Foto me AIFlan me Bathë dhe Pançetë
Flan me bathë të freskëta, pançetë dhe djathëra, pjekur në forma të vogla individuale brenda një banjo-mari.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 350 g bathë të freskëta
- 200 g qepë e re
- 2 copë vezë
- 150 g pançetë
- 100 g pekorino i maturuar
- 100 g pekorino
- 100 g skamorca e tymosur
- 5 copë mendër
- 1 copë rozmarinë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 30 g gjalpë
- kripë sipas shijes
- piper i zi sipas shijes
Hapat
Zieni bathët e freskëta 2-3 minuta në ujë të kripur që vlon, hidhini në ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën.
3 minPrisni qepën e re në gjysmëhëna, hidheni në një tigan jongjitës me gjalpë dhe gatuajeni ngadalë.
6 minShtoni bathët, ujë të nxehtë, mendrën dhe rozmarinën; gatuajini dhe shtoni kripë e piper.
Lëreni të ftohet 10 minuta.
10 minHidhni përzierjen në blender me pekorinon e maturuar, skamorcën dhe vezët; përziejini deri sa të bëhet homogjene.
Lyeni format individuale me gjalpë, mbushini 3/4 dhe vendosini në një tepsi me ujë për banjo-mari.
Piqini në furrë në 170 gradë për 25-30 minuta.
28 minSkuqni fetat e pançetës me vaj ulliri në tigan derisa të marrin ngjyrë të artë.
5 minLëreni format të ftohen, kthejini në pjatë, zbukuroni me pançetë dhe pekorino.
Çfarë u ndryshua
U shtua si kohë përgatitjeje pasi origjinali nuk e specifikonte.
Kjo është një lloj pudinge e ëmbël-krip, flan prej bathësh, me erë qumështi fshati dhe pançetë të skuqur sipër. Nuk është pjatë bathë e zier dhe kaq — bathët bëhen bazë, bashkohen me djathë e vezë, dhe në furrë marrin trajtë. Suksesi varet nga tre gjëra: bathët të jenë zier mirë e të kthjellta si shije, përzierja me blender të bëhet vërtet e qetë, pa copa, dhe pjekja të bëhet ngadalë në ujë, jo drejt në furrë.
Ajo çka e bën të vështirë nuk është receta, është durimi te hapi i fundit — flani ka nevojë të qëndrojë, të ftohet pak përpara se ta kthesh në pjatë. Nxitosh aty, prishet forma, jo shija.
Disa thonë se flani bëhet vetëm me qumësht e vezë, pa perime brenda. Jo, sepse çdo gjë që ka lëng e proteinë mjaftueshëm — bathë, kungull, karrota — mund të bëhet bazë flani, mjafton të kullohet mirë dhe të kombinohet me vezë në masë të duhur që të lidhet në furrë, jo të mbetet lëngshëm.
Bathët e freskëta janë zemra e gjellës. Zihen shkurt, vetëm sa të zbutet lëkura e jashtme, pastaj hiqet ajo lëkurë — jo për bukuri, por sepse ajo pjesë e hollë mbetet e fortë dhe e hidhur kur piqet pas, dhe prish teksturën e butë që duhet të kesh në fund. Nëse bathë të freskëta nuk ke, merr të ngrira; kriteri është që të kenë lagështi dhe ngjyrë të gjelbër të gjallë, jo të thata e të zverdhura, se ato nuk bëjnë pure të mirë.
Qepa e re gatuhet ngadalë në gjalpë, jo për t'u skuqur, por për t'u zbutur deri sa bëhet transparente — kjo është shenja, jo koha. Nëse digjet anash, bëhet e hidhur dhe ai hidhërim kalon në gjithë flanin, prandaj zjarri duhet të mbetet i ulët, sa të dëgjosh fërfërimë të lehtë, jo kërcitje.
Mendra dhe rozmarina shtohen te bathët kur ato zihen me ujë të nxehtë — këtu nuk janë dekor, janë mjeti për të hequr erën e rëndë bimore që ka bathë e papërpunuar. Nëse nuk ke mendër, merr majdanoz të freskët; nëse nuk ke rozmarinë, një gjethe dafine mjafton, sepse funksioni i tyre është të lënë aromë të hollë, jo të dominojnë.
Vezët janë lidhësi. Në blender bashkohen me bathët e ngrohta (jo të nxehta, se mund të piqen para kohe) dhe me dy djathrat — pekorino i maturuar jep kripë e thellësi, skamorca e tymosur jep kremozitet dhe një erë tymi që e bën flanin më të plotë. Nëse nuk gjen skamorca, merr mocarela të tymosur ose çdo djathë që shkrihet butë; kriteri është që të shkrijë pa u ndarë në ujë e vaj, jo marka e saktë.
Banjo-maria është pika që shumë e anashkalojnë e prishin flanin. Format futen në ujë sepse kështu nxehtësia hyn ngadalë e njëtrajtshëm; pa të, anët piqen shpejt dhe përmbajtja mbetet e papjekur në mes. Furra shtëpiake shpesh pjek më fort se sa thotë numri — shenja e vërtetë është kur flani nuk lëviz më si lëng kur e tund tepsinë lehtë, buzët fillojnë të ngrihen pak nga format.
Pançeta skuqet e fundit, veçmas, se qëllimi i saj është kontrast — e ngrohtë, krokante, kundrejt flanit të butë. Nëse nuk ke pançetë, proshutë e para-gjatë e skuqur shkurt bën të njëjtën punë; kriteri është yndyrë që kthehet në kafe të artë vetë, pa shumë vaj shtesë.