Fotka od AIHruškový koláč bez másla
Jemný hruškový koláč bez másla, s lehkou citronovou a skořicovou vůní.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 700-800 g Hruška
- 150 g Cukr
- 120 ml Mléko vlažné
- 3 ks Vejce
- 200 g Mouka
- 16 g Prášek do pečiva
- 1 ks Citronová kůra
- 1 lžička Skořice
- Moučkový cukr podle chuti
Postup
Hrušky oloupejte, rozpulte, zbavte jádřinců; část nakrájejte na kostičky, zbytek na tenké plátky.
V míse vyšlehejte vejce s cukrem mixérem nebo ručně, dokud hmota nezbělá a nezvětší objem.
Přidejte citronovou kůru a poté prosátou mouku, prášek do pečiva a skořici.
Přilijte vlažné mléko a promíchejte do hladké konzistence.
Přidejte hrušky nakrájené na kostičky, opatrně zamíchejte a přelijte těsto do formy o průměru 24 cm.
Uhlaďte povrch těsta, navrch rozložte tenké plátky hrušky do tvaru paprsků a posypte cukrem.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C.
30 minZkontrolujte propečení dřevěnou špejlí; pokud je po vytažení suchá, troubu vypněte a nechte koláč vychladnout.
Před podáváním koláč posypte moučkovým cukrem podle chuti.
Tohle není koláč v tom smyslu, jak ho tu znáte z kynutého těsta pod rádiem. Tady žádné kvasnice, žádné těsto, které musí čekat, až se mu zachce vstát. Je to vlastně hruškový nákyp – vejce s cukrem se nabijí vzduchem, mouka s práškem do pečiva jim dá kostru, a troubou se ten vzduch jen zafixuje v cestě nahoru. Proto je tu máslo zbytečné: tuk by jen přidal váhu a zabránil tomu nadýchání, které tady dělá ne tuk, ale rozšlehaný vzduch.
Povede se to, nebo ne, se rozhoduje ve dvou okamžicích, a ani jeden z nich není v troubě. První je šlehání vajec s cukrem – tam se rozhoduje o vzdušnosti celého koláče, ne v peci. Druhý je vlhkost hrušek – ony při pečení pustí vodu, a jestli těsto tu vodu unese, nebo se v ní rozteče, závisí na poměru mouky k ovoci, ne na troubě.
Někdo řekne, že bez másla to bude suché. Ne, protože sucho sem nepřichází z nedostatku tuku, ale z přepečení nebo z málo vlhkých hrušek – a tenhle recept má navíc mléko, které tu dělá práci, kterou jinde dělá tuk: drží vlhkost.
Teplota 180 °C tady neznamená nic magického – znamená, že vzduch v troubě je tak horký, že těsto na povrchu rychle chytne a zbytek uvnitř se propeče dřív, než stihne klesnout zpátky.
Hrušky jsou tu základ, ne dekorace, a proto na nich nejvíc závisí výsledek. Potřebujete plod, který je zralý, ale ne měkký jako kompot – takový, co se dá nakrájet na plátek a ten plátek se neroztrhne. Zkouška je prostá: zabořte nehet do slupky, pustí-li šťávu okamžitě a hodně, bude koláč vlhký a hutný; je-li dužina pevná a jen vlhká, bude nadýchaný. Pokud nemáte hrušky, kritérium pro náhradu je stejné – ovoce s podobnou texturou a nízkou kyselostí, tedy třeba jablko, ale pak počítejte s tím, že jablko pouští méně vody a koláč bude sušší, takže mléka přidejte o trochu víc.
Cukr tu dělá dvě práce najednou – sladí, ale především při šlehání s vejcem drží vzduchové bubliny, než je zafixuje mouka. Proto se šlehá dohromady s vejci, ne zvlášť. Kdybyste cukr vynechali nebo zredukovali o moc, těsto by nenabralo tolik vzduchu a koláč by zůstal plochý jako omeleta.
Vejce jsou tu to, co jinde dělá kvásek nebo prášek do pečiva samotný – nosič vzduchu. Tři vejce na tohle množství mouky je poměr, který dovolí těstu zvětšit objem, aniž by se zbortilo. Mléko vlažné je důležité slovo – studené mléko by šlehanou hmotu zchladilo a vzduch by z ní rychleji unikl, než se dostane do trouby.
Mouka a prášek do pečiva jsou tu kostra, ne hlavní složka – 200 g mouky na 700–800 g hrušek znamená, že těsto je jen tolik, aby hrušky udrželo u sebe, ne aby je přemohlo. Prášek do pečiva nahraďte jen tím, co má stejnou funkci – něco, co uvolní plyn při zahřátí; jedlá soda s kyselinou by šla, ale v množství, které byste musel přepočítat, ne jedna ku jedné.
Citronová kůra a skořice nejsou ozdoba, jsou tu proti mdlosti hrušek, které sladké jsou, ale chuťově plaché. Bez nich by koláč chutnal, jako byste zapomněli přidat sůl do polévky – nic vyloženě špatně, ale nic, co by vás zastavilo u talíře.
Moučkový cukr navrch sypte, až koláč vychladne – na horký povrch se rozpustí a zmizí, a vy budete mít jen vlhkou skvrnu místo bílého popraskání, které má ukázat, že je uvnitř opravdu nadýchaný.
·