i to, fjern kjernehuset; kutt en del i terninger og resten i tynne skiver.
Visp eggene og sukkeret i en bolle med mikser eller håndvisp til massen er luftig og lys.
Ha i sitronskallet, og deretter siktet hvetemel, bakepulver og kanel.
Hell i den lunkne melken og rør til jevn konsistens.
Ha i pæreterningene, rør forsiktig og hell deigen over i en form med 24 cm diameter.
Jevn ut overflaten på deigen, legg tynne pæreskiver ovenpå i et strålemønster og strø over sukker.
Stek i forvarmet ovn ved 180 °C.
30 minSjekk om kaken er gjennomstekt med en trepinne; hvis den kommer ut tørr, slå av ovnen og la kaken avkjøles.
Strø kaken med melis etter smak før servering.
Dette er en sukkerbrødkake, ikke en smørkake. Ingen fett i selve røren - luften kommer fra eggene, ikke fra smør som pisket inn luft og smak samtidig. Det betyr at hele kakens skjebne avhenger av steg to: egg og sukker må piskes til massen er lys, tykk og lufter seg selv, ikke bare blandet. Uten den luften blir kaken flat og tung, for det er ingen smørfett som kan dekke over en slapp røre.
Pæren gjør to jobber her. Terningene inni gir fukt og tyngde til en røre som ellers er ganske tørr - mel, bakepulver, ingen olje. Skivene på toppen er dekor, men også en slags fuktighetssensor: de skal ligge i et strålemønster, tynt nok til at de blir møre uten å synke, tykt nok til at de ikke brenner seg før kjernen er stekt.
Noen sier en kake uten smør eller olje blir tørr og kjedelig. Nei, for det er ikke fettet som holder en sukkerbrødbasert kake fuktig - det er eggelufta og fuktigheten fra pæren. Denne oppskriften stoler på frukten for å gjøre den jobben smøret ellers gjør.
Pæren bør være fast, ikke overripen - en pære som fortsatt knekker litt når du skjærer i den. For blaut pære lekker for mye væske og gjør røren tung i bunnen. Har du ikke pære, kan eple eller fersken ta samme rolle, så lenge frukten tåler å ligge i ovnen uten å gå i oppløsning.
Eggene og sukkeret er motoren i kaken. Pisk til massen er lys og tykk nok til at du ser spor når du drar vispen gjennom - det er tegnet, ikke et bestemt antall minutter. Denne luften er det eneste som skal bære kaken opp, så gjør ikke dette trinnet fort.
Melken er lunken av en grunn: for kald melk gjør røren tung og kan få smøret-fri deigen til å sette seg ujevnt når den møter varmen i ovnen. Har du ikke melk, bruker du annen melk med samme fettinnhold - vann funker i nøden, men gir mindre smak.
Bakepulveret er eneste hevemiddel siden det ikke er gjær eller smør som bidrar med luft på andre vis. 16 gram til 200 gram mel er en solid dose, nødvendig fordi røren ellers er tett.
Sitronskall og kanel er smakslag, ikke pynt. Sitronskallet bryter opp den søte, litt kjedelige smaken fra pære og sukker alene. Kanel hører med til pære som en gammel vane - ikke magi, bare en kombinasjon som har fungert lenge og blitt stående.
180 grader er en temperatur der kaken får tid til å stige og sette seg før overflaten blir brun og tørr. Du kjenner den er klar når en trepinne stukket i midten kommer ut tørr. Still ovnen på vanlig over- og undervarme, det er standard på et vanlig komfyrtopp i en norsk bolig, ingen problemer der. 30 minutter er nedre grense - kjenner med pinnen før du tar kaken ut, ikke etter klokken.
·