AI fotografijaPene sa kremom od šparoga
Kremasta testenina sa šparogama, pistaćima i sirom — jelo brzo za pripremu i puno proleća na tanjiru.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 400 g Pene
- 500 g Šparoge
- Maslinovo ulje po želji
- 1 čen Beli luk
- 50 g Pistaći
- 50 g Pecorino Romano
- So po želji
- Crni biber po želji
Koraci
Operite šparoge, odsecite tvrdi deo stabljike i očistite vlakna. Isecite na komadiće ili kolutove, a vrhove ostavite po strani.
Kuvajte šparoge u kipućoj vodi oko 2 minuta, pa ih ocedite.
2 minNa tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite beli luk dok ne porumeni.
Dodajte šparoge, ostavljajući većinu vrhova za ukras. Krčkajte na srednjoj vatri oko 10 minuta i posolite.
10 minU velikom loncu stavite da zavri posoljena voda za testeninu.
Prebacite šparoge, zajedno sa uljem i belim lukom, u posudu blendera. Dodajte pistaće i rendani pecorino romano.
Kuvajte pene dok ne budu al dente.
Izblendirajte nekoliko sekundi dok krem ne postane gladak.
Sipajte krem nazad u isti tiganj.
Ocedite pene i prebacite ih u tiganj sa kremom. Po potrebi razblažite krem vodom od kuvanja testenine.
Promešajte, dodajte cele vrhove šparoga i odmah služite.
Krem od šparoga nije sos u klasičnom smislu, to je pire koji se pravi od istog ulja u kom su se šparoge krčkale, plus pistaći i sir da ga zgusnu i zaokruže. Ovde nema šlaga, nema brašna, nema varenja — gustina dolazi iz samih šparoga i orašastog ploda. Zato je ključno jedno: šparoge moraju biti meke do kraja, ne samo napolju, jer ćeš ih blendirati cele, sa onim tvrđim delom koji si odsekao na početku ostavljen po strani s razlogom.
Da uspe, zavisi od tri stvari. Prvo, da šparoge omekšaju do mere da se raspadaju pod viljuškom — ne da puknu, nego da se stisnu i savijaju. Drugo, da pistaći i pecorino budu sveži, jer njih niko neće prikriti — stari pistaći gorčaju, a tvrd stari sir se ne otapa u kremu nego ostaje kao pesak. Treće, da krem na kraju ima pravu gustinu: ni kao supa, ni kao lepak, a to regulišeš vodom od testenine, ne uljem.
Ovo je jelo za četvoro, lako, bez roštilja i bez dima — kuhinjski posao traje oko 40 minuta i najviše vremena pojede strpljenje da šparoge prokrčkaju kako treba, ne da ih žuriš na jačoj vatri.
Šparoge su ovde glavni sastojak i glavni problem. Donji deo stabljike je drvenast, pun vlakana koja se ne skuvaju nikad koliko ih kuvao — zato ga seckaš i bacaš, ne jedeš silom. Vrhovi su mekani i brzo se skuvaju, pa ih čuvaš po strani i dodaješ na kraju cele, da ostanu lepi i da se oseti razlika u teksturi naspram kremastog dela. Ako nemaš svežih šparoga — a kod nas ih ima samo sezonski, u prodavnici ređe — zamrznute mogu da posluže, kriterijum je da nisu providne od leda, nego da su čvrste pre kuvanja.
Beli luk se prži u ulju dok ne porumeni — to je znak da je pustio ukus u ulje, ne da je zagoreo. Ovde greše ljudi koji kažu „stavi beli luk pa odmah šparoge" — ne, jer sirov beli luk u kremu ostaje agresivan i gorak, dok propržen u ulju postaje sladak i okrugao. To ulje sa belim lukom ide pravo u blender zajedno sa šparogama, ništa se ne baca.
Pistaći daju masnoću i blagu sladost, i zamenjuju potrebu za pavlakom ili maslacem. Moraju biti neslani ili blago slani, i svježi — osetiš odmah ako su stajali, po gorkastom ukusu u pozadini. Ako nemaš pistaće, bademi rade sličan posao strukturno, ali ukus je drugačiji — kriterijum je orašasti plod koji je mek kad se blendira, ne tvrd kao lešnik.
Pecorino romano je ovde zamena za so i za gustinu u jednom potezu — tvrd ovčiji sir, oštar, soli sam sebe. Kod nas se teško nalazi, pa tražiš zreli tvrdi sir izražnog ukusa, slaniji nego mlad — stari kačkavalj ili neki domaći ovčiji sir mogu da posluže ako su suvi i tvrdi za rendanje, ne meki.
Voda od testenine na kraju nije formalnost — to je škrobna voda, i ona vezuje krem za pene bez da ga razvodni kao čista voda bi. Dodaješ malo po malo dok krem ne klizi sa kašike, ali ne cedi se. Ako preteraš sa vodom, nema vraćanja — zato ide polako, kašika po kašika.
Testenina se kuva dok ne bude al dente, što znači da se zagrize sa malim otporom u sredini, ne da je potpuno mekana — jer će još malo da se "dovrši" u kremu kad ih sjediniš u tiganju, i tu upije deo ukusa. Ovo je posao za 4 osobe kao glavno jelo, ili za 6 kao predjelo pred roštiljem, ako baš hoćeš da uvedeš šparoge u kuću gde se inače jede ajvar i pita.