AI fotoPenne ar sparģeļu krēmu
Krēmīgi penne makaroni ar sparģeļu, pistāciju un siera mērci.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 400 g Penne
- 500 g Sparģeļi
- Olīveļļa pēc garšas
- 1 daiviņa Ķiploks
- 50 g Pistācijas
- 50 g Parmezāns
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
Soļi
Noskalojiet sparģeļus, nogrieziet cieto stublāja daļu un notīriet šķiedras. Sagrieziet gabaliņos vai ripiņās, galotnes atlieciet atsevišķi.
Vāriet sparģeļus verdošā ūdenī aptuveni 2 minūtes, tad nolejiet ūdeni.
2 minPannā sakarsējiet olīveļļu un apcepiet ķiploku, līdz tas iegūst zeltainu krāsu.
Pievienojiet sparģeļus, lielāko daļu galotņu atstājot rotāšanai. Sautējiet vidējā karstumā apmēram 10 minūtes, pievienojiet sāli.
10 minUzvāriet lielu daudzumu sālīta ūdens makaroniem.
Pārlieciet sparģeļus ar mērci blendera traukā. Pievienojiet pistācijas un rīvētu parmezānu.
Izvāriet penne al dente.
Sablenderējiet dažas sekundes, līdz izveidojas viendabīga krēmīga mērce.
Pārlejiet krēmu atpakaļ tajā pašā pannā.
Nolejiet ūdeni no penne un pārlieciet tos pannā ar krēmu. Ja nepieciešams, atšķaidiet krēmu ar makaronu ūdeni.
Samaisiet, pievienojiet veselas sparģeļu galotnes un uzreiz pasniedziet.
Kas tika mainīts
Siera vietā izmantots Parmezāns, jo tas ir pieejamāks vietējos veikalos.
Šis ēdiens ir vienkāršs trikaugs: sparģeļi, pistācijas un parmezāns sablenderēti par mērci, kas aptin makaronus kā krēms, lai gan krējuma tur nav ne grama. Viss balstās uz vienu fizikālu faktu — sparģeļu šķiedras satur cieti un ūdeni, un, tos uzsildot un sablenderējot kopā ar riekstu eļļu no pistācijām un parmezāna taukiem, izveidojas emulsija, kas izskatās un jūtas kā krēms. Izdosies vai neizdosies — atkarīgs no diviem punktiem: cik svaigi sparģeļi un vai mērci pareizajā brīdī atšķaida ar makaronu ūdeni.
Daži saka, ka šādai mērcei vajadzīgs krējums, lai tā būtu bagātīga. Nē, jo taukus un biezumu šeit dod pistācijas un siers — krējums tikai noslāpētu sparģeļu garšu, kas ir visa ēdiena jēga.
Latvijas virtuvē sparģeļi nav ikdienas prece, bet tas nav šķērslis — svarīgi ir tie paši pazīšanas znaki, kas der jebkuram dārzenim šeit: stingrība un mitrs griezuma gals, nevis izcelsme.
Pacietība šajā receptē ir mazumiņā, bet tā ir — nesteidzieties ar blendēšanu, pirms sparģeļi patiesi mīksti.
Sparģeļus pirms vārīšanas lauž ar rokām, nevis griež ar nazi — stublājs pats parāda, kur sākas koksnainā daļa, jo tur tas lūzt, nevis liecas. Ja sparģeļi ir veci, apakšējā trešdaļa būs šķiedraina neatkarīgi no vārīšanas ilguma, un tad mērce paliks šķiedraina, nevis gluda, lai arī cik ilgi blenderējat. Svaigi sparģeļi pazīstami pēc stingras, nevis gumijainas galotnes un mitra, ne izžuvuša griezuma.
Ķiploks te ir aromāta pamats, nevis sastāvdaļa pati par sevi — tas dod eļļai garšu, pirms sparģeļi to uzsūc. Zeltaina krāsa ir robeža, nevis mērķis: tiklīdz ķiploks kļūst brūns, tas rūgst, un šo rūgtumu mērce vairs nepazaudēs.
Pistācijas šeit aizstāj krējumu un sieru taukainību — tās dod mērcei biezumu un vieglu riekstainumu, kas sparģeļiem piestāv labāk nekā piena produkts. Kritērijs aizstājējam: nesālīts, taukains rieksts ar maigu garšu, kas neuzspiežas sparģeļiem virsū — der valrieksti vai ceptas priežu riekstiņi, ja pistāciju nav.
Parmezāns dod sāli un vēl vairāk taukus emulsijai, kā arī nelielu umami dziļumu, ko sparģeļi paši nespēj dot. Jebkurš cieti rīvējams, sāļš siers der tā vietā, bet svaigi rīvēts vienmēr labāk saistās nekā gatavs rīvētais maisījums, kas bieži satur pretsalipšanas pulveri un tāpēc nekusīs tik gludi.
Makaronu ūdens nav atkritums, bet instruments — tajā izšķīdusī ciete ļauj mērci atšķaidīt, nezaudējot blīvumu, ko dara parasts ūdens. Pievienojiet to pa karotei, nevis uzreiz visu, un vērojiet, kā mērce no biezas pastas kļūst par gludu, makaronus apņemošu krēmu — tas ir brīdis, kad apstāties.
Esmu šo mērci darījis vairākkārt pats, un vienīgā kļūda, kas atkārtojas, ir pārvārīti sparģeļi pirmajā solī — tie zaudē krāsu un kļūst pelēcīgi zaļi, nevis spilgti, un tad arī mērce iznāk blāva, lai arī garšā starpība nav liela.
·