AI լուսանկարԿարագ չպարունակող տանձով կարկանդակ
Պարզ, կարագից զերծ տանձով կարկանդակ, որը արագ պատրաստվում է։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 700-800 գ Տանձ
- 150 գ Շաքարավազ
- 125 մլ Կաթ տաք
- 3 հատ Ձու
- 200 գ Ալյուր
- 16 գ Փխրեցուցիչ
- 1 հատ Կիտրոնի կեղև
- 1 թ.գ. Դարչին
- Շաքարափոշի ըստ ճաշակի
Քայլեր
Տանձերը մաքրեք կեղևից, կտրեք կիսով, հեռացրեք միջուկը։ Մի մասը կտրատեք խորանարդիկներով, մնացածը՝ բարակ շերտիկներով։
Թասում հարեք ձվերը շաքարավազի հետ՝ միքսերով կամ ձեռքով, մինչև զանգվածը դառնա փափուկ և օդային։
Ավելացրեք կիտրոնի կեղևը, ապա մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը և դարչինը։
Լցրեք տաք կաթը և խառնեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Ավելացրեք խորանարդիկներով կտրատած տանձերը, մեղմ խառնեք և թափեք խմորը 24 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ։
Հարթեցրեք խմորի մակերեսը, վրան շրջանաձև դրեք բարակ տանձի շերտիկները և վերևից ցանեք շաքարավազ։
Թխեք 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում։
30 րոպեՍտուգեք պատրաստվածությունը փայտե ցցիկով։ Եթե այն դուրս է գալիս չոր, անջատեք ջեռոցը և կարկանդակը թողեք, որ սառչի։
Մատուցելուց առաջ կարկանդակը ցանեք շաքարափոշիով ըստ ճաշակի։
Սա տանձով բիսկվիտային կարկանդակ է, առանց կարագի՝ ուրեմն ամբողջ կառուցվածքը ձվի և ալյուրի վրա է հիմնված, ոչ թե ճարպի։ Ձուն այստեղ ոչ միայն կապակցող է, այլ հիմնական «փուխրությունը» ստեղծողը. երբ ձուն ու շաքարավազը հարում ես մինչև զանգվածը սպիտակի ու մեծացնի ծավալը, դու օդ ես ներմուծում խմորի մեջ, և հենց այդ օդն է փխրեցուցիչի հետ միասին բարձրացնում կարկանդակը ջեռոցում։ Եթե ձուն հարում ես անփույթ, քիչ, կարկանդակը դուրս կգա կարծր ու ցածր, ոչ թե օդային։
Հաջողությունը երկու կետից է կախված. առաջինը՝ ձվի հարման աստիճանը, երկրորդը՝ տանձի խոնավությունը։ Տանձը շատ ջրալի միրգ է, և եթե վերցնես շատ հյութալի տեսակ, խմորի ստորին մասը կարող է մնալ թաց, նույնիսկ եթե վերևը արդեն ոսկեգույն է։ Հենց դրա համար մի մասը կտրատված է խորանարդիկներով ու խառնված խմորի մեջ, իսկ մյուսը՝ բարակ շերտիկներով, վերևից դրված, որ երևալ և չթողնել ավելորդ հեղուկ ներսում։
Ոմանք ասում են, թե առանց կարագի կարկանդակը անպայմանորեն չոր է դուրս գալու։ Ոչ, որովհետև այստեղ խոնավությունը բերում է ոչ թե ճարպը, այլ տանձը և տաք կաթը. կաթը տաք ավելացնելը օգնում է ավելի արագ ու հարթ միավորել ալյուրն ու հարած ձուն, առանց կտորների։
Տանձը ընտրիր հասունացած, բայց ոչ փափկած մինչև մաշ. եթե միրգը շատ կարծր է, խորանարդիկները կմնան հում կարկանդակի ներսում, իսկ եթե չափից ավելի հասունացած՝ կքամվի ջուր և խմորը չի բարձրանալու։ Ցցիկով ստուգելը հենց դրա համար է կարևոր՝ ոչ թե ժամանակը հաշվելու, այլ տանձի իրական խոնավությունը զգալու համար, քանի որ 30 րոպեն ստորին սահման է, ոչ երաշխիք։
Շաքարավազը երկու դեր ունի. մեկը՝ ձվի հետ հարելիս ստեղծել կայուն փրփուր, մյուսը՝ վերևից ցանված՝ տանձի շերտիկների վրա տալ թեթև կարամելային կեղև, որը փակում է միրգից դուրս եկող հեղուկը։ Եթե շաքարավազ չունես ճիշտ նույն տեսակը, վերցրու ցանկացած մանր բյուրեղային շաքար, միայն մեծ, կոպիճ հատիկներից հեռու մնա՝ դրանք դանդաղ են լուծվում։
Ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղելն ասեք ոչ թե քայլ հանուն քայլի, այլ նշան՝ դրանք խմորի մեջ հավասարաչափ բաշխելու, որ կարկանդակը չբարձրանա տեղ-տեղ, փուչիկներով։ Եթե փխրեցուցիչի քանակը քիչ-ինչ տարբերվում է, ուղղորդվիր ոչ թե ցանկով, այլ սկզբունքով՝ ալյուրի քանակին համարժեք բարձրացնող ուժ, որ խմորը բարձրանա հարթ, առանց գագաթի ու փոսերի։
Կիտրոնի կեղևն ու դարչինը այստեղ հարևաններ են, ոչ մրցակիցներ. կեղևը տալիս է թարմություն, որը հակադրվում է տանձի քաղցրությանը, դարչինը՝ ջերմություն։ Եթե կիտրոն չկա, վերցրու ցանկացած ցիտրուսի կեղև՝ կարևորը բուրավետ յուղերն են, ոչ կոնկրետ միրգը։
Տաք կաթը ավելացնելու մեխանիզմը պարզ է. ցածր ջերմությամբ հեղուկը ավելի դժվար է խառնվում ալյուրի հետ, մնում են կտորներ, իսկ տաք կաթը արագ ներթափանցում է, փափկացնում գլուտենը, և խմորը դառնում է հարթ ու հեշտ լցվող։
Ջեռոցի հարցում եղիր ազնիվ քո սեփական սարքի հետ. 180 աստիճանը ցույց է տալիս ուղղություն, բայց կենցաղային ջեռոցները հաճախ ցույց են տալիս մեկ, իսկ ներսում ունենում են այլ ջերմություն։ Առաջին անգամ պատրաստելիս հենվիր գույնի ու ցցիկի վրա, ոչ թե ցուցիչի թվի։
·