AI լուսանկարԲակլայի և պանչետայի ֆլան՝ եփված ջրային բաղնիքում
Թարմ բակլայի և պանչետայի նուրբ ֆլան, զարդարված հասունացած պանրով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 350 գ թարմ բակլա
- 200 գ կանաչ սոխ
- 2 հատ ձու
- 150 գ պանչետա
- 100 գ հասուն պեկորինո պանիր
- 100 գ պեկորինո պանիր
- 100 գ ապխտած չեչիլ պանիր
- 5 հատ անանուխ
- 1 հատ ռոզմարին
- 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
- 30 գ կարագ
- աղ ըստ ճաշակի
- սև պղպեղ ըստ ճաշակի
Քայլեր
Բակլան բլանշավորեք 2-3 րոպե եռացող, աղի ջրում, ապա ողողեք սառը ջրով և հանեք կեղևը։
3 րոպեԿանաչ սոխը մանրացրեք, դրեք կարագով տապակի մեջ և շոգեխաշեք դանդաղ կրակի վրա։
6 րոպեԱվելացրեք բակլան, տաք ջուր, անանուխ և ռոզմարին, եփեք և համեմեք աղով ու պղպեղով։
Թողեք սառչի 10 րոպե։
10 րոպեԽառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ հասուն պեկորինոյով, ապխտած չեչիլով և ձվերով, և հարեք մինչև համասեռանալը։
Ձևիկները քսեք կարագով, լցնեք 3/4 մակարդակով և դրեք ջերմակայուն ամանի մեջ ջրով՝ ջրային բաղնիքի համար։
Եփեք ջեռոցում 170 աստիճանի վրա 25-30 րոպե։
28 րոպեՊանչետայի շերտերը տապակեք ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
5 րոպեԹողեք ձևիկները սառչեն, շուռ տվեք ափսեի մեջ, զարդարեք պանչետայով և պեկորինոյով։
Ինչն է փոխվել
Բաղադրատոմսում ապխտած սկամորցան փոխարինվել է ապխտած չեչիլով ապխտած չեչիլ պանիր՝ տեղում ավելի հասանելի ապխտած պանրով։
Սա ֆլան է՝ ֆրանսիական անունով, բայց իտալական սրտով. բանջարեղենային պյուրե, որը ձվի շնորհիվ կապվում է ու դառնում կիսահրուշակ խտություն, ոչ ապուր, ոչ հրուշակ։ Բակլան այստեղ գլխավորն է, իսկ պանչետան ու պեկորինոն՝ աղի ու յուղի այն չափաբաժինը, որ պյուրեին տալիս է համ, քանի որ բակլան ինքնին մեղմ է ու ջրալի։
Հաջողությունը կախված է երկու բանից. բակլայի մաքրումից և ջրային բաղնիքից։ Կեղևը պետք է հանել ամբողջությամբ, այլապես ֆլանը կստացվի փշրուն, ատամների տակ կզգացվի կեղևի կոշտությունը, փոխանակ հարթ, կրեմանման կառուցվածքի։ Իսկ ջրային բաղնիքը պաշտպանում է ձվից՝ որ այն չգոզակալվի ուղիղ ջերմությունից, ֆլանը մնա փափուկ, ոչ ռետինանման։
Ոմանք ասում են՝ ջրային բաղնիքը ավելորդ բարդացում է, կարելի է ուղղակի ջեռոցում դնել։ Ոչ, որովհետև ուղիղ ջերմությունը ձուն կպնդացնի անհավասարաչափ, եզրերը կդառնան կոշտ, մինչ կենտրոնը դեռ հում կմնա։
Պատրաստության նշանը աչքի համար է՝ ֆլանի մակերեսը դադարում է փայլել ու թրթռալ, դառնում է մատ ու կայուն, ինչպես լավ պինդ կրեմ։ Ժամանակը միայն ուղեցույց է, 25-30 րոպեն երկրորդ տեղում է, առաջինը՝ մակերեսի այդ կայունությունը։
Բակլան վերցրեք թարմ, պատիճով, քանի որ սառեցվածը արդեն կորցրել է այն խտությունը, որ պյուրեին տալիս է կառուցվածք, ոչ միայն համ։ Բլանշավորումը անհրաժեշտ է ոչ թե եփելու, այլ կեղևը թուլացնելու համար, այն կեղևից ազատվելը որոշում է ֆլանի հարթությունը ամբողջությամբ։
Կանաչ սոխը այստեղ հիմք է, ոչ համեմունք. դանդաղ շոգեխաշված կարագով, այն քաղցրացնում է բակլայի դառնությունը և տալիս հյութալիություն, որը հետո բլենդերը կվերածի միատարր զանգվածի։ Եթե կանաչ սոխ չկա, վերցրեք սովորական սոխ, բայց մանր կտրատած և մեղմ շոգեխաշած, ոչ տապակած, որովհետև տապակված սոխը կտա այրվածքի տոն, որը այստեղ ավելորդ է։
Հասուն պեկորինոն ու ապխտած չեչիլը միասին աշխատում են որպես աղի ու ծխախոտային հենք. պեկորինոն տալիս է սուր, աղի խորություն, չեչիլը՝ մածուցիկություն և ծուխի նուրբ հետնաշերտ։ Եթե պեկորինո չկա, վերցրեք ցանկացած հասուն, կոշտ, աղի պանիր՝ նույն սկզբունքով, որ ուժեղ համ ունենա փոքր քանակով։
Ձուն կապող տարր է, ուրիշ ոչինչ. այն է, ինչ պյուրեին թույլ է տալիս պահել ձևը, երբ կտրում ես։ Առանց ձվի կստացվեք բանջարեղենային պյուրե, ոչ ֆլան, դրա համար մի փորձեք խնայել դրա վրա։
Պանչետան ու «սովորական» պեկորինոն վերևից զարդարանք են, բայց ոչ ավելորդ. տապակած պանչետայի ճարպը ներթափանցում է ֆլանի մակերեսին, տալիս է այն ափսեի ներքին հակադրությունը՝ փափուկ կենտրոն ընդդեմ խրթխրթան եզրի։ Հայաստանյան սեղանին սա լավ է ուտել լավաշով, փոքր կտորներով վերցրած, և կողքին՝ թարմ կանաչի, որը թեթևացնում է պանրի ու ապխտածի ծանրությունը։
Համբերությունը այստեղ անհրաժեշտ բաղադրիչ է երկու տեղում. սառչելու 10 րոպեն, որ խառնուրդը չեռաց բլենդերում ձուն, և ավարտից հետո սառչելու ժամանակը, որ ֆլանը կարողանա պահել ձևը, երբ շրջես ափսեի մեջ։ Եթե շտապես, ձևը կքանդվի ափսեին դնելիս։