AI fotografijaKolač sa kruškama bez maslaca
Jednostavan kolač sa kruškama, bez maslaca, sa mekanim testom i slojem sočnih krušaka.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 700-800 g Kruška
- 150 g Šećer
- 125 ml Mleko toplo
- 3 kom Jaja
- 200 g Brašno
- 16 g Prašak za pecivo
- 1 kom Korica limuna
- 1 kašičica Cimet
- Šećer u prahu po želji
Koraci
Oljuštite kruške, prepolovite i očistite semene kućice; deo isecite na kockice, a ostatak na tanke kriške.
U posudi umutite jaja sa šećerom mikserom ili ručno, dok smesa ne postane puna i vazdušasta.
Dodajte koricu limuna, a zatim prosejano brašno, prašak za pecivo i cimet.
Ulijte toplo mleko i promešajte do homogene smese.
Dodajte kruške isečene na kockice, pažljivo promešajte i sipajte testo u kalup prečnika 24 cm.
Izravnajte površinu testa, poređajte tanke kriške kruške u obliku zrakova i pospite šećerom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
30 minProverite gotovost drvenom čačkalicom; ako izlazi suva, isključite rernu i ostavite kolač da se ohladi.
Pre serviranja pospite kolač šećerom u prahu po želji.
Ovo je kolač bez maslaca i bez ulja — mast koju bi drugi kolač uzeo iz masla, ovaj uzima iz jaja i iz vode koju kruška pušta dok se peče. Zato cela priča zavisi od jaja: ona nose vazduh u testo, i taj vazduh je jedini "kvasac" koga ovde imate, pored praška za pecivo. Umutite ih slabo, kolač će biti gumast i nizak. Umutite ih dobro, dignuće se i ostati mek.
Druga stvar od koje sve zavisi je kruška. Ne bilo koja kruška — tvrđa, koja drži oblik kad se seče na kriške, a ne ona prezrela koja se razmazuje kao pena na stolu. Kockice unutar testa puštaju sok i time vlaže sredinu, kriške na površini se karamelizuju i daju gornju koru. Ako je kruška previše vodena, testo se neće dići kako treba, biće teško i mokro u sredini.
Treća stvar — pečenje na 180°C nije magičan broj, to je temperatura na kojoj se belančevine u jajima i brašnu stežu dovoljno brzo da uhvate mehuriće vazduha pre nego što izađu, a dovoljno sporo da sredina stigne da se ispeče pre nego što vrh pregori. Previše vruća rerna i vrh će pocrneti dok je sredina sirova; preslaba, i kolač se neće dići, samo će se osušiti.
Za osam ljudi je ovo tačna mera, ni manje ni više — kalup od 24 cm i to brašno i te kruške su tačno toliko testa da se ispeče ravnomerno. Uvećate li recept a ostavite isti kalup, sredina neće stići da se ispeče dok vrh izgori.
Jaja ovde radi dva posla — podižu testo i vezuju ga, pošto nema masla koje bi omekšalo mrvicu. Zato ih treba mutiti dok smesa ne postane svetla i gusta, da padne sa mikser u traci i ne utone odmah. Ako nemate mikser, ručno mućenje traje duže, ali ide — samo nemojte stati na pola puta, pola vazduha je kao da ga nema.
Kruška je glavni sastojak, ne ukras. Birajte tvrđu sortu, onu koju možete iseći na tanku krišku a da se ne raspadne. Ako su vam kruške baš meke, smanjite malo mleka, jer će inače testo biti razvodnjeno — sok iz kruške se dodaje na vlagu koju već imate od mleka. Zamena za krušku je bilo koje tvrdo voće koje se peče bez da se pretvori u kašu — jabuka je najbliža, samo joj dodajte malo više cimeta jer je manje aromatična.
Brašno i prašak za pecivo rade zajedno sa vazduhom iz jaja — prašak diže testo u pećnici, brašno hvata taj gas u mrežu glutena i drži strukturu dok se ne ispeče. Prosejavanje nije praznoverje, nego način da izbegnete grudvice koje ostanu suve u sredini kolača kad se umeša brzo.
Mleko se zagreva ne zato što to nešto čarobno radi hemiji, već zato što toplo mleko se brže i ravnomernije umeša u gusto testo od jaja i šećera, bez da ostavi hladne džepove koji otežaju mešanje. Ako nemate kravlje mleko, bilo koje biljno mleko radi istu stvar, samo mu nemojte tražiti ukus koji nema.
Mit koji ovde vredi pobiti: neki kažu da kolač treba vaditi odmah čim čačkalica izađe suva, inače će se "presušiti". Ne — rerna se gasi, ali kolač ostaje unutra da se polako ohladi, jer nagli prelazak iz vrele rerne na hladan vazduh je ono što sredinu sruši i ostavi rupu u sredini kolača, ne dodatnih par minuta u toploj, isključenoj rerni.
Strpljenje je ovde sastojak na dva mesta — kod mućenja jaja, i kod hlađenja na kraju. Požurite jedno ili drugo, i kolač vam kaže da jeste.