AI fotoPenne s krémom zo špargle
Jednoduché cestoviny s krémovou omáčkou zo špargle, pistácií a syra.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 400 g Penne
- 500 g Špargľa
- Olivový olej podľa chuti
- 1 strúčik Cesnak
- 50 g Pistácie
- 50 g Parmezán
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Postup
Umyte špargľu, odrežte tvrdú časť stonky a očistite od vlákien. Narežte na tyčinky alebo kolieska, vrchné časti odložte nabok.
Varte špargľu vo vriacej vode približne 2 minúty, potom vodu zlejte.
2 minNa panvici rozohrejte olivový olej a opražte cesnak do zlatista.
Pridajte špargľu, pričom väčšinu vrchných častí odložte na ozdobu. Duste na strednom ohni asi 10 minút, pridajte soľ.
10 minPriveďte do varu veľké množstvo osolenej vody na cestoviny.
Preložte špargľu s olejom do nádoby mixéra. Pridajte pistácie a strúhaný parmezán.
Varte penne do stavu al dente.
Rozmixujte niekoľko sekúnd do hladkej krémovej konzistencie.
Preložte krém späť do tej istej panvice.
Scedte penne a preložte do panvice s krémom. V prípade potreby riedte krém vodou z varenia cestovín.
Premiešajte, pridajte celé vrchné časti špargle a podávajte okamžite.
Čo sa zmenilo
Syr Parmezán bol nahradený bežnejším tvrdým syrom, ktorý je dostupný v miestnych obchodoch.
Krém zo špargle na penne – to je vlastne obyčajná vec, ktorú si navlečiete do sviatočných šiat. Špargľa, trocha oleja, cesnak, pistácie a parmezán – rozmixované, a zrazu máte omáčku, ktorá vyzerá, že na nej niekto strávil pol dňa. Pritom robíte to isté, čo robíte s haluškami a bryndzou: uvaríte cesto, uvaríte k tomu niečo chutné, zmiešate. Len namiesto strúhania zemiakov tu mixujete.
Či sa to podarí, závisí od dvoch vecí. Prvá: ako duste tú špargľu. Má zmäknúť tak, aby sa dala rozmixovať na krém bez hrudiek, ale nesmie sa rozvariť do vodovej kaše bez chuti. Druhá: aký krém dostanete z mixéra – príliš hustý sa prilepí na cestoviny ako lepidlo, príliš riedky steká na dno taniera. Obe veci sa riešia tým istým nástrojom – vašimi očami a trochou vody z vriacich cestovín, ktorú máte vždy poruke.
Toto nie je jedlo, kde budete sedieť nad hrncom a čakať na zázrak. Je to rýchla vec, štyridsať minút od začiatku do konca, a najväčšia práca je očistiť špargľu od vlákien – to sa robí raz a potom je pokoj. Ak ste zvyknutí na nedeľnú polievku pred hlavným jedlom, toto pokojne postavíte vedľa nej ako ľahší hlavný chod, špargľa aj tak chce jarný, nie ťažký žalúdok.
Mýtus, ktorý sa tu žiada vyvrátiť: niekto povie, že špargľu treba variť dlho, nech je „poriadne mäkká“. Nie, lebo čím dlhšie ju varíte, tým viac z nej odchádza do vody práve to, čo chcete mať v omáčke – chuť. Dve minúty vo vriacej vode a potom dusenie v oleji stačí, aby zmäkla a pritom si nechala charakter.
Špargľa je tu hlavná surovina aj hlavné riziko. Kupujte tyčinky, ktoré sa pri ohnutí lámu s čistým, suchým zvukom – ak sa ohýbajú ako guma, sú staré a vláknité, aj po varení budú žuvacie. Spodnú tretinu stonky odrežte bez ľútosti, tam je drevo, nie jedlo. Vrchné hlavičky odkladáte bokom nie z estetiky, ale preto, že sú najjemnejšie a najrýchlejšie sa rozvaria – tie dáte celé navrch ako ozdobu aj ako kontrast textúry ku krému.
Cesnak má byť opražený do zlatista, nie do hneda. Zlatá farba znamená, že z neho olej vytiahol chuť a vôňu, hnedá znamená horkosť, ktorú potom cítite v celom jedle a nedá sa už nijako opraviť. Jeden strúčik stačí, lebo tu nerobíte cesnakovú omáčku, cesnak má byť základ, nie hlavný hlas.
Pistácie dávajú krému tuk a jemnú orieškovú chuť, ktorá drží veci pohromade – bez nich by krém bol riedky a plochý. Ak ich nemáte, hľadajte náhradu podľa toho istého kritéria: niečo tučné a orieškové, čo sa dá rozmixovať na jemno – vlašské orechy alebo mandle poslúžia, chuť bude iná, mechanizmus rovnaký.
Parmezán nesie slanosť aj viazanosť – jeho bielkoviny a tuk pomáhajú krému držať hladkú konzistenciu, aby sa pri miešaní s cestovinami nerozpadol na vodu a olej zvlášť. Náhradu hľadajte v tvrdom, vyzretom, slanom syre, ktorý sa dá najemno nastrúhať – grana padano je najbližší príbuzný, tvrdší ovčí syr môže tiež poslúžiť, mäkký syr nie, ten sa v krémovom mixéri len rozpustí na kašu bez štruktúry.
Olivový olej nešetrite, je nosičom chuti cesnaku aj špargle, bez dostatku tuku bude krém suchý a lepivý. Penne varte naozaj al dente, teda o niečo tvrdšie, než by ste jedli rovno z hrnca – dovaria sa v panvici s krémom, kde nasajú ešte časť chuti, a prebytočná tvrdosť tam práve zmizne.
Vodu z varenia cestovín si odložte skôr, než ju zlejete do výlevky – to je tá tekutina, ktorou riedite krém, keď je príliš hustý. Je slaná a škrobnatá, riedi bez toho, aby umývala chuť, čo obyčajná voda z kohútika urobí hneď.
·